丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《月令七十二候集解》說：

“十月中中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭?！?/p>

小雪節(jié)氣到了，南方卻是沒有雪的。

小雪日，雨遇寒而凝雪，落土即融。

北國遠(yuǎn)方，呵氣嘆白煙，寒風(fēng)蕭瑟瑟。

合上手機(jī)，眼前的南國冬季，托著冷空氣的“?！?，剛剛有了些微微的寒意。

南方難得領(lǐng)略了些寒意，家里的餐桌上，可擺滿了“補(bǔ)品”——蘿卜。

蘿卜，“熟食甘似芋，生吃脆如梨，老病消凝滯，奇功真品題”。

燉一鍋牛肉，將切塊的蘿卜扔進(jìn)去。

放任這兩種食材和調(diào)料纏綿半日，牛肉酥軟鮮香，而蘿卜吸飽了湯汁，綿軟沁汁。

而南方，人們還會(huì)將蘿卜腌制成咸菜吃。

甜咸脆韌的蘿卜干，搭配剛出鍋的滾粥最好。

烹煮蘿卜，存放蘿卜，人們已經(jīng)有了百般花樣。

在這個(gè)微寒的季節(jié)，清點(diǎn)存茶，有種“屯糧”過冬喜滋滋的美意。

可惜，守著一室芳華醇香，卻有人存不成好茶。

要知道，講究了錯(cuò)誤的細(xì)節(jié)，存茶，反倒害茶！

《2》

高溫存茶，反倒害茶！

降溫之后，存茶室的抽濕機(jī)得到了稍微喘息的時(shí)候。

此時(shí)，再也不用隔天便換出一桶滿滿的水，氣溫和煦，藏茶正好。

前幾日的降溫，凍了部分茶友，還勾動(dòng)了他們對茶感同身受的心疼：

“天氣冷了，白茶會(huì)不會(huì)不能陳化？”

答案很干脆，白茶，最畏懼的事物之一，便是高溫。

所以存茶時(shí)，根本不需要特意增加溫度。

高溫，不能讓白茶的轉(zhuǎn)化加快，反倒讓白茶在陳化之路中途“翻車”！

尤其是在天氣稍冷的冬季，更沒有必要刻意為白茶營造高溫環(huán)境。

如此，不過是費(fèi)力不討好，白茶反倒往變質(zhì)的方向上走。

高溫帶來的首要危害，便是帶走茶葉中的內(nèi)物質(zhì)。

白茶簡單工藝保留下的豐厚內(nèi)物質(zhì)，很容易受到溫度的影響。

它們?nèi)菀纂S著高溫降解，若是茶葉中內(nèi)物質(zhì)消失，它的營養(yǎng)價(jià)值便會(huì)逐步下降。

除此之外，白茶的內(nèi)質(zhì)幫助構(gòu)成好茶的滋味和香氣，若是消失，滋味也漸漸下滑。

至此，費(fèi)盡心思營造的高溫存茶環(huán)境，無非是在讓白茶一步步走上變質(zhì)的道路。

正確儲(chǔ)存白茶，存茶室的溫度保持在25℃左右最好。

在這個(gè)溫度下，既不會(huì)使得白茶內(nèi)物質(zhì)受到高溫影響而消散，還能保障白茶良好的微發(fā)酵過程。

讓白茶內(nèi)部的陳化順利，內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化得宜，才能保證白茶轉(zhuǎn)化成老白茶后的品質(zhì)。

存茶，溫度這一細(xì)節(jié)很是重要。

錯(cuò)誤的講究，無非害茶！

《3》

定期曬茶，好茶夭折！

白茶的儲(chǔ)存，需要讓這些干燥的茶葉避開水汽，避免受潮。

因此，茶友們便開始琢磨：曬茶，來保持茶葉的干燥。

然而陽光，卻絕非讓白茶避免受潮變質(zhì)的幫手。

相反，熾熱的陽光曬茶，對茶葉造成的傷害，比起水汽帶來的傷害不逞多讓。

陽光下的一曬，卻生生把白茶的品質(zhì)曬沒了。

將白茶放在陽光下暴曬，是一種極其想當(dāng)然的做法。

對于白茶，熾熱的陽光，不異于是它品質(zhì)的殺手。

熾熱的陽光帶來高溫，也加速了茶葉內(nèi)部的反應(yīng)。

此時(shí)，陽光帶走的不僅是茶葉中的水分，更讓茶葉中內(nèi)物質(zhì)開始混亂、消散……

如此，高溫將茶葉的內(nèi)物質(zhì)分解，好好的優(yōu)質(zhì)白茶，卻落了個(gè)滋味流失的下場。

強(qiáng)光，帶走茶葉中珍貴的內(nèi)物質(zhì)，因此，就連白茶的香氣，都會(huì)被活活曬“沒”。

茶葉中豐厚的芳香醇類物質(zhì)，都有自身的沸點(diǎn)所在。

光照帶來的溫度達(dá)到芳香醇類物質(zhì)的臨界點(diǎn)，茶香紛紛揮散。

故而，受到陽光強(qiáng)曬的白茶，滋味單薄，茶香更是似有若無。

陽光，根本不可能提高白茶的品質(zhì)，卻反倒害了白茶，給白茶帶去極大的傷害。

要知道白茶和陽光的關(guān)系，本就十分微妙。

白茶雖然是受著陽光的幫助成長，受到猛烈日曬的夏白茶，品質(zhì)卻欠佳。

而日光萎凋的時(shí)候，一曬到底的白茶，品質(zhì)也一落千丈。

品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，不需要曬茶。

而受潮了的白茶，也不能依靠曬茶挽回品質(zhì)。

茶葉受潮，內(nèi)物質(zhì)早已發(fā)生翻天覆地的變化。

遠(yuǎn)在茶友發(fā)現(xiàn)茶葉受潮之前，過多的水分，已然將茶葉的內(nèi)物質(zhì)摧殘過半。

此時(shí)再進(jìn)行曬茶，剩余的內(nèi)物質(zhì)，更是加速揮散。

受潮程度較輕的白茶，其實(shí)可以托付制茶師，幫助低溫祛除水分。

受潮程度過重的白茶，卻是藥石罔效，曬茶也無用！

《4》

正確存茶，避開高溫、水汽、雜味，做好三層包裝！

存好白茶，其實(shí)并非難事。

存茶自然也有講究，卻并非茶友那些錯(cuò)誤的講究。

存茶真正的講究，是選好存茶環(huán)境，做好茶葉的包裝。

存茶，首先要避免光照、水分、溫度和異味。

這些因素，無一例外，都會(huì)讓茶葉變質(zhì)。

其中，水汽會(huì)改變茶葉的含水量，加速白茶的受潮霉變。

而光照和高溫，會(huì)使得白茶的內(nèi)質(zhì)揮發(fā)，陳化失常，滋味茶香皆損。

白茶遇見異味，則會(huì)扭曲白茶的香氣，改變白茶的品質(zhì)。

故而，存茶的環(huán)境，必須陰涼干燥，適當(dāng)通風(fēng)而無異味。

存茶室內(nèi)的溫度，控制在25℃-30℃之間最好。

萬萬不可將白茶放進(jìn)冰箱，如此，只會(huì)破壞它陳化的過程。

而存茶室的濕度，則保持在40％-45％之間最為適宜。

唯有如此，才能為白茶的陳化營造一個(gè)舒適合適的環(huán)境。

其次，三層包裝，是保證白茶品質(zhì)的另一要素。

出于白茶的特性，存茶的容器，必須做到遮光密封，做到干燥無異味。

因此，塑料袋、鋁袋、紙箱的三層包裝，便是存茶的好幫手。

層層包裝隔絕了光照，避免了光照對白茶的品質(zhì)影響。

同時(shí)，這看似繁復(fù)的包裝，也最大程度上也隔絕了水汽的侵?jǐn)_。

須知，空氣中的濕度對白茶具有潛移默化的影響。

當(dāng)空氣中的水汽被白茶吸收，造成茶葉內(nèi)部含水量過高，容易造成霉變。

三層包裝的每一層袋子，都必須束緊封口。

而外層的五層瓦楞紙箱，也必須用膠紙貼好每一處縫隙。

長期存茶，可以每半年查看一次茶葉的情況。

隔段時(shí)間取出一些沖泡，感受白茶的蛻變，能增加存茶的經(jīng)驗(yàn)。

確認(rèn)三層包裝，選好儲(chǔ)存環(huán)境，避免存茶錯(cuò)誤，好茶，將會(huì)不約而至。

《5》

藏書，是藏一段關(guān)于書籍的情意結(jié)。

而存茶，是為了存一段與茶相關(guān)的不舍之心。

滿滿的茶室，儲(chǔ)存著過往的時(shí)光，也保留著茶葉的每一次蛻變。

新茶的鮮香蛻變，老茶的陳化依舊漫漫。

泡一杯三年前的白牡丹，感受歲月的帶來的重逢喜悅。

沸水欲開，溫杯燙盞，好茶已待。

三兩好友烹新茶，一人獨(dú)坐對霜雪。