天天一大早，娜姐手里握著一杯咖啡到辦公室，嚷嚷道：“用咖啡續(xù)命的一天開始了”。但是怎么才是咖啡的正確打開方式，你知道嗎？
8、飲用指南（一天應(yīng)該喝多少）和不宜人群咖啡因讓人上癮的原因，是你對它的耐受度逐漸增加。大腦中本來有一種化學(xué)物質(zhì)，腺苷酸（Adenosine），負(fù)責(zé)告訴身體你累了快去休息。而咖啡因，則負(fù)責(zé)告訴身體，趕緊分泌腎上腺素，我還能High。咖啡因停止腺甘酸進入細(xì)胞，令人不易產(chǎn)生睡意。久而久之，你的大腦就發(fā)現(xiàn)——不對啊，每天都有這么多腺苷酸沒地方結(jié)合，看來是我分泌受體分泌少了。于是，大腦生出了更多的受體，來應(yīng)對長年累月從外界攝入的咖啡因，保持平衡。不過，幸好，雖然咖啡因成癮會在攝入不足導(dǎo)致頭痛，但它比起其他上癮性更強的東西，危害很小。所以醫(yī)學(xué)界目前普遍認(rèn)為，適量咖啡對健康人的危害不大。咖啡中的活性成分能有助于緩解氧化應(yīng)激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現(xiàn)象。咖啡中的咖啡酸，還能提高肌肉對血糖的利用程度，除此之外，還含有促進免疫系統(tǒng)和抗炎的成分，所以不用戒咖啡哦。咖啡含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用。咖啡能上調(diào)肝臟中的抗毒生化過程，保護身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質(zhì)的影響。咖啡飲品具有降低肝癌和結(jié)腸癌發(fā)生風(fēng)險的作用，其化學(xué)預(yù)防作用可能是由未濾過的咖啡飲品中所含的二萜類成分咖啡豆醇與咖啡醇（K-C）產(chǎn)生的。有動物實驗顯示，K-C可能通過對異生物代謝物的有益調(diào)節(jié),尤其是通過刺激致癌物轉(zhuǎn)移Ⅱ相代謝物,抑制幾種致癌物質(zhì)的誘變性和致癌性。研究了K-C對致癌物激活的肝細(xì)胞色P450酶（CYP450）和硫轉(zhuǎn)移酶（SULT）的潛在影響。
盡管廣泛的研究已經(jīng)證實咖啡醇不但提升膽固醇水平，也提升酶的水平，所以對消費者的健康存在潛在危害。但幸運的是，有一些方法可以減少煮咖啡里的咖啡醇數(shù)量。法式濾壓壺和傳統(tǒng)土耳其咖啡都可以比過濾咖啡清除掉更多的咖啡醇，因此這種化合物實際存在的數(shù)量可以忽略不計。說咖啡致癌是因為咖啡中含有丙烯酰胺。當(dāng)人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，才會有罹患癌癥的風(fēng)險。按此計算，一個體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險。科學(xué)家們指出，過去那些研究發(fā)現(xiàn)的相關(guān)性可能實際上來自吸煙這個混雜因素：吸煙和大量喝咖啡是相關(guān)的，煙草又會增加多種癌癥風(fēng)險，如果沒有充分排除吸煙因素，癌癥可能就會被賴到咖啡頭上。 因此，WHO就將咖啡從2B類致癌物（可能對人類致癌）中移除，挪到了第3類中。不過，WHO衛(wèi)生組織也評估認(rèn)為，太燙的飲料（超過65℃會增加癌癥風(fēng)險）是2A類致癌物（很可能使人致癌）。
所以，咖啡黨還是可以放心享用咖啡的，當(dāng)然，別太燙哦。（前幾天，娜姐還說，她朋友的先生點咖啡要“加燙”，還是稍微放涼一點在喝吧，急著喝幫忙吹吹也行 。）2012發(fā)表在新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志的研究報告中指出，在對超過40萬咖啡飲用者的長達13年的隨訪中表明，飲用咖啡可降低10％左右死亡率。在2014年發(fā)表在美國流行病學(xué)雜志的meta分析報道同樣指出，每天飲用三到四杯咖啡可以顯著降低包括心血管疾病相關(guān)的死亡率。雖然，許多證明咖啡及咖啡因類食物和對健康的影響都不能指出明確聯(lián)系，其研究往往具有局限性，但無論如何，咖啡因?qū)】档姆e極作用不可否認(rèn)。咖啡中含有綠原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險。綠原酸具有廣泛的生物活性，現(xiàn)代科學(xué)對綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。小資、白領(lǐng)、女性喝咖啡的概率很高，因此不少準(zhǔn)媽媽也都是咖啡愛好者，少數(shù)是咖啡狂人，懷孕了能否喝咖啡是經(jīng)常被問到的問題。其實，網(wǎng)絡(luò)上說的孕婦不能喝咖啡是誤傳，咖啡是可以喝的，但是不能過量，過量會導(dǎo)致流產(chǎn)的風(fēng)險增加。安全喝咖啡的量是多少？不能按照喝幾杯算，因為杯子有大小，咖啡有不同。根據(jù)美國的研究，每天喝咖啡時里面的咖啡因的量超過 200 mg 時，流產(chǎn)率會增加一倍。而每天不超過 200 mg 時流產(chǎn)率并不升高。因此，懷孕后可以喝咖啡，只要總的咖啡因的量不超過 200 mg 就可以了。（200mg具體是多少量，可以參考第8點。）07 | 咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎？由于人們對于鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊苫蟆?/span>至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡豆中有三種成分與鈣的流失或留存有關(guān)系：鉀、草酸、咖啡因，理論上這些東西是會讓身體里的鈣流失。因此建議咖啡愛好者應(yīng)該多吃些高鈣食品來補充鈣質(zhì)，如準(zhǔn)備芝士片或芝士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。（減肥人士還是慎重些吧！這熱量，不是開玩笑。）日?？Х纫驍z入量的上限是 400 mg：一杯星巴克大杯美式的咖啡因含量大概是 200 mg，一小袋速溶咖啡（15 g）咖啡因含量大概是 50 mg。所以一天喝一兩杯咖啡沒問題的。 因為牛奶中含有酪蛋白，可以減少單寧酸向牙齒內(nèi)滲透的作用，也就大大削弱了咖啡對牙齒的染色作用。同時咖啡中加奶，可以用奶中鈣來彌補咖啡帶來的鈣流失。
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