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您的包裹都收齊了嗎？最近暖暖和辦公室小伙伴的暗號，已經(jīng)從“吃了嗎”變成“收了嗎”。 還能收什么，當然是雙十一剁手的包裹啦。畢竟對于咱吃貨來說，沒有什么比美食更重要的。身邊的朋友熬夜買衣服、鞋子，而暖暖就不一樣了，對豬蹄、牛腩等各種新鮮食材才是真愛。熱愛下廚的您也是這樣嘛？  昨兒網(wǎng)上買的鮮羊排終于到了，可把我開心壞了，滿滿一大箱，冰箱里都塞不下，所以最近一直在研究著怎么給家人換個新花樣兒。 老話常說“要想長壽，常吃羊肉”，羊肉肉質(zhì)細嫩且容易消化，其中富含豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美。而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。是冬季滋補的最佳選擇之一。 很多中老人、體虛者易出現(xiàn)手腳冰涼，這時吃羊肉可增強體質(zhì)，暖身驅(qū)寒少感冒，貴是貴了點，但多吃羊肉對身體非常有益也值了。 羊排可以說是羊身上最美味的部位了，羊肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，很松軟。拿來煎、烤、燉都很合適。 好吃是好吃，但一般的做法不是炸就是烤，很容易上火，冷天暖暖家最喜歡的還是拿來燉。 琢磨一下，這次就拿羊排燉個熱乎又營養(yǎng)的下飯菜【燒燜羊排】?吧~ 不過，很多人在烹調(diào)羊肉的時候，很容易面臨腥膻異味的問題，那大廚有什么妙招嗎？當然有，暖暖偷師了3個竅門，大家可要記好了~ 羊肉如何快速去腥膻？ 1、巧用花椒：之前教過大家用花椒水浸泡的妙招，今天采用的是秘制花椒油+爆炒的烹飪方式，讓羊肉快速去除腥膻味道。 但注意！花椒一定要涼油下鍋煸炒，才可充分釋放香氣；熱油下鍋易煸糊而口感發(fā)苦。 2、烹料酒：羊肉煸出香味，順著鍋邊烹入料酒，這一步瞬間可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且還能提香。 3、加點料：辣醬、蔥姜也能去腥膻異味。但在燉煮羊肉的時候還有一味關(guān)鍵食材，放一些白蘿卜進去，可以巧去腥膻。 今天這道菜用到的食材家常易得，主料就是羊排、白蘿卜，小火慢燉到酥爛，羊排既吸收了各種香料的味道，又不失本味，啃起來特別香。  蘿卜完全吸收了肉汁，變得鮮香粉糯，簡直比肉還要好吃。冷天來上一鍋，暖胃又滋補，還能用湯汁，涮點蔬菜來解膩助消化，滿足！ 不過，做燉菜雖然能最大限度地保留營養(yǎng)成分，但絕不是一股腦將食材丟入鍋中。 就比如今天這道燒燜羊排，慢燉40分鐘，為什么蘿卜依舊不會碎？燉羊排想要鮮嫩不腥，到底放冷水還是熱水？ 接下來，戳視頻↓跟著暖暖一起來解鎖詳細的做法+竅門吧。 燒燜羊排 ▲點我，我是視頻 食材 羊排 / 白蘿卜 / 蔥姜 / 干辣椒 / 花椒 郫縣豆瓣醬 / 白糖 / 油鹽 / 醬油 / 雞精 做法 - 1 -  食材處理：蘿卜切大滾刀塊，蔥切大段，姜頂?shù)肚谐善玫杜乃伞?/p> 用刀拍可將姜汁充分拍出，炒制時可迅速入味 - 2 - 制作花椒油：鍋中加少許底油，涼油下入20~30?；ń罚』鹇粗磷兩ㄏ茸兂蓽\咖色至深咖色），即可撈出備用。 花椒一定要涼油下鍋煸炒，可充分釋放香氣 - 3 - 熱油下入羊排中火翻炒，去除羊排的大部分腥膻異味，直到將水分炒干即可。 - 4 -  簡易版炒糖色：鍋中直接加1大勺白糖，小火快速翻炒至微上色；然后下入白蘿卜塊一起煸炒，直到蘿卜表面微黃上色即可。 - 5 -  調(diào)味：下入蔥姜、干辣椒、1勺郫縣豆瓣醬倒熗鍋，煸香。然后順著鍋邊加入料酒，4~5克白糖、2~3克鹽、醬油、雞精，再次翻炒均勻。 - 6 -  燉煮：加入與食材齊平的熱水，然后加蓋改小火，燜煮40分鐘。 燉煮最好加入熱水；如果沒有熱水，涼水最好分次加入，否則會讓羊肉不嫩且有腥膻異味 - 7 - 完成：開蓋，改中火燜煮20分鐘，待湯汁收濃調(diào)大火收汁，這道噴香誘人的燒燜羊排即可完成~ 最終成品 還想查看更多大廚最新菜譜？掃描文末二維碼，回復關(guān)鍵詞“1”，即可獲取菜譜大全：  近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）  ▲酸菜粉絲煲 ▲經(jīng)典白菜燒大蝦  |
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