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實(shí)體店爆款5種海鮮餃子餡配方，做法簡單味道鮮美，在家就可以做 《1》鲅魚餡配方及流程： 鮮鲅魚一條宰殺洗凈，去皮去魚骨刺留凈肉1000克，用刀剁成肉蓉，然后加入雞蛋清8個，鹽7克，胡椒粉4克，蔥姜水500克，韭菜末200克，煉熟的豬油45克，順時針方向用力攪拌均勻，蔥姜水要分多次加入，不可一次都倒進(jìn)去。 《2》海虹青椒餡配方及流程： 海虹100克改刀成粒，豬肉肥三瘦七100克剁成肉蓉，青椒100克用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入雞汁，雞精各3克，味粉，醬油各2克，鹽，蔥油各2克，順時針攪拌均勻即可成餡。 《3》韭菜雞蛋海貝餡配方及流程： 韭菜500克用刀切成末，海貝300克用刀切成小丁，然后把二者倒入盆中，加入蔥香油攪拌均勻，最后在倒入精鹽5克，味粉5克，十三香3克，打入雞蛋兩個然后順時針攪拌均勻即可成餡。 《4》海鮮三鮮餡配方及流程： 白菜去掉外面的菜葉留菜心，用刀剁成菜末共500克，韭菜洗凈控干水分用刀剁成菜末共150克，五花肉150克剁成肉蓉，鮮海魚凈肉100克剁成肉蓉，以上全部原料倒入盆中，加入鹽4克，味粉5克，順時針攪拌均勻即成三鮮餡。 《5》墨魚餡配方及流程： 鮮墨魚扒皮取出墨斗洗凈，把肉切成肉丁大約500克左右，將肉放入料理機(jī)打成肉蓉，然后倒入適量的花椒水，蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤脒m量的鹽，味粉8克，韭菜末100克順時針攪拌均勻即可成餡。      |
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