桌爸：晚飯盡量少吃，吃點(diǎn)水煮菜墊墊肚子就好了。

桌兒：好的呀父親大人；

桌爸：那你晚上打算吃啥？

桌兒：水煮肉片！

——沒(méi)毛病啊水煮的菜......

桌兒下館子點(diǎn)菜，原則就是自己會(huì)做的基本不點(diǎn)；

畢竟人家要做的沒(méi)我好吃，那我為什么要付錢？

如果人家做得比我好吃，我的臉往哪擱，高冷哼；

昨天中午點(diǎn)了酸辣土豆絲吃得歡的那個(gè)人不是你么！

所以去川菜館子的時(shí)候點(diǎn)水煮肉片的頻次相當(dāng)高，也算是為數(shù)不多的能吃的豬肉菜之一了；

水煮系列一直是桌兒不敢嘗試的菜系，畢竟一眼望去，油汪汪的一大盆，你就開(kāi)始心疼自己家油了；再一眼望去，紅彤彤的一片，你就開(kāi)始懷疑自己攢不出那么多辣椒；再下筷子撈一下，mmp，肉那么少，卻配了那么多油和辣椒，不服！

直到有一天在某知名飯店吃了一盆肉質(zhì)發(fā)苦的水煮肉片，吃完感覺(jué)掏出去的毛爺爺都抑郁了；于是桌兒拿出了攢了半年的油和辣椒，決定挑戰(zhàn)一下水煮菜系列了！！

——拿出勇氣上菜譜——

肉肉肉初體驗(yàn)之

水煮肉片

原料：

里脊肉（自己吃可以準(zhǔn)備多多噠）、黃豆芽、油菜或者其他你喜歡的墊菜

腌肉料：

料酒（或你爸爸沒(méi)喝完的白酒）、雞蛋（可沒(méi)有）、生粉（淀粉）、生抽、芝麻油

佐料：

郫縣豆瓣醬、白糖、食用鹽、食用油、辣椒粉、花椒碎、蔥花、蒜末

回來(lái)回來(lái)，看到原料就嚇跑了的你給我回來(lái)！

我用性別擔(dān)保，做起來(lái)真的一點(diǎn)不難，

一次成功后，甚至可以成為快手菜！

下面，讓我們將謎團(tuán)一一揭開(kāi)！

謎團(tuán)：肉片為什么那么嫩？

答案：切薄片、提前腌

肉要選里脊肉，像a-cup的小姐姐那樣純瘦的！

切成薄片，越薄越好入味；

不用怕太薄，就你那刀功，再薄能薄到哪里去！

然后，一勺生粉（淀粉）、一勺料酒、一個(gè)蛋清、少許芝麻油，一點(diǎn)點(diǎn)生抽和鹽，抓勻了腌制；

15分鐘以上就好，讓肉片盡情被玷污；

腌肉的時(shí)候，你把墊菜（黃豆芽、油菜等）洗好，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鍋里倒油炒到斷生；

你看到黃豆芽有點(diǎn)透明的時(shí)候就是斷生了；提前放點(diǎn)鹽的作用是讓蔬菜進(jìn)點(diǎn)味；

墊菜盛出來(lái)放在盤(pán)子底兒，擺成啥樣都無(wú)所謂，反正一會(huì)也看不到；

謎團(tuán)：他們?yōu)槭裁茨敲醇t？

答案：郫縣豆瓣醬

鍋里的底油，不用洗鍋（懶癌歡呼），燒熱直接下兩勺豆瓣醬，小火熬出紅油；

加清水，你瞅一眼你的肉，水量按照豆瓣醬的8-10倍加就好了，比如你豆瓣醬是兩勺共15g，清水你就加200g；

放半勺白糖，燒開(kāi)，放糖是為讓湯不要死咸死咸的；

下肉片，下水就趕緊撥散，別讓他們抱團(tuán)；

煮變色后就關(guān)火！

這時(shí)候你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)由于腌了生粉，所以湯汁變得渾濁，沒(méi)關(guān)系的！水至清則沒(méi)味；

把肉片撈到墊菜上，讓他們好好的坐好，把湯汁澆進(jìn)去；

沿邊澆啊，不然兜頭澆下去把肉沖的妻離子散就不圓滿了；

最多到盤(pán)子的三分之二哈，肉要露出來(lái)一部分，你就要住手了；

謎團(tuán)：到底用了多少油？

答案：其實(shí)可以自己控制

現(xiàn)在我們拿出辣椒粉和花椒碎；

等一下你說(shuō)你沒(méi)有花椒碎對(duì)不對(duì)？

沒(méi)關(guān)系，桌兒也沒(méi)有，讓我們來(lái)自制呀！

鍋燒干小火丟一把花椒進(jìn)去，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尰ń肪鶆蚴軣?，小心別變糊了；

有香味出來(lái)后關(guān)火取出花椒粒，放到保鮮袋里；這時(shí)候他們已經(jīng)身體酥軟欲罷不能了，然后你趁人之危抄起你手邊的任何一個(gè)物件，把它們碾碎！

看，平時(shí)可愛(ài)的小碟子，現(xiàn)在看起來(lái)孔！武！有！力！

蔥花、蒜末，花椒碎、辣椒碎各一勺，放在肉片頭頂上。

鍋里重新放油，這個(gè)油量啊，你就可以控制了，最少至少能浸潤(rùn)到所有有油潑料；

燒熱燒到足夠熱，抄起來(lái)對(duì)著盤(pán)子中間潑下去；

刺啦啦啦啦，夏天來(lái)啦！

香味一下子就沖了出來(lái)，香到隔壁老奶奶都想來(lái)敲敲你的窗玻璃；

你的自信心此刻已經(jīng)快到頂點(diǎn)了，因?yàn)檫@盤(pán)水煮肉片，看上去，太像那么回事兒了！

然后你小心翼翼的擺拍完，挑出一筷子肉來(lái)，夾一片肉；

通體紅潤(rùn)、麻辣鮮香；

你忍不住問(wèn)自己：我別是個(gè)天才吧？

嘗一口，肉質(zhì)鮮嫩，口水四射！

豆芽和其他墊菜也超級(jí)美味，本分的吸收了一些油脂，帶著麻香，超下飯！

你忍不住回答了：我TM就是個(gè)天才啊！

吃得我意亂情迷！

還沒(méi)完！

最后一個(gè)謎團(tuán)：自己做的和外面做的有什么區(qū)別？

答案：如果你曾在某個(gè)周六的下午，在家里對(duì)著菜譜成功研制出來(lái)一盆水煮肉，并趁熱配菜干掉兩碗米飯的話，這個(gè)問(wèn)題的答案，就已經(jīng)在你心里了；

是這樣的，沒(méi)有被步驟嚇跑的你們，桌兒現(xiàn)在給你們把流程圖表化一下：

emmm，全天下用excel表格做菜譜的，可能也只有我了吧...

然后丟幾個(gè)注意事項(xiàng)哈，你愛(ài)看不看：

1、墊菜可以水焯，熱量低一點(diǎn)，不過(guò)水煮肉你都吃了，你還在乎熱量？

2、盤(pán)子選深口的，或者直接上盆！不然你會(huì)體會(huì)到滿到端不走只能站在灶臺(tái)吃的恐懼。

3、墊菜里有木耳的話，炒熟的過(guò)程會(huì)炸，別問(wèn)我是怎么知道的。

4、料酒腌肉總有些遺留味道，那就換白酒吧，牛欄山二鍋頭，味道難喝腌肉棒！

5、放久了的辣椒粉和花椒碎沒(méi)有新鮮的香辣，隔了幾天桌兒同剩下再做了一次的時(shí)候味道淡了，還以為自己靈氣散盡；

最后你問(wèn)我：

腌肉只用了一個(gè)蛋清，那蛋黃怎么辦？

黃油本油表示，并沒(méi)有這個(gè)煩惱呀！

好了就這樣戛然而止吧

讓我們裝作什么都沒(méi)有發(fā)生