記得小時候吃飯，特別討厭吃肥肉，每次都是把瘦的部分咬下來吃掉，再把肥的部分夾到爸爸碗里，而且總感覺爸爸好像特別喜歡吃肥肉似的，當時特別不理解，肥肉油油膩膩的在嘴里嚼兩下就犯惡心，為什么大人就喜歡吃呢？

高中的一次經歷讓我徹底改變了對肥肉的看法。

記得一次周末，跟同學相約一起去書店買復習資料，買完以后時間還早，同學邀請我一起去他家玩小霸王游戲機，由于玩的太入迷，到了吃中午飯的時間還渾然不知，直到同學媽媽叫我倆吃飯才反應過來。最后在同學家吃了一頓中午飯，正是這頓飯，改變了我對肥肉的看法。

席間，同學媽媽特意把一盤梅菜扣肉推到我面前，說：“多吃菜……”

我：“好……”

由于第一次在這位同學家吃飯，比較拘謹，放不開，不好意思伸太長胳膊去夾其它菜，只好硬著頭皮去夾離自己最近的這盤“肥肉”，夾到嘴里，咬下去軟軟的糯糯的，肥而不膩，好像這肥肉也并沒有記憶中的那么難以下咽，相反，竟然覺得味道還挺不錯。

這一幕被同學老爸看到了，看我好像跟他一樣也挺喜歡吃“肥肉”，像找到知己一樣就一直不停的往我碗里夾這種“肥肉 ”，越吃，我竟然越覺的這種肥肉好吃，最后這盤梅菜扣肉的三分之二都是被我給吃掉了……

即便已經從事餐飲行業(yè)這么多年，梅菜扣肉依然是我認為最好吃的肥肉，沒有之一，如果您對肥肉有偏見，不妨跟學廚之路來一起了解下梅菜扣肉的詳細制作步驟，嘗試自己動手試試，或許能改變您對肥肉的看法。

【所需食材】：

帶皮肋條五花肉，梅干菜

【所需輔料】：

蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉

【所需調料】：

老抽，生抽，鹽，味精，雞精，十三香，白糖，蜂蜜

【操作步驟】：

鍋曬紅，五花肉皮朝下烙至金黃取出刷洗干凈；

鍋加水，水中放料酒，姜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，放入五花肉煮30分鐘，（肉片用筷子能輕輕穿透即可）；

稍涼一下，用牙簽在肉皮上面扎均勻的小洞，用鹽，老抽，生抽，蜂蜜在肉上面涂抹均勻

起鍋燒油，油加熱至微微冒青煙，肉皮朝下下鍋炸，炸至表皮金黃，有硬皮即可撈出；

浸泡在冰水里20分鐘，一定要是冰水，肉皮起虎皮才會起的漂亮；

切筷子厚的大片，肉皮朝下擺入碗中；

起鍋，放底油，爆香蔥姜蒜，下入泡好的梅干菜，翻炒一下，老抽，生抽，少許鹽，糖，十三香調味，盛出連湯汁一起倒在已經切好的肉片上；

上鍋蒸40分鐘，用盤子蓋在碗上，把碗倒扣過來；

多余的湯汁倒出，下鍋煮開，勾薄芡，澆在肉片上，撒上蔥花即可上桌。

梅菜吸收了肥肉的油，吃上去會有濃濃的肉味，肉吃起來肥而不膩，軟糯可口，還有梅菜的清香……想想都留口水，趕快動手做起來吧……

我是學廚之路