說到炸酥肉許多人可能都聽過，但是如果說到烹飪方法，肯定會(huì)難倒大多數(shù)人，畢竟酥肉雖然好吃，可調(diào)制面糊就有些復(fù)雜了。在這一步上，許多人都會(huì)止步于此，因?yàn)檎{(diào)制出來的面糊，不是不膨脹就是不脆，反正出鍋會(huì)遇到各種問題。其實(shí)作為廚師的我，可以明確的說，調(diào)制面糊并不復(fù)雜，只要記住其中的比例和一些細(xì)節(jié)，那么出鍋幾乎都是零失敗。

下面話不多，今天就給大家分享如何調(diào)制面糊和炸酥肉的全部過程，我會(huì)用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：里脊肉一斤（也可以用五花肉、豬腿肉等都行）

輔料：面粉500克、生粉250克、泡打粉20克、吉士粉80克、雞蛋一個(gè)、鹽三克、雞精味精各一克、蠔油三克、生姜蔥少許

——【炸酥肉之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備里脊肉清洗干凈（一定要清洗干凈，這道菜對于衛(wèi)生要求比較高），切成如筷子粗細(xì)的條狀（不要切的太粗，否則后期不太容易炸熟）

2、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入切好的里脊肉，下入生姜蔥、蠔油、生姜蔥、鹽等，順著一個(gè)方向攪拌均勻（順著一個(gè)方向攪拌，可以讓鹽分更好的融入到食材中）

3、接著放入各類粉狀（生粉、面粉、吉士粉、泡打粉）和雞蛋，再加入適量的清水（水要分幾次加入，攪拌到如潤滑液稠度即可）

4、然后開油鍋，油溫六成熱下入裹上面糊的里脊肉（要一個(gè)一個(gè)放入，這樣炸出來才能均勻，同時(shí)也不會(huì)讓酥肉粘在一起）

5、最后一步簡單了，把酥肉炸到金黃撈出（注意這一步油溫一定不能太低，否則出鍋的酥肉會(huì)膩人），然后再次把油溫升到八成熱復(fù)炸一次（復(fù)炸一次約五六秒即可，這樣做可以讓酥肉不回軟），即可撈出食用啦

——【炸酥肉之總結(jié)】——

通過上邊面粉和生粉的用量我們也都能看出來，面粉和生粉的比例是2：1，也就是說面粉用兩斤，生粉只要一斤就行了。同時(shí)這四種粉最好全部備齊，因?yàn)槊糠N粉都有各自的用處，吉士粉可以增香調(diào)色；泡打粉可以讓食材泡起來，生粉可以讓食材出鍋更脆；面粉可以讓食材出鍋有韌性不回軟，每個(gè)都起到關(guān)鍵性作用