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識(shí)海淘知2019-12-03 05:29 冬天天氣干燥，人體更容易缺水。缺水會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些不適，例如皮膚干裂，粗糙的皮膚還更讓人顯老憔悴，所以在冬季除了吃些肉進(jìn)補(bǔ)之外，咱們還應(yīng)該要多吃點(diǎn)蔬菜，“大白菜”是冬季時(shí)令最好的蔬菜了，雖然大白菜是一年四季都可以吃的到，但是要說到白菜的口感什么時(shí)候最好，那就屬冬天了，冬天的白菜水分足，口感鮮嫩，而且熱量也很低，尤其是在空氣干燥的冬季，多吃一些大白菜，還能夠讓肌膚水水潤潤的，關(guān)鍵是價(jià)格還便宜，才3毛－5毛錢一斤。 先準(zhǔn)備一些大白菜，把大白菜一片片的剝出來洗干凈，然后改刀切斜刀片，白菜先從中間破一半然后斜刀切，白菜葉子豎刀正常切，這樣切出來的白菜薄厚會(huì)一致，接著把五花肉也洗凈切成片，切出來的薄厚可以根據(jù)個(gè)人的喜愛來切，喜歡吃有肉感一些的可以切得厚一些。全部切好之后放置一旁待用，然后把鍋燒熱，先下入五花肉用小火把煸至表面金黃，但是不要煸的太干，只要表面金黃就可以，接著再下入少許的蒜片一起炒香。 接下來這一步是這一道菜比較關(guān)鍵的一步，白菜燉肉時(shí)有人會(huì)把白菜拿去焯一下水再加進(jìn)去燉，也有的人是直接把白菜放進(jìn)去燉，其實(shí)，都不全對(duì)，以前小編做這道菜的時(shí)候也是拿去焯水或者直接燉，可是不論我有沒有焯水，燉煮出來的白菜明明是煮熟了吃起來卻總是有一種生菜的口感，后來做廚師的堂哥告訴我，白菜燉肉時(shí)千萬不要直接下也不要焯水，正確的做法是提前把切好的白菜加入少許的鹽，然后放置一旁把白菜的水分殺3分鐘。這樣燉煮出來的口感也會(huì)更清脆一些，但是要“注意”時(shí)間一定要控制住，否則水分殺的太多了，吃起來的白菜就會(huì)太爛影響口感。 所以在制作白菜燉肉時(shí)白菜一定要先提前用鹽先殺一下再放進(jìn)去，白菜放進(jìn)去之后就不用再煸炒了，直接加入一小碗的水，再加入蠔油，生抽，少許老抽，少許十三香，然后蓋上鍋蓋中小火燉煮5分鐘，但是中途需要用鏟子翻一番讓它受熱均勻，出鍋的時(shí)候再放一些小米辣和蔥花翻炒均勻即可。 制作這道菜的時(shí)候一定要記住，白菜千萬不要拿去焯水，焯水之后白菜的水分和營養(yǎng)會(huì)被焯掉，同時(shí)白菜也會(huì)變得非常的爛，另外如果喜歡吃粉條的可以取一點(diǎn)粉條提前先用溫水泡軟，然后在燉煮的時(shí)候和白菜一起放入鍋中一起燉煮。
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