著數(shù)不盡的雅致菜肴，搭配庭院園林，意境優(yōu)美，讓人從吃中能都感受詩(shī)意。今天就給大家分享幾道揚(yáng)州的特色美食，每一道都讓你百食不厭，一起來(lái)看看吧。

1、 蝦籽餃面

蝦籽餃面是揚(yáng)州的一種傳統(tǒng)的美味小吃。蝦籽餃面里面的餃可不是餃子，而是餛飩因餛飩在北方也稱作“淮餃”，故名餃面。餃面就是餃子加面條，不過(guò)其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。論吃，揚(yáng)州人是很講究美學(xué)的，菜色一定要賞心悅目。這樣食客品嘗起來(lái)，色香味俱全，必定贊嘆連連。

2、大煮干絲

大煮干絲是一道淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，此菜對(duì)刀工和火候要求特別嚴(yán)格。首先要將約1 厘米厚的特制豆腐干均勻片成薄片，然后再切成火柴粗的細(xì)絲，用沸水焯燙兩遍去除豆腥，再配以雞絲、筍絲和火腿絲等，加入雞湯和調(diào)料燒制而成。揚(yáng)州大煮干絲是中國(guó)烹飪平凡中見(jiàn)不凡的一例?？此破降瓱o(wú)奇，略顯清寡的菜品，實(shí)則豐富濃郁，大有文章。

3、獅子頭

獅子頭是揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)經(jīng)典的菜肴，必點(diǎn)之物，湯比較有油，獅子頭很入味，微甜入口，肉是嫩而不硬，便肥而不膩、入口即化了。自己學(xué)著做的也不錯(cuò)呢，非常好吃，肉圓的口感鮮嫩，一點(diǎn)也不柴，肉圓的鮮嫩夾雜著荸薺的清新脆口，豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。

4、 熗虎尾

熗虎尾是江蘇揚(yáng)州、淮陰地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。主要是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚(yú)通稱黃鱔，我國(guó)自古以來(lái)一直將它列為魚(yú)中上品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補(bǔ)身。許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后，對(duì)其滋味之鮮美，均贊不絕口。