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自從入了烤箱之后就迷戀上了烘焙不可自拔，烤箱不僅僅用來做面包，在我手里它主要用來制作餅一類的面食。用烤箱去高溫烘烤出的餅不會那么油膩而且會有一股面粉的醇香味，酥酥脆脆的特別好吃。 → 空心酥脆糖餅 ← 【主要食材】：普通面粉150克、溫水80克、玉米油10克 【輔助食材】：普通面粉75克、玉米油30克 【所需工具】：搟面杖、烤箱 【制作方法】： 1、和面 在150克普通面粉里加10克的玉米油，先把油和面攪勻，然后再少量多次的添加80克的溫水一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮的時候，下手揉成一個光滑稍軟的面團(tuán)就可以了。揉好之后蓋上保鮮膜餳面30分鐘。 2、油酥面 75克的普通面粉里加30克的玉米油攪勻，用手捏成一個面團(tuán)，這樣攪勻之后再操作，油會阻斷面粉里面筋的形成，所以這里是揉不起來的，我們直接用手捏成一個面團(tuán)就可以了，同樣的也要蓋上保鮮膜餳一下，防止風(fēng)干。 3、制作 1）面團(tuán)經(jīng)過充足的餳面之后會變得特別的柔軟，取出來不用揉直接整理成長筒，下面劑。同樣的，油酥面團(tuán)也要下同樣大小的面劑。 2）下好面劑之后拿一個面團(tuán)的劑子團(tuán)圓按扁，中間包入一顆油酥面團(tuán)的劑子，利用虎口處捏緊，在掌心團(tuán)一下，按扁。 3）下面就可以進(jìn)行開酥的過程了，開酥主要是讓油酥均勻的遍布在整張餅皮里面，做出來的層次也會很多。我們先把它搟成長長地牛舌狀，然后卷起來，按扁，再次搟成牛舌狀。這樣反復(fù)三次之后，蓋上保鮮膜餳上10分鐘。 4）胚子餳好之后利用大拇指向中間按壓，兩面往里收緊，邊緣處捏緊，團(tuán)成一個圓形的餅胚，按扁。 4、包糖餡兒 按扁之后再里面包入白糖餡兒，收口處一定要捏緊，防止漏糖。調(diào)糖餡的時候里面添加一些面粉這樣不容易流糖。 5、做生胚 包好之后按扁，搟成一張兩三毫米的圓餅，注意搟餅皮的力度不要太大，而且最好不要破皮，破皮了就不會再鼓起來了。 6、烤 我家用的是32毫升的烤箱正好可以放6個餅胚，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，210度上下火中層烤15分鐘就差不多，烤至大概有七八分鐘的時候就已經(jīng)鼓泡了，這時候拿出來表面刷一層油，放進(jìn)去繼續(xù)烘烤就可以了。 我們的空心酥脆糖餅就做好了，香香的甜甜的而且不油膩，非常好吃。掰開里面?zhèn)€個空心，兩邊的雖然很薄但是能看到還是有很多層次的，這樣做是真的超好吃哦！          |
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