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俗語講，“好吃不過餃子，舒服莫過躺著”?？梢?，餃子是多么受人喜愛的食物。在我國，南北飲食文化差異比較大，但唯一相通的就是餃子了，無論南方人還是北方人都喜歡吃，堪稱最美味的食物。
餃子不僅好吃，寓意更加美好，象征團(tuán)團(tuán)圓圓、平安吉祥，無論是日常生活，還是逢年過節(jié)，中國人都會包一些餃子，一家人聚在一起，開開心心的享受這難得的美味。

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餃子餡種類繁多，常見的有素三鮮、大肉蘿卜、茴香大肉、豬肉大蔥、白菜大肉餡等等，都非常美味。在我家，女兒和老婆喜歡吃肉餡餃子，而我和老母親則喜歡吃素餡的，因此，我們家每次都會做兩種餡的。

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牛肉餡餃子也特別美味，但一般家庭做的比較少，好多人都不太會調(diào)牛肉餡，包的餃子牛肉發(fā)硬、發(fā)柴，腥味重，一點(diǎn)也不好吃。今天就由20餃子館的劉老板給大家講解牛肉餡的調(diào)制秘訣。
【牛肉餃子餡】
所需食材：牛肉450g，料水180g（制作方法見第一步），鹽適量，大蔥2根，生姜1小塊，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
制作方法：
第一步：首先往鍋中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2顆、香葉2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水燒開后，熬煮3-5分鐘，晾涼后去除香料，剩下的水就是香料水了。

第二步：俗話講“想要肉餡香，多放蔥和姜”。因此，先將大蔥切成蔥末，將生姜切成姜末待用。

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第三步：將牛肉剁碎裝入盆中，加入備好的香料水，使勁朝一個方向攪打上勁，把香料水全部吃入。接著加入鹽、料酒和生抽、老抽、蠔油，繼續(xù)攪拌均勻。

第四步：將準(zhǔn)備好的蔥、姜末加入拌好的肉餡當(dāng)中，再加入白胡椒粉拌勻。順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了。

第五步：根據(jù)需要，再把自己喜歡的蔬菜切碎，加入食用油拌勻，再倒入牛肉餡中，和肉餡一起攪拌均勻，最后再調(diào)入適量香油和雞粉，攪拌均勻就ok了。

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按照這個方法調(diào)制的牛肉餡，包餃子特別香，隔壁鄰居都能聞到濃濃的香味，而且營養(yǎng)還不會上火，不管是包餃子、包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃，而且沒有腥味，老人小孩子都喜歡吃。