夏天，這樣的景象并不少見。

在充斥著涼菜和烤串的桌子上，一定還有幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒占據(jù)著不可或缺的地位。你喜歡喝啤酒么？你知道平常天天掛在嘴邊的它是用什么做的么？究竟什么樣的啤酒才是好啤酒呢？

市面上那些均價在5塊錢上下的廉價瓶裝啤酒，其實還有另外一個名字，那就是——工業(yè)淡啤。“工業(yè)淡啤”即為工業(yè)化生產(chǎn)但又寡淡無味的啤酒，它的一個重要特點就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料。當然并不是說加的這些原料不好，只是加入這些原料的作用，一是使釀造啤酒的成本降低，二是使口感更加清爽，就好像喝水一樣，加上工業(yè)化的大規(guī)模流水線生產(chǎn)，這也就難怪很多人能一次干掉個5、6瓶，相信除了走腎之外你并沒有享受到這種酒精飲料的任何樂趣。

來看看啤酒的分類

世界公認的啤酒分為兩大類：頂部發(fā)酵（Ale 艾爾）和底部發(fā)酵（Lager 拉格）。

（1）頂部發(fā)酵（TopFermentating 又稱為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫。這種啤酒的發(fā)酵溫度一般在16—24 °C，發(fā)酵時間為2—3天，口感較濃烈，可以有果仁、水果、巧克力或者蜂蜜等口味。

（2）底部發(fā)酵（Bottomfermenting 又稱為lager）。顧名思義，該啤酒酵母在桶底發(fā)酵，對發(fā)酵溫度要求較低，一般約為10—12度?？诟休^清爽，酒精含量較低，主打麥芽香味。

在你想要一嘗到底各國、各地、各種口味的精釀啤酒時，我再告訴你一個事實，那就是，其實這些啤酒，在咱自家廚房就能做出來！這聽起來雖像天方夜譚，但事實上家釀啤酒早已成為很多啤酒愛好者的必修科目之一。

教你8步成為釀酒師

1.粉碎麥芽：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(講究一點的話可以買一臺家用研磨機)，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài)。麥芽磨碎后最好在1小時內(nèi)使用，否則麥芽內(nèi)部的單寧會被氧化。

2.加入熱水：這步好像泡茶，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。

3.浸泡出糖：在熱水的浸泡下使麥芽里的麥芽糖溶入水中。找一個保溫盒盛放已碾壓好的麥芽，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時。用溫度計測量溫度，使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間，水溫低了可以加些熱水，水溫高了加些冷水。

4.分離麥芽汁：將保溫盒中的麥芽汁進行過濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。此步驟需要重復幾次，直至麥芽殘渣完全濾凈為止。

5.熬煮麥芽汁：這個步驟的主要目的是添加釀造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，改小火再翻滾30分鐘，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能體現(xiàn)啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現(xiàn)啤酒花的香味。啤酒花的種類、投放時間，可以根據(jù)自己的口味選擇。可以在煮沸之后的30分鐘、60分鐘、90分鐘依次投入，全過程保持鍋蓋半掩，小火煮。

啤酒花

6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。

7.發(fā)酵：找一個發(fā)酵桶(可以是平時用的飲用水水桶，使用之前注意發(fā)酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液體酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過程中要避免細菌進入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。

注意：最后導入的麥芽汁不要超過發(fā)酵容器總?cè)莘e的3/4，以防止發(fā)酵過程中啤酒溢出容器。

8.儲存：將發(fā)酵桶密封好，找一個背光，溫度在18°C -25°C的地方，儲存2周左右，你的啤酒就能飲用啦！發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會有泡沫或者“垢”的產(chǎn)生，都是正?，F(xiàn)象，3-4天后會消失。

最后的最后，一些答疑……

什么是IPA？

IPA（Indian pale ale）誕生于1790年，發(fā)明這種類型啤酒的初衷是東印度公司想將英國啤酒出口到遙遠的英屬殖民地。這種啤酒很快就開始大規(guī)模釀造，釀造用的水源來自于極深的地下蓄水層，這種水富含石膏，能更有效凸顯啤酒花的苦味，釀造出來的啤酒能很快緩解口渴的感覺?，F(xiàn)在成為精釀啤酒的一種形式，苦感較重。

啤酒的顏色是由什么決定的？

啤酒的顏色由使用麥芽的顏色深淺來決定，而麥芽的深淺則由它的烘焙程度來決定。不同烘焙工藝可以出現(xiàn)堅果、咖啡、巧克力等幾種口味。

如何在不打開蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞？

看配料表，好啤酒應(yīng)該主要由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。

什么是修道院啤酒？

必須在修道院圍墻內(nèi)或者附近制造；生產(chǎn)方式與規(guī)范由修道院規(guī)定；盈利不能作為主要目的；收入部分需要用于修道院生活開支，多余部分則需要捐贈。全世界現(xiàn)在還有11家修道院在制作啤酒，比較知名的有：Chimay（智美）、Rochefore（羅斯福）、Westmalle（西麥爾）。