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展示一下自己釀的啤酒，HOP SLAM，是一款啤酒花氣息濃郁的IPA 現(xiàn)在越來越多的人喜歡上了DIY，有次在酒吧喝著啤酒聊天，我開玩笑對Mike說，要是自己能在家里釀酒就好了，多有趣，像做化學(xué)小實驗一樣。Mike特別認(rèn)真地告訴我，在這個國家，英格力士們早已在自己家里開始釀啤酒的實驗，并且還有區(qū)域性的自釀啤酒比賽。 自釀啤酒比賽宣傳單 于是我便詢問了萬能的搜索引擎，如何自釀啤酒、需要哪些器材和原材料。經(jīng)過三次“成功的'嘗試，基本上總結(jié)了出來一條最最簡單的入門程序。 大致流程如下：
下面我詳細(xì)說說每個步驟并且介紹下必要的器材。 首先是燒煮麥芽，在燒煮麥芽的時候，需要一個特別大的鍋子，釀多少酒就最好有多大的鍋子，這樣在燒煮中麥芽能夠充分糖化。我自己釀的是25L的啤酒，跑遍了各大超市、集市，終于在一個印度哥們那里買到了一個大鍋子。 我在燒煮麥芽 最最簡單的辦法是購買一套自釀啤酒的原材料套裝，其中包括了麥芽糖漿、一包酵母和使用手冊。這里的麥芽糖講是套裝生產(chǎn)商自己配好的，相當(dāng)于方便面里的醬料包，我們只要打開用就行。 釀酒套裝圖例 英格力士們也和咱們一樣，在使用了這釀酒套裝之后會有各種評論，各種改良套裝的點子。這也是我喜歡釀酒的原因，總覺得像中世紀(jì)的煉金，又像哈利波特里的燒制魔藥學(xué)，最重要的是最終產(chǎn)品還能與別人一起快樂地享用。 所以呢我也在閱讀了各種帖子之后，打算在我采購的套裝里再加入一些啤酒花，讓我的啤酒更入味。現(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)將啤酒花做成了一粒粒的可以直接倒入鍋中燒煮的藥丸狀。各種啤酒花都有各自不同的味道以及燒煮時間上的要求。在網(wǎng)上就能采購到我需要的啤酒花。 啤酒花樣圖 根據(jù)需要，一般燒煮在60到90分鐘，在麥芽糖漿、啤酒花和水充分混合后，下一步就是在適當(dāng)?shù)臏囟绒D(zhuǎn)移到第一發(fā)酵桶中。重要的事情說三遍，所有接觸原材料的設(shè)備要消毒，要消毒，要消毒。 消毒洗滌用具 這里說的適宜的溫度就是酵母活動需要的溫度，不同的酵母喜歡不同的溫度，在釀制艾爾的時候，酵母喜歡在20攝氏度左右。所以買一根常常的溫度計，消毒了，放入鍋中測量好（初中物理知識，不要接觸桶壁，平視等等）合適的溫度很重要。最后在發(fā)酵桶中灑上那一包酵母，就可以蓋上桶蓋了。為了避免讓發(fā)酵桶中液體接觸空氣，一般發(fā)酵桶需要蓋上蓋子，但酵母作用會產(chǎn)生很多氣體，所有會在蓋子上鉆一個小孔，裝上一個讓氣體只出不進(jìn)的air lock，這些都可以在網(wǎng)上買到。Air lock十分重要，曾經(jīng)我的德國朋友釀制香蕉酒，忘記了狀air lock，發(fā)酵桶在半夜里爆炸了，至今房間里的香蕉味裊裊。 第一發(fā)酵桶、蓋子和airlock 剛剛加入酵母時候，一般不會又特別大的反應(yīng)，在一個晚上之后，酵母們就能適應(yīng)新的環(huán)境，開始從糖漿變酒的神奇過程了。 如果有興趣知道自己釀的酒ABV，可以在加入酵母前測量一下初始液體比重（original gravity）讀數(shù)。需要一個量筒，一個液體比重計。也都能在網(wǎng)上買到。 液體比重計
液體比重計在測量 第一次發(fā)酵時間基本上在7天左右，需要恒溫在酵母喜愛的溫度（在使用手冊中會有，基本上在18-20攝氏度最佳）。我采購的發(fā)酵桶上有一個小小的溫度條，可以直接反應(yīng)桶中液體的溫度。在冬天釀酒，若是室內(nèi)溫度太低，無法保持恒溫20度，還可以給酒桶穿上一條保溫帶，裹上一層毯子，總之八仙過海，各顯神通，條條大路通羅馬，溫度和隔絕空氣在這個期間最為重要。
第一發(fā)酵桶在恒溫的儲物間靜靜
第一發(fā)酵桶上的溫度顯示為20攝氏度 第一次釀酒好奇心會不斷驅(qū)使去揭開蓋子看一下，但為了盡量避免液體和空氣接觸，最好還是將它遺忘在角落。在發(fā)酵結(jié)束，酵母們大部分被自己生產(chǎn)的酒精殺死之后，在表面比較清楚，沒有參與泡沫等等，就可以轉(zhuǎn)移到第二發(fā)酵桶中。
第一發(fā)酵結(jié)束：漂浮物和桶壁上的是啤酒花殘渣 |
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