又到冬季制作各種咸菜的季節(jié)了，在這些咸菜中，蘿卜干大約是最受歡迎的一種，因?yàn)榭诟写嗨憷毕嘛?，不管吃飯喝粥還是下面條，蘿卜干都是不錯(cuò)的配菜。芬香邀請(qǐng)碼

蘿卜干不僅現(xiàn)在非常受歡迎，在古代更是家常不可缺少的菜，元代的農(nóng)學(xué)家王禎曾經(jīng)這樣形容蘿卜：“美者，生熟皆可食，腌藏臘豉，以助時(shí)饌”，意思是蘿卜很美味，生的熟的都可以吃，腌制儲(chǔ)存后，是不錯(cuò)的時(shí)興美味。

蘿卜干之所以盛行，是因?yàn)楣糯鷽](méi)有冰箱，蘿卜到了豐收季節(jié)，一時(shí)吃不完，又不好儲(chǔ)存，因此，只能加大量食鹽腌制，這樣可以久存不壞，可以說(shuō)，蘿卜干跟豬油拌飯一樣，是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的一個(gè)符號(hào)，但是到現(xiàn)在，蘿卜干的代表符號(hào)已經(jīng)成為過(guò)去，吃膩了大魚(yú)大肉，來(lái)點(diǎn)香辣又脆爽的蘿卜干解膩非常不錯(cuò)。尤其是小時(shí)候吃慣了蘿卜干的人，對(duì)這種吃在嘴里“喀嚓”響的聲音特別想念。

秋冬季節(jié)，蘿卜豐收，是傳統(tǒng)的腌制蘿卜干的日子，希媽忍不住腌了一罐蘿卜干，現(xiàn)在分享一下做法，感興趣的可以收藏制作。

香辣蘿卜干做法：脆爽下飯

【所需食材】：3個(gè)白蘿卜

【所需配料】：食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖

【制作過(guò)程】：

第一步：把白蘿卜洗凈后，切成比筷子稍微大一點(diǎn)的蘿卜條，如果要放繩子上晾曬，則如下圖，蘿卜的一頭不要切斷；如果直接鋪放曬干，則直接切斷成手指長(zhǎng)短的蘿卜條，把所有的蘿卜都切好備用。（--蘿卜條不要切太粗，否則要曬很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)干。）

第二步：把切好的蘿卜條都放入一個(gè)大的容器中，放食鹽進(jìn)行腌制，把里面的水分腌制出來(lái)，時(shí)間在2小時(shí)到一晚之間，腌好之后，蘿卜的量會(huì)減少1/3。（--食鹽參考量：1斤白蘿卜用15克食鹽。）

第三步：用紗布把蘿卜包起來(lái)，然后擠壓出里面的水分，如果力氣不夠，可以把紗布扎起來(lái)，放在可以漏水的架子上，然后在蘿卜條上蓋上重物擠壓出里面的水分，接著把蘿卜條均勻地?cái)[放在鏤空的架子上，放太陽(yáng)下曬2~3天，曬至五成干。（--蘿卜中的水分?jǐn)D壓出來(lái)后，蘿卜體積縮小到原來(lái)的一半。）

第四步：曬好的蘿卜干上面可能有灰塵，建議清洗2遍，然后撈出來(lái)擠出水分，然后再次放架子上稍微晾一會(huì)，把表面的水分晾干。

第五步：等表面的水分晾干后，把蘿卜干收起來(lái)，放入一個(gè)大碗中，依次加入辣椒粉、花椒粉、白糖，然后用手把調(diào)料和蘿卜條抓均勻，并放入密封的容器中，腌制15天左右。（--辣椒粉等調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味添加，如果蘿卜條太咸，加白糖不僅可以讓咸味變淡，而且蘿卜條味道更突出。）

成品圖：15天后，打開(kāi)容器，白糖融化，辣椒粉和蘿卜條融合在一起，辣椒的顏色在蘿卜干上暈染開(kāi)來(lái)，非常好看，嘗一下，香辣脆爽，想吃嗎？

制作香辣蘿卜條需注意的事項(xiàng)

（1）想要蘿卜條脆爽，吃起來(lái)嘎嘣脆，蘿卜的皮不要去掉，直接把蘿卜用水洗洗，就可以切，曬干后，蘿卜條的皮是它脆爽的關(guān)鍵，如果把皮去掉，就沒(méi)有那么好的口感了。

（2）蘿卜條曬至五成干時(shí)，就可以收起來(lái)，這時(shí)的蘿卜干的口感是最好的，如果食鹽放得多，又密封保存，裝蘿卜的容器又沒(méi)有沾到生水，蘿卜條可以久存不壞，如果想要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可以把蘿卜條中的水分徹底曬干，用袋子密封裝起來(lái)，等要吃的時(shí)候取一部分出來(lái)用溫水浸泡，然后撈出來(lái)拌調(diào)料，也是一樣的。

（3）關(guān)于食鹽的使用量：推薦一斤新鮮的蘿卜使用15克左右的食鹽，等曬干水分，到后期清洗一遍，再加調(diào)料時(shí)，可以先嘗一下蘿卜條的味道，如果味道足夠，就沒(méi)必要再加食鹽了。

（4）為什么要先用鹽腌制蘿卜再曬呢？其實(shí)主要原因是因?yàn)樘}卜含水量豐富，放食鹽可以殺出蘿卜的大部分水分，這樣可以減少曬制的時(shí)間，如果遇上天氣好，連續(xù)出太陽(yáng)，可以不用腌制，直接切好放太陽(yáng)底下曬，曬干后再加食鹽進(jìn)去。

（5）香辣蘿卜干需要加食用油嗎？其實(shí)在古代，油是非常精貴的東西，所以，一開(kāi)始的蘿卜干是無(wú)需加食用油的，隨著生活水平提高，為了蘿卜干的口感更豐富，也為了更好地保存蘿卜干，就有人開(kāi)始添加食用油，所以加不加食用油完全看個(gè)人，可以用熱油淋在辣椒粉上，然后跟蘿卜干混合，再密封裝起來(lái)，也可以在吃的時(shí)候再放油煸香。

結(jié)語(yǔ)

蘿卜干的制作方法有很多，但大體上來(lái)說(shuō)都差不多，需經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序，只是在一些配料上略有差別，配料可以根據(jù)個(gè)人口味稍作改變，腌制好之后，可以保存很久，只要沒(méi)有變軟，就可以吃，單獨(dú)炒、炒雞雜、炒雞蛋都很好吃，喜歡的試試。

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