剛才，米其林指南公布了北京米其林榜單，這是米其林繼上海、廣州之后在中國(guó)開(kāi)拓的第三座城市榜單，也是2016年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)首次試圖評(píng)價(jià)味覺(jué)體系復(fù)雜的北京餐廳。米其林出手，讓北京在全國(guó)范圍內(nèi)的美食地位墜入深淵。

那么，米其林是如何一步步把北京的美食地位錘到塵埃里的？先來(lái)看正式榜單??????2020年最新電影

三星??????

新榮記（新源南路）

二星????

京兆尹

屋里廂

一星??

采逸軒

萃華樓

大董(工體東路店)

大董(東四十條店)

厲家菜（西城）

富春居

淮揚(yáng)府

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

湘愛(ài)（工體東路店）

京雅堂

老吉堂

利苑（金寶大廈）

Mio

拾久

家全七福

晟永興（朝陽(yáng)）

北京廚房

The Georg

新榮記（建國(guó)門外大街）

新榮記（金融大街）

北京星級(jí)榜單共有23家餐廳上榜，雖然質(zhì)疑聲一片，但米其林還是給了北京一家三星——連鎖餐廳新榮記。其他餐廳上星配比也不出所料，官府菜的代表厲家菜，烤鴨的代表大董，還有被頻頻點(diǎn)名的新榮記、京兆尹、利苑、Mio、The Georg通通上榜。湘菜粵菜創(chuàng)意菜、連鎖餐廳西餐廳，這么高密度的押對(duì)題只能說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：北京米其林根本沒(méi)有幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)要考??！

必比登推介餐廳

提前搶跑的必比登推介餐廳榜單也讓人覺(jué)得匪夷所思，這個(gè)致力于讓消費(fèi)者在出行中享受“不起眼卻能提供超值美味”的榜單，讓人一度以為米其林評(píng)審跟北京之間有什么不可告人的深仇大恨。

爆肚金生隆

寶源

北新橋鹵煮

功德林

靜一

Keaami

柴氏風(fēng)味齋 (海淀)

柳泉居

方磚廠69號(hào)炸醬面

榮小館 (百子灣南二路)

紅館

天廚妙香素食 (朝陽(yáng))

璽源居 (前門大街)

尹三豆汁

玉華臺(tái) (西城)

米其林進(jìn)入中國(guó)幾十年前，中華美食十級(jí)研究學(xué)者唐魯孫就對(duì)北上廣美食做了細(xì)致的盤算。上?！?/span>商賈云集，華洋雜處，豪門巨室，有的是鈔票，但求一恣口腹之嗜，花多少錢都是不在乎的，于是全國(guó)各省珍饈美味在上海一地集其大成。真是有美皆備，只要您肯花錢，可以說(shuō)想吃什么就有什么”；廣州“紅棉飲撰，羊城烹割，固然精致細(xì)膩，可是精則精矣，卻談不上博”；而北京則是“累世皇都，上方玉食，自然萃集大成，珍錯(cuò)必備”。

想象中的北京，確實(shí)應(yīng)該是這個(gè)姿態(tài)。

如果說(shuō)人民對(duì)上海廣州必比登推介榜單的權(quán)威性討論，帶有對(duì)城市精致風(fēng)格的遙遠(yuǎn)幻想和包容的話，那么看到北京榜單之后的心情，可能就像獲知摳圖演技的演員剛拿了奧斯卡終身成就獎(jiǎng)。對(duì)北京美食抱有幻想的老饕，想捍衛(wèi)尊嚴(yán)都找不到立足點(diǎn)。特別是豆汁兒的上榜，像是人類味覺(jué)的分野。

即便是最地道的老北京，也不能斬釘截鐵地說(shuō)豆汁兒美味。

看表情就知道了/《早餐中國(guó)》

這種形似水泥的飲料，被愛(ài)極的食客稱為“中國(guó)的可樂(lè)”，但是味道和可樂(lè)則屬于完全不同的次元。泔水味兒，腳臭味兒，食物餿了的味道，怎么形容的都有，總之就是一種一口上天，讓人聞風(fēng)喪膽的飲品。

《早餐中國(guó)》

這次上榜的尹三豆汁，是一家開(kāi)了二十多年的老店。登上必比登榜單之前深耕私域流量，一心一意做胡同老北京的據(jù)點(diǎn)。

《早餐中國(guó)》

和豆汁兒同屬“北京小吃四大天王”的爆肚兒和鹵煮也榜上有名（就差炒肝兒了）。體面人大概想不出，為什么老北京小吃對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟有特殊偏愛(ài)。下水這種東西，處理得好顯得過(guò)分干凈，沒(méi)有那種又臟又香、突破倫理關(guān)卡的味蕾刺激；處理不好就是一股騷味，極易讓人聯(lián)想起它的原生家庭。

爆肚兒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是水汆牛羊胃，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，汆起來(lái)也有不少講究。最起碼，肚兒的種類就五花八門口感各異。就像豆汁兒和焦圈兒是一對(duì)兒鎖死的CP，爆肚兒也有它的靈魂伴侶——麻醬。

必比登榜上的這家百年老店爆肚金生隆，是從老字號(hào)“爆肚馮”分支出來(lái)的。老店經(jīng)過(guò)重新裝修煥發(fā)出新的生機(jī)。店里掛著東安市場(chǎng)的老故事，還有大清光緒十九年的牌坊。

圖/Biu主 Maaaaria

北新橋鹵煮是北京的哥兒的深夜食堂，謝霆鋒之前吃過(guò)，高曉松喊胡一天吃的也是這家（不過(guò)他自稱每次回京必吃的卻是老湯鹵煮）。有人覺(jué)得北新橋是鹵煮的靈魂，也有人頂看不上，畢竟“鹵煮湯鍋甭排隊(duì)”，吃的人多了味道就散了，沒(méi)有小館子一直熬著的祖?zhèn)鼬B(niǎo)嘌呤酸地道。

雖然用料不上臺(tái)面，但鹵煮是正經(jīng)能跟“累世皇都，上方玉食”藕斷絲連的食物——宮廷美食蘇造肉的平替。過(guò)去窮苦人家沒(méi)那么多肉吃，于是用下水和一丟丟五花肉攪合攪合，混成一碗傳統(tǒng)的北京鹵煮。

圖/up主 吃光吧金子

爭(zhēng)議極大的豆汁兒、爆肚兒和鹵煮以外，其他幾家北京小吃也是被網(wǎng)友猛烈吐槽的對(duì)象。

寶源是一家坐落在美國(guó)大使館附近的餃子館，餡料anything but ordinary。一般人家的三鮮餃子，到了寶源得加個(gè)冪，還有什么五彩餃子、年味餃子、宮保雞丁餃子、紫甘藍(lán)鍋巴餃子、胸市雞蛋餃子、芝士餃子…… 一兩六個(gè)，二兩起點(diǎn)，加1塊錢還可以換成彩皮。作為一家主要給外國(guó)人吃的餃子店，不用多說(shuō)大家也有所領(lǐng)悟。

炸醬面這種家常美食，最好味的永遠(yuǎn)是家里。排著長(zhǎng)隊(duì)摩肩接踵的館子，才不是北京人好的那口兒。“方磚廠慕名去了，很小一地方，擠得不行。大家埋頭吃，屋外排著隊(duì)，用餐體驗(yàn)很差，吃起來(lái)也沒(méi)有多好吃啊…… ”

剩下的散打選手也沒(méi)好到哪兒去。柳泉居、玉華臺(tái)是百年老店，落魄貴族；璽源居、靜一被劃到網(wǎng)紅微波爐餐廳；榮小館、功德林這種連鎖分店，像是北京=美食荒漠的實(shí)錘。

“我看到了柳泉居和玉華臺(tái)，就……柳泉居不難吃，但只是一般，玉華臺(tái)真的難吃，吃過(guò)最難吃的淮揚(yáng)菜之一，經(jīng)過(guò)了京味改造，吃起來(lái)很怪…… ”

“功德林，素菜，味道么跟稻香村晚上臨下班還沒(méi)賣掉的點(diǎn)心差不多……”

吐槽之余，還不忘順勢(shì)黑一把北京。

“來(lái)北京這些年，讓我最欣賞的所謂地道北京味兒大概就是臘八蒜了吧”。