（Jim Murray《2020威士忌圣經(jīng)》90+高分酒盲品大師班現(xiàn)場）

于12月3日在北京、12月5日在深圳，由百瓶承辦，國際酒評家Jim Murray親自主持的全球首場Jim Murray《2020威士忌圣經(jīng)》90+高分盲品大師班完美收官。

在兩場品鑒會中，Jim Murray帶領(lǐng)威士忌愛好者們開啟品鑒之旅，打開嗅覺與味蕾，感受威士忌的風(fēng)味與魅力。

下面，讓我們再次回到活動現(xiàn)場，感受這場品鑒會的魅力所在。

01.別說話，聆聽威士忌的聲音

品鑒會剛剛開始，Jim Murray就告訴所有人：希望你們放下手機(jī)，專注于品鑒的80分鐘，集中精神在你的威士忌上，因?yàn)樗麄儠鹨恢鹨坏南蚰銉A訴，別互相交流，別說話，認(rèn)真聆聽威士忌的聲音。

就連Jim Murray本人，也不會過多干涉學(xué)員們的體驗(yàn)。現(xiàn)場，他并不會給每一款威士忌做太多風(fēng)味和口感的界定，而是在引導(dǎo)，希望學(xué)員們能充分調(diào)動自己的味蕾，你感受到的什么樣的，它就是什么樣的。這大概也就是此前在百瓶的獨(dú)家采訪中，他曾提到的“在品鑒每一款威士忌的時候，我們應(yīng)該發(fā)掘自己的味蕾，而不要受太多品鑒詞的影響”。

那么現(xiàn)場，Jim Murray在做什么呢？

品鑒期間，他會傳授自己的品鑒方法，也會在威粉們認(rèn)真品鑒的時候一邊觀察他們的聞香方式、品嘗方式，一邊詢問：看到的酒液呈什么樣的顏色？麥芽香味如何？果香味如何？是否體驗(yàn)到煙熏香味？是否感受到結(jié)構(gòu)的平衡？余韻的香料味如何？Jim Murray循循善誘，粉絲們漸入佳境。 

在品鑒的間隙，Jim Murray會講述他這些年與威士忌之間發(fā)生的故事、他去過的那些酒廠，以及那些品牌的風(fēng)格。

一個令人印象深刻的故事是：他在二十出頭入行做酒類記者的時候，在某一個春天來到因弗內(nèi)斯（Inverness，蘇格蘭威士忌內(nèi)陸地區(qū)酒廠訪酒旅行的交通要地之一），失誤的交通計劃導(dǎo)致他在下了公交車后身處于一個荒無人煙且無交通工具可用的境地，更不幸的是，他著了涼。最后，他終于盼到一輛30年代的老爺車駛過。上車后，自稱是醫(yī)生的開車人給他倒了一大杯60年代蒸餾的麥卡倫10年陳Sherry Butt桶強(qiáng)讓他喝掉治病。

Jim Murray后來一直認(rèn)為那是他這輩子喝到的最好喝的威士忌，也是不可能再遇到的，直到數(shù)年前，他在閉關(guān)寫《威士忌圣經(jīng)》的時候助手在倫敦街上買了一瓶山崎雪莉桶NAS裝瓶讓他嘗嘗。

什么？這難道就是山崎雪莉桶NAS瘋漲的偶然因素？20世紀(jì)70年代，竟然會有拿麥卡倫讓病人當(dāng)感冒藥喝的醫(yī)生？這不禁讓現(xiàn)場的21世紀(jì)威士忌愛好者們酸了一波。

而一邊聽著這位傳奇酒評家的故事，一邊捂著手中的酒杯（見下文Jim Murray的獨(dú)家品鑒秘笈）的學(xué)員們也漸入佳境。

02.Jim Murray’s獨(dú)家品鑒秘笈——The Murray Method

除現(xiàn)場品鑒的6款Jim Murray《2020威士忌圣經(jīng)》中的90+高分酒款外，更值得注意的，是Jim Murray現(xiàn)場展示的《2020威士忌圣經(jīng)》中的他的獨(dú)家品鑒方法——The Murray Method，具體操作如下：

1、飲用威士忌的前提是我們要喝威士忌，而不是烈性水，所以不要加冰兌水；

2、將威士忌倒入杯子后，用一只手的掌心托握酒杯肚底部，另一只手的掌心蓋住杯口，觀察杯壁內(nèi)側(cè)有霧氣生成后露出杯口，托舉酒杯至鼻孔下方兩指處，聞的時候想象自己蓄了胡子；

3、不要把鼻子扎進(jìn)杯口，始終保持在距離杯口上兩指的距離，吸氣聞香，呼氣時將杯子遠(yuǎn)離鼻孔，一呼一吸是一次聞香，重復(fù)此步驟；

4、酒入口，首先喝一點(diǎn)點(diǎn)，在嘴里漱口，再把威士忌吐掉，然后感受嘴里的余味和后韻；

5、重復(fù)聞香和入口品鑒的動作3次，記錄品鑒結(jié)果。

對于第一點(diǎn)，Jim Murray解釋到：不加水可以讓油脂的個性更好的展現(xiàn)，更能保證聞香的準(zhǔn)確性。

對于第二和第三點(diǎn)，如果把鼻子湊到了杯子里，那么我們會聞到很多酒精味。

對于第四點(diǎn)，有很多人不明白為什么那些酒評家們在做酒款品鑒的時候，大多會把嘴里的酒吐出去，這里，Jim Murray也給出了解釋：如果都喝下去，你都會越喝越好，很簡單，因?yàn)槟愫茸砹恕?/p>

第5點(diǎn)，則是為了保證對每款威士忌風(fēng)味有更準(zhǔn)確的把握。Jim Murray表示：在沒有品嘗到第三遍的時候，他是不會寫下品鑒筆記的。

此外，Jim Murray建議：如果試飲前吃過飯菜，則第一杯酒要品嘗風(fēng)味較濃郁的，以此壓制住口腔中殘留的飯菜氣息；試飲中途既不能飲水也不能吞酒下肚，飲水苦味大盛，不吐酒則品嘗次序越靠后的酒越讓人覺得好喝。

你學(xué)會了嗎？

03.現(xiàn)場6款《2020威士忌圣經(jīng)》90+高分酒款及評分揭曉

當(dāng)然，在活動完美收官后，盲品的六款酒的真面目也被逐漸揭開，去到現(xiàn)場的學(xué)員和參與直播互動的瓶友們，你們猜出來了嗎？這里給出圣經(jīng)中對這六款酒的官方品鑒詞與評分，是否與你們的品鑒一致呢？ 

（ 順序按照《2020威士忌圣經(jīng)》的給分從高到低）

1.麥卡倫黃金三桶 18年（The Macallan Fine Oak 18 Years Old）

評分：94.5   酒精度：43%

《2020威士忌圣經(jīng)》：就口感豐富度來看，這款麥卡倫Fine Oak 18年有些像是麥卡倫Fine Oak 15年的新品，風(fēng)味中夾雜著豐厚的橡木及清淡的橘香。該酒款的原酒在裝瓶前曾在不同的橡木桶之間輾轉(zhuǎn)成熟，使得風(fēng)味平衡互補(bǔ)，其中奶油雪莉酒的風(fēng)味尤為明顯，并且該酒款并不含硫成分，實(shí)實(shí)在在的一款好酒！

2. 格蘭帝25年（Glen Scotia 25 ）

評分：94   酒精度：48.8%

《2020威士忌圣經(jīng)》：熟成于美國橡木桶，裝瓶時間為2017年，該酒款真的非常讓人驚艷，不僅突破了格蘭帝原有的風(fēng)格口味，而且還是一款難得一遇的波本威士忌。這款酒擁有非常正宗的美國波本威士忌的風(fēng)味，也只有在全新美國橡木桶中經(jīng)過長時間的成熟，才能擁有如此美妙的風(fēng)味。

3. 羅曼湖12年（Loch Lomond 12） 

評分：93.5   酒精度：40%

《2020威士忌圣經(jīng)》：該酒款非常值得夸贊，所謂物盡其用，麥芽在該酒款中的作用發(fā)揮得淋漓盡致。

4.泰斯卡18年（Talisker Aged 18 Years）

評分：93.5   酒精度：45.8%

《2020威士忌圣經(jīng)》：經(jīng)過一段合適的時間成熟以后，該酒款的口感變得更為柔和，假使酒齡再短些，該酒款的風(fēng)味可能會濃烈許多，幸好熟成時間不多不少，確實(shí)是一款非常不錯的威士忌！

5、 Littlemill 2017 Private Cellar 27 Year Old  

評分：93   酒精度：51.3%

《2020威士忌圣經(jīng)》：該酒款經(jīng)過了近30年的桶陳，成為了一款上乘的麥芽威士忌， 口感豐富且飽滿，具有復(fù)雜的層次感，入口柔和，微妙甜美，風(fēng)味優(yōu)雅，馥郁芬芳，尾韻悠長，喝下去后令人感覺十分舒適。

6.波摩12年（Bowmore Aged 12 Years）

評分：91   酒精度：40%

《2020威士忌圣經(jīng)》：這款酒有明顯的碘酒和大量的胡椒風(fēng)味，這款波摩12年威士忌回歸了1960年代和70年代非常受歡迎的經(jīng)典波摩裝瓶，保留了原波摩特色，標(biāo)志性的煙熏味中籠罩著淡淡的檸檬和蜂蜜，展現(xiàn)了艾雷島和老酒廠的風(fēng)格特色。酒液更為順滑且易入口，口感層次豐富，是非常正宗的波摩威士忌，即使是25年前，也很少有這個酒齡的單一麥芽威士忌能與之媲美。

Jim Murray的獨(dú)家品鑒秘笈，你學(xué)會了嗎？現(xiàn)場品鑒的6款酒，你最喜歡哪一款呢？