大家好，我是小林廚房的小林，蒸餃大家都喜歡吃，尤其是水晶蒸餃更容易得到大家的垂愛(ài)，晶瑩剔透顏色漂亮，看著都食欲滿滿，今天就教大家在家自己制作水晶蒸餃，感興趣的請(qǐng)往下看。

蒸餃大家都喜歡吃，尤其是水晶蒸餃顏色更加的漂亮，熱氣騰騰的一出鍋就讓人食欲滿滿，那飯店的水晶蒸餃為什么都那么晶瑩剔透，而我們自己在家做卻做不出那種效果呢？今天就為大家教水晶蒸餃的正確做法，但是要想做的好吃又好看還是要靠大家多多嘗試，多制作幾次就可以掌握這里的技巧。

水晶蒸餃和平時(shí)吃的蒸餃有很大的區(qū)別，不止再外觀上，其主要的制作材料也有很大的區(qū)別，要想蒸熟的蒸餃有晶瑩剔透的外觀就必須使用淀粉這一食材，淀粉的種類(lèi)很多，理論上只要操作得當(dāng)都可以做出晶瑩剔透的水晶蒸餃，方法和配方也不只一種，今天就和大家分享其中一種簡(jiǎn)單，適合家庭操作的方法和配方，喜歡的可以收藏了。

【水晶蒸餃做法】

餃子皮材料準(zhǔn)備：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麥淀粉）125克，食鹽1克，豬油2克，開(kāi)水225克。

餡料材料準(zhǔn)備：西紅柿兩個(gè)，雞蛋3個(gè)，食鹽，蔥花，食用油。

1.將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然后加入食鹽約1克攪拌均勻；這里的生粉就是飯店用來(lái)勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麥淀粉。

2.鍋中燒開(kāi)水，然后將約225克的開(kāi)水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的面粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開(kāi)的開(kāi)水才可以。

3.然后將攪拌好的燙面倒在干粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無(wú)干粉顆粒的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。和干粉一塊揉面的目的是揉搓面團(tuán)的時(shí)候不沾手；面團(tuán)要反復(fù)多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發(fā)的時(shí)候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發(fā)。

4.將西紅柿用開(kāi)水燙一下，然后揭去皮切碎，再用紗布將西紅柿的水分?jǐn)D去待用；熱鍋將雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合，加入蔥花，食鹽，食用油攪拌均勻待用。

5.案板上撒少許的干面粉，將面團(tuán)揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子搟成中間厚周?chē)〉娘溩悠?，包上餡料大火上鍋蒸5分鐘即可。這里注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開(kāi)裂，包好后要立刻上鍋蒸；這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

【總結(jié)】

• 生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。

• 和面的水一定要用剛燒開(kāi)的開(kāi)水才好，用溫水和涼水來(lái)和面會(huì)使面團(tuán)不抱團(tuán)不易成型。

• 加入食鹽和豬油的目的是為了面團(tuán)更有筋性，使蒸餃更透亮，賣(mài)相更好。