不同地區(qū)有不同的風味，有油煮、有湯撈、有用秘制醬料拌至而成的，各種做法，應接不暇。

一、【青椒肉絲炒面】

材料：面條120克、柿子椒 50克、豬瘦肉80克、蔥段各少許

調(diào)料：食鹽5克、白糖半小匙、蠔油1大匙、水淀粉1小匙、醬油2小匙、植物油適量

做法：

1、瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲；

2、鍋內(nèi)放入適量的清水，加入鹽、油，煮開，下入面條；

3、待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水；

4、待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干；

5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色；

6、下入青椒絲，炒勻；

7、放入煮好的面條，用筷子炒勻；

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火；

9、最后放入蔥段，炒勻即可。

二、【蝦仁肉絲炒面】

材料：掛面150克、羊肉，鮮蝦仁各75克、山藥（去皮）25克

調(diào)料：料酒15克、精鹽3克、味精2克、淀粉5克、鮮湯50克、油250克

做法：

1、羊肉、山藥均切成絲；

2、羊肉絲、鮮蝦仁分別用料酒5克、精鹽0.5克、水淀粉2.5克拌勻，入味上漿；

3、掛面下入沸水鍋中煮熟撈出；

4、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟，倒入漏勺；

5、鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入羊肉絲炒熟，下入山藥絲炒勻；

6、烹入余下的料酒炒開，加鮮湯炒勻至熟，下入煮熟的掛面翻勻；

7、下入滑熟的蝦仁、余下的精鹽，翻炒至透味；

8、加味精翻炒勻，出鍋裝盤即成。

三、【豆角燜面】

材料：鮮面條300克、豆角200克、豬肉100克、蔥姜蒜適量

調(diào)料：生抽、老抽、鹽、醬油、食用油，香油適量

做法：

1、將豆角去筋，然后掰成3－5厘米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用；

2、鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白；

3、將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味；

4、將豆角放入鍋中煸炒均勻；

5、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調(diào)味；

6、放入1碗水（水的量要沒過豆角），大火燒開后再煮1－2分鐘；

7、將面條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關火，然后再燜1－2分鐘；

8、揭蓋兒，然后淋少許香油拌勻即可。

四、【醬汁三絲炒面】

材料：面餅1個、胡蘿卜絲50g、雞蛋1個、黑椒腸1條、蔥段各少許

調(diào)料：油、鹽、紅燒肉醬汁適量

步驟：

1、燒開水，放入面餅，煮開，用筷子撥散，8成熟時撈出，沖冷水，瀝干；

2、雞蛋打散成蛋液，煎熟切絲備用；

3、熱油鍋，放入胡蘿卜絲煸炒至變軟；

4、加入切細條的黑椒腸；

5、放入蔥白一起翻炒，放少許鹽調(diào)味；

6、加入面條、蛋絲、蔥段；

7、翻炒至面條干爽；

8、淋入紅燒肉醬汁，翻炒均勻即可。

五、【西紅柿洋蔥炒面】

調(diào)料：面條100克、洋蔥50克、西紅柿一個、雞蛋一個、生姜，蔥各適量

調(diào)料：胡椒粉、生抽、芝麻油適量

做法：

1、西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字后，放入沸水中燙一分鐘左右，撈出剝?nèi)ネ馄ず笄行∑?/p>

2、洋蔥洗凈切絲，雞蛋打散成蛋液，生姜切成末，蔥切花；

3、將面條煮熟后放入冷水中，過涼后撈出瀝干待用；

4、熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用；

5、鍋內(nèi)再放油，下入洋蔥與生姜，將其炒出香味；

6、下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛后下入先前炒好的雞蛋炒勻；

7、放入煮好過涼的面條炒勻后，加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。

捧著一碗新鮮出爐的炒面，喝著飲料看著電視，這感覺，很享受！