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今天阿飛給大家分享一個(gè)“酸辣雞胗”的做法。雞胗焯下水，搭配幾位小料簡(jiǎn)單炒制，不僅香辣可口，又營(yíng)養(yǎng)美味，真的是下酒又下飯。

【食材清單】：

主料：雞胗

配料：紅青椒、生姜、大蔥、大蒜、花椒、干辣椒

調(diào)料：料酒、辣妹子醬、老干媽豆豉、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陳醋、麻椒油

取200克雞胗放入清水中，把上面的血水抓洗干凈，然后切成小塊備用。紅椒幾根，去蒂切成圈，青椒洗切小塊，生姜切成姜片，大蔥切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、幾粒干辣椒備用。

【步驟二】：

食材全部準(zhǔn)備好后，我們把雞胗焯一下水。雞胗要冷水下鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，煮出雞胗中的雜質(zhì)和血水。等水燒開(kāi)以后，用勺子打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞胗倒出控水備用。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱后起鍋。加入一勺辣妹子醬、一勺老干媽豆豉，快速翻炒幾下，把醬料炒香、炒出紅油。之后倒入準(zhǔn)備好的青紅椒等小料一起翻炒出香味，再把雞胗放進(jìn)去。轉(zhuǎn)大火，快速顛鍋翻炒均勻。

【步驟四】：

從鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，胡椒粉2克、五香粉2克，繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料。出鍋之前再加入陳醋5克，淋入一點(diǎn)麻椒油，翻勻以后即可起鍋裝盤(pán)。