牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

我之前聽了一位高人的指點才知道如何能將牛肉燉得和外面飯店里面那樣鮮嫩美味，只要我們記住這個要領之后燉出來的牛肉就會又鮮嫩又美味了。

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第一步：市場上面買回來的牛腩肉放到清水當中清洗干凈之后切成小塊的形狀備用。另準備花椒，八角，草果，桂皮，香葉，陳皮，山楂片，放到清水當中清洗干凈之后，把它們裝入一個香料包當中備用。適量大蔥洗凈去皮之后切段備用、生姜去皮后切片備用。

提示：大家記住在燉牛肉的時候一定要放入一點山楂，山楂是可以幫助大家去掉牛肉當中的油膩感的，而且還可以縮短牛肉燉煮的時間，燉出來的牛肉會鮮嫩軟爛，味道也會十分香濃哦。

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第二步：向鍋里面加入適量的清水，緊接著將牛肉放入到鍋里面，加入少量的蔥段和姜片還有少量料酒，開火將水燒開之后繼續(xù)焯水至牛肉變色，之后將牛肉塊撈出來之后放入冷水當中沖洗干凈之后備用。

第三步：再一次起鍋，熱鍋涼油，等到油溫六成熱之后將之前切好的蔥段和姜片還有干辣椒放入鍋里面翻炒出香味，繼續(xù)將之前焯水后的牛肉放入鍋里面翻炒均勻，再向鍋里面加入少量的料酒去腥之后繼續(xù)加入開水，讓開水剛好沒過牛肉表面。

第四步：等到鍋里面的水燒開了之后繼續(xù)將之前包好的香料包放到鍋里面，緊接著向鍋里面加入適量生抽和白糖，再一次蓋上蓋子小火燉煮50分鐘左右，繼續(xù)向鍋里面加入適量的食用鹽調(diào)味，再蓋上蓋子燉煮30分鐘左右就可以出鍋了。

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大家記住在燉牛肉的時候加入適量的山楂就可以了，這樣燉出來的牛肉味道軟爛又好吃。