煎餅果子

主料

面粉100g、黃豆面30g、油條2根、油適量、蔥花適量、香菜適量、蘿卜干咸菜適量、雞蛋2個、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、熟黑芝麻適量、食用堿面少許、純凈水150ml

步驟

1.面粉加入黃豆面混合。

2.純凈水加少許堿面攪拌，然后加入面粉中，一邊加入一邊攪拌。

3.直到面糊成為光滑細(xì)膩的面糊無顆粒。靜置10分鐘。

4.這是把香菜，蔥洗凈切碎，蘿卜咸菜切碎，油條切段。

5.取一個小碗以1:1的比例混合甜面醬和蒜蓉辣醬備用。

6.煎餅鍋加熱，上面刷少許的油，舀入一勺面糊，用煎餅攤子推開面糊。

7.在上面打入一個雞蛋，把雞蛋均勻的攤開。

8.雞蛋攤均勻后撒上一些熟芝麻。

9.用鏟子把煎餅四周鏟開然后煎餅翻面。

10.在上面刷上混合醬料。

11.撒上蔥花，香菜，咸菜。

12.在放入油條。

13.把煎餅卷起來稍微定型。

14.用鏟子從中間分開，就可以食用了。

小貼士

面糊一定要加少許的堿面和成面糊，這樣對已第一次的人來說，煎餅容易成型不會碎。

面糊一定要多攪拌片刻，直到面糊成為細(xì)滑無顆粒的細(xì)膩面糊，這樣煎餅的口感也好。

攤煎餅，煎餅果已開始用大火加熱，加入面糊之后就要改為中小火，慢慢加熱，煎餅攤開才容易成型。我第一次做就是火太大了，煎餅出來厚薄也不均勻而且不容易成型。

胡蘿卜雞蛋餅

主料

胡蘿卜100g、中筋面粉250g、雞蛋100g、小蔥10g、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量

步驟

1.準(zhǔn)備好原材料。

2.把小蔥切碎，胡蘿卜用擦刀擦碎，再用刀剁幾下；（我的小蔥放到面盆才想起來拍照，所以捏了一把拍圖片看著少，原諒！呵呵。）

3.把兩個雞蛋打在面粉里，小蔥也放進去。

4.把胡蘿卜碎也放進面粉里。

5.加一勺鹽進去。

6.倒進去約一勺生抽。

7.再加一勺料酒進去。

8.盛一碗清水慢慢倒進混合物里，邊倒邊以上下翻的方式攪拌，（不要劃圈攪拌，會結(jié)面疙瘩的）。

9.餅鐺或者煎鍋刷一層油，油熱后舀一勺面糊轉(zhuǎn)圈方式倒在餅鐺上。

10.煎至餅一面凝固，可以翻面繼續(xù)煎到有火花就可以了。

小貼士

1.有時候好友說做出來顏色沒這么好看，擦胡蘿卜的時候用擦餡的擦刀，這樣比較碎，胡蘿卜的色素釋放的就比較好些。

2.攪拌面糊的時候不要畫圈，不然會結(jié)面疙瘩的。要慢慢的翻拌，直到?jīng)]有生面粉以后就開始畫圈攪拌。

蕎麥高粱面煎餅

主料

蕎麥面30g、面粉30g、高粱面粉40g、清水190g、小蔥適量、雞蛋適量、甜面醬適量、火腿腸適量、生菜適量

步驟

1.將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態(tài)。

2.平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。

將面糊倒入鍋內(nèi)，晃動鍋子，使面糊均勻粘滿鍋底。

3.打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。

4.趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。

5.餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。

翻面后，在上面刷上甜面醬。

6.放上生菜和火腿腸。

7.將其卷起，即可。

小貼士

1、雜糧面粉的粘度和筋度不高，因此不好操作，餅成型后易爛，加入面粉，是為了增加粘度和筋度，方便操作。

2、面糊以能夠自由流動為宜，倒入鍋內(nèi)能均勻沾滿鍋底而不厚。

3、鍋子抹油或者是淋入少許，切不可過多，導(dǎo)致面糊不掛鍋底。

4、雞蛋打入，一定等餅徹底成型，干爽，周邊微黃，翹起，鏟子輕輕推，可以發(fā)現(xiàn)和鍋底分離，這時候再用鏟子將其翻面，否則，餅成型狀態(tài)不穩(wěn)定，容易導(dǎo)致翻面失敗，餅爛。

5、蔬菜、醬料、和夾心的油條，均可自由掌握，香腸也可以事先用油煎過，味道更佳！

雞蛋灌餅

主料

面粉300g、生菜適量、榨菜末適量、火腿腸適量、雞蛋適量、辣醬適量、蔥末適量

步驟

1.面粉中加入一半沸水撥勻，再加入涼水合成柔軟的面團，醒30分鐘。

2.輔料：生菜、蔥末、雞蛋、火腿腸、榨菜末、香辣醬。

3.雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和蔥末打散備用

4.醒好的面團放入案板再次揉勻。

5.分成劑子。

6.取一份面團搟成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。

7.從一頭卷起。

8.卷起的面團豎起，用手壓扁。

9.搟成小餅坯子。

10.一次可以多做一些餅坯子，搟好后用油紙隔開，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出無需解凍，直接煎鍋煎就可以。

11.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

12.將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。（可以把火腿腸放邊上稍微煎一下。

13.兩面煎成金黃色，雞蛋煎熟取出，抹上辣醬或甜面醬，撒上榨菜末，放入生菜和煎好的火腿腸卷起即可。

小貼士

面團要醒一段時間，做出的餅才會柔軟又有韌性。

煎制的時候的時候可以再加入些食用油，才會使餅皮酥脆，里面柔軟。

倒蛋液的時候根據(jù)餅的大小來控制蛋液的多少，蛋液能鋪滿餅的里層即可。

根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時，根據(jù)自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜面醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。

糯米土豆餅

主料

土豆220g、糯米粉220g、油適量、酒釀100g、自制花生芝麻醬適量、水適量

步驟

1.備好主材料：土豆、糯米粉和米酒

2.將土豆削皮煮熟壓成泥。

3.倒入米酒拌勻。

4.倒入糯米粉。

5.根據(jù)需要加點水，和成轉(zhuǎn)面團。

6.在案上鋪一塊濕布，將面團揉搓成長條，分割成若干等份。

7.將每一小份搓圓。

8.取一份，用大拇指按一小窩，放點餡料，包起來；

一面沾些芝麻，然后按扁。

注：餡料根據(jù)自己的喜愛自由選擇。

9.逐個包好備用。

10.取一煎鍋，均勻地抺點油在鍋底。將生坯碼入，中間要有間隙，以免相互粘連。

11.蓋鍋小火煎至兩面金黃，呈透明狀即可。注：可以點少量的水，比較容易煎透。

小貼士

1.餡料根據(jù)自己的喜愛自由選擇。

2.煎餅的時候可以點少量的水并蓋鍋，比較容易煎透。

3.米酒的量不可太大，不然就太粘了。沒有米酒也可不放。

4.糯米粉的量也要足夠才可以和成團，不松散，最少要與土豆同等重量。

蔥花蛋餅

主料

面粉2大勺、蔥3g、雞蛋1個、油適量、鹽適量

步驟

1.蔥切蔥花

2.將蔥花放入碗中打個蛋，放入鹽，打散

3.加入少量的面粉

4.加入少量的水?dāng)噭蛑翛]有顆粒

5.煎鍋倒入少許的油，用廚房用紙擦滿鍋底

6.開小火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋子讓蛋汁均勻平鋪

7.待一面凝固了翻面

8.待兩面都煎熟放在熟食板上切8份或六分即可

小貼士

稀一點，煎出來的餅會更滑更嫩哦

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