蒜香干煸手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇、大蒜、干辣椒、鹽、雞精；

做法

1.順著杏鮑菇的紋理撕成長(zhǎng)條，越細(xì)越好。

2.鍋?zhàn)訜裏?，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。

3.干煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動(dòng)不要讓杏鮑菇沾鍋。

4.繼續(xù)干煸至杏鮑菇絲呈現(xiàn)淺金黃色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5.等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調(diào)味，起鍋。

芋兒蘑菇湯

主料：

荔浦芋頭，排骨湯300克

輔料：

白玉菇150克

調(diào)料：

鹽、味精、雞粉各適量。

做法：

1、荔浦芋頭去皮蒸熟，添加少許純凈水入料理機(jī)打成芋頭糊。

2、另取一部分荔浦芋頭去皮，切成小丁，盛入托盤、覆膜密封后旺火蒸至斷生，取出涼透。

3、鍋下排骨湯300克、芋頭糊200克燒開，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉，放入焯水的白玉菇150克，加入熟芋頭丁50克煮開，起鍋入盛器即可上桌。

排骨湯：

排骨、龍骨共10斤泡凈血水，冷水焯透后撈出，放入湯桶，加入清水15斤，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，?；鸺闯蓾夤菧?/p>

小貼士：

湯桶內(nèi)的排骨、龍骨無需打出，待用完骨湯后再加清水15斤煮制，一鍋骨頭可以使用3-4次。

姜汁酒炒芥蘭

材料：芥蘭400克、菜油2湯匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4 茶匙

做法

1.將芥蘭菜葉與菜莖分開。洗凈，瀝干水。將菜莖斜切成5厘米長(zhǎng)的段。將全部芥蘭放入滾水里焯1分鐘，撈出，瀝干水

2.把姜片放在碗里（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細(xì)漏勺把姜渣濾掉，濾的過程中，用小勺擠壓姜渣，使姜汁全部擠出，保留酒姜汁,將白糖加入酒姜汁內(nèi)，混勻

3.炒鍋置大火上預(yù)熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下

4.加入芥蘭，快炒1分鐘,沿鍋邊將酒姜汁倒入，炒勻，讓調(diào)味汁與芥蘭充分混勻，棄掉姜片，鏟出裝盤即可