今天要講的這個(gè)問(wèn)題我思慮很久了。
因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多人特別喜歡，各種配料跟燕窩一起燉，認(rèn)為這樣的營(yíng)養(yǎng)更好一些。
或者有一些窩友只是想改良口感，所以加入自己喜歡的各種味道的食材。
但是可能很多人沒(méi)有想到，這樣的操作會(huì)在破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)和口感。
聽(tīng)到這個(gè)消息，是不是虎軀一震~~原來(lái)還有這回事？！是的，這就是今天我要跟大家講解的主題。
燕窩到底不能和什么一起燉？
今天的話(huà)題，也許會(huì)推翻你多年的認(rèn)知，但是這很有必要~

1、燕窩不能和牛奶一起燉
牛奶燕窩是很多人的最?lèi)?ài)因?yàn)槲兜来枷?，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富。
但是您知道嗎？燕窩燉煮中卻不能跟牛奶一起！有些人認(rèn)為牛奶+燕窩營(yíng)養(yǎng)肯定好，所以直接用牛奶燉煮泡好的干燕窩，
或者雖然用純凈水燉，但是也加入不少牛奶融合燉干燕窩。
這樣燉的人，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？你燉出來(lái)的燕窩，燕窩比較硬，特別像粉絲。換句話(huà)說(shuō)：燕窩好像就沒(méi)有燉開(kāi)。還是泡好的絲條狀。
這是為什么？Alice說(shuō)：牛奶加熱的時(shí)候，蛋白微粒會(huì)脫水成凝膠。而且牛奶中的磷酸物由酸性變成中性。與燕窩結(jié)合的時(shí)候，影響了燕窩纖維的均勻受熱。最終導(dǎo)致燕窩
因?yàn)榫鶆蚴軣釤踔髴?yīng)該出來(lái)的膠質(zhì)蛋白無(wú)法出來(lái)，所以您使用牛奶燉燕窩，出來(lái)的都是像粉絲一樣硬的。
應(yīng)該怎么做？牛奶燕窩的正確做法：先純凈水燉煮燕窩，等燕窩已經(jīng)燉的差不多了，膠質(zhì)豐滿(mǎn)度已經(jīng)燉出來(lái)了關(guān)火，加入牛奶在燙的燕窩余溫中去融合燕窩和牛奶?；蛘邌为?dú)燉燕窩用熱牛奶沖飲就可以。

2、燕窩不能和紅棗一起燉
我知道，看到這個(gè)標(biāo)題的時(shí)候，很多人表示不理解。因?yàn)楹芏嗍匙V都寫(xiě)過(guò)紅棗燕窩。這也是一道十分經(jīng)典的燕窩吃法。但是Alice卻要告訴你不可以！
如果曾經(jīng)有過(guò)燉煮過(guò)這道料理的人，可能會(huì)有相似的經(jīng)歷。如果從一開(kāi)始就把紅棗跟燕窩一起燉煮，出來(lái)的燕窩的二次漲發(fā)量會(huì)很小，也就是說(shuō)原本可以燉出來(lái)濃稠的燕窩出來(lái)的卻成了稀湯寡水！
這是為什么？紅棗類(lèi)的配料中含糖量比較高，燉煮中糖分大量析出。在果糖環(huán)境作用下燕窩的纖維無(wú)法燉煮出膠質(zhì)感。出來(lái)的燕窩脆硬量少。完全無(wú)法實(shí)現(xiàn)純凈水單獨(dú)燉煮出來(lái)的軟糯膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)的感覺(jué)。
應(yīng)該怎么做？先純凈水單獨(dú)燉燕窩，基本在燕窩燉煮總時(shí)長(zhǎng)的三分之二的時(shí)間的時(shí)候，燕窩已經(jīng)膠質(zhì)出來(lái)了。你會(huì)看到比較粘稠的感覺(jué)，這個(gè)時(shí)候再把紅棗切片放進(jìn)去，就不會(huì)影響燕窩本身的膠質(zhì)效果了。
經(jīng)過(guò)最后10分鐘的燕窩與紅棗的充分融合，兩者的營(yíng)養(yǎng)充分結(jié)合效果是最好的。

3、燕窩不能和酸性的水果一起燉
夏天來(lái)了，很多窩友都想嘗試做水果燕窩消暑滋補(bǔ)。但是并不是所有的水果都適合用來(lái)跟燕窩一起燉。
酸性的水果如：獼猴桃、檸檬等水果如何跟燕窩一起燉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)燕窩會(huì)化成大量的水。
這是為什么？因?yàn)樗嵝缘乃械囊话鉜C的含量更高，VC含量越高在燉煮過(guò)程中越容易造成燕窩加熱中化水的問(wèn)題。而且很多水果如果在高溫中跟燕窩一起燉煮，會(huì)造成水果維生素的破壞。
也不適合加熱燉煮。
應(yīng)該怎么做？水果燕窩，我們建議燕窩單獨(dú)燉煮后，單獨(dú)切水果進(jìn)去攪拌吃。可以適當(dāng)加入一些蜂蜜或者加入酸奶。消暑排毒效果非常好。

4、燕窩不能燉煮中加冰糖
很多人燉煮干燕窩的時(shí)候，會(huì)在開(kāi)始或者燉煮過(guò)程中加入冰糖這樣能更好的發(fā)揮燕窩和冰糖的效果。
這是為什么？因?yàn)楸鞘俏⑺嵝缘膶傩?，燉煮中?huì)造成燕窩化水。
應(yīng)該怎么做？燉煮燕窩關(guān)火后，加入冰糖燜3-5分鐘后食用。