今天為大家分享一道家常硬菜“風(fēng)味大盤雞”的做法，說起大盤雞并不算什么新鮮菜，肯定很多人都吃過，其中最具代表性的肯定非新疆大盤雞莫屬了，菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)最佳菜品。下面就為大家分享一道，經(jīng)過我們改良后更適合家庭制作的“風(fēng)味大盤雞做法”，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧，家里來客人時(shí)來上一盤，既美味實(shí)惠又有面。國內(nèi)期貨網(wǎng)

【風(fēng)味大盤雞】

1.首先，我們準(zhǔn)備三黃雞一只，去掉雞脖子上的淋巴，把雞肉剁成均勻小塊，雞屁股和雞腳趾也要去除，油脂可以單獨(dú)留出來用來煸雞油，這樣炒出來的大盤雞更香。

2.剁好以后用清水多沖洗一會(huì)，洗凈上面的血水，然后把雞塊放在清水中再浸泡20分鐘，充分泡出里面的血漬減少腥味，做這種大盤雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。

3.準(zhǔn)備一根玉米剁成小塊，川粉泡軟以后從中間切開，土豆洗干凈刮去外皮，切成均勻的滾刀塊，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化變黑。

4.生姜切成薄片，放入盆中，抓入兩粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比較重的朋友，也可以放點(diǎn)魔鬼辣進(jìn)去，吃著更加的香辣過癮，再放入幾片香葉，幾片白芷，另外準(zhǔn)備兩根大蔥，切成段備用。

5.這個(gè)時(shí)候雞塊也差不多泡好了，我們把它再洗一遍，擠干上面的水分，加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，抓拌均勻腌一會(huì)給雞肉碼味。

6.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把油脂放入鍋中煸一下、煸出雞油，油脂煸干、煸成金黃色時(shí)，把油渣撈出來。

7.然后轉(zhuǎn)小火，放入幾粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，變成紅棕色時(shí)，把雞塊瀝干水分倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻給雞塊上色。

8.放入姜片、麻椒、辣椒等香料繼續(xù)翻炒，把香料炒香炒出雞塊中的水分，大約翻炒10分鐘，雞塊炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒幾下，加入老抽5克調(diào)色，把顏色炒均勻。

9.倒入料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，大火把湯汁燒開，打去鍋中的浮沫，因?yàn)殡u塊洗的比較干凈雜質(zhì)非常少，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉6分鐘，把雞塊土豆燉熟燉入味。

10.6分鐘以后我們用勺子摁一下土豆，很容易就能壓碎，說明已經(jīng)燉熟了，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁，期間要經(jīng)常翻動(dòng)雞塊以免糊底，湯汁收的非常濃郁的時(shí)候加入2勺雞粉，放入川粉和蔥段，翻炒1分鐘以后關(guān)火，把雞塊攤平，利用余溫把蔥段和川粉燜熟，讓蔥的香味和雞塊充分融合，出鍋以后撒上一點(diǎn)白芝麻美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞塊洗干凈以后，要再浸泡20分鐘，充分去除里面的血水，否則會(huì)有腥味；

2.做這種大盤雞，最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足；

3.雞塊要煸香、煸出油脂以后再燉，成品會(huì)更加濃香；

4.蔥段要最后再放，利用余溫燜熟，以免香味散失。