如果說(shuō)哪道菜是我最喜歡做的，估計(jì)就是這道香菇蒸雞啦！

簡(jiǎn)單、省事。怎么做都好吃，不會(huì)出錯(cuò)。

我以前發(fā)過(guò)一次香菇蒸雞的食譜，但那次是做菜的過(guò)程中隨便拍的，比較粗糙，一直不太滿意。這一次，我把整個(gè)過(guò)程重新拍了一遍，看起來(lái)舒服多了。

尤其有了君焙蒸烤箱以后，我估計(jì)這道菜我會(huì)繼續(xù)一直一直做下去了~

畢竟，現(xiàn)在豬肉那么貴，我們來(lái)吃雞！

配料：

雞腿（琵琶腿）4個(gè)，干香菇10朵（溫水泡發(fā)），生抽30克，老抽10克，蠔油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小塊，大蔥1段，大蒜2瓣，植物油25克。

提前準(zhǔn)備工作：

①用溫水將干香菇泡發(fā)。

★干香菇根據(jù)大小和個(gè)人喜好挑選10朵左右即可（如果香菇個(gè)頭較小，可以多放幾個(gè)）。也可以用新鮮香菇來(lái)做，新鮮香菇更滑，但干香菇更容易吸收調(diào)料汁的滋味，味道更好。

②4個(gè)新鮮的琵琶腿洗凈擦干水分。

★做這道菜，用雞腿肉的口感最好，不要用雞胸肉（太柴）。琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位，形狀像琵琶所以叫做琵琶腿（圖片中的雞腿就是啦）。用雞大腿來(lái)做也可以。

將雞腿剪開(kāi)，使骨肉分離。將骨頭取下。

去掉骨頭的雞腿肉切成塊。

在雞腿肉里加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌勻，然后腌制20分鐘以上。

★如果沒(méi)有量勺，白胡椒粉用指尖挑少許加入即可，或根據(jù)個(gè)人口味添加。

★這一步可以提前做好，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏（4℃），需要的時(shí)候取出來(lái)進(jìn)行后續(xù)步驟。但在冰箱保存時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。

泡發(fā)的香菇擠干水分，切成片（或切塊）。另外將姜切片、蔥切碎、蒜切片。

鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱后倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。

然后倒入腌好的雞腿肉（連同腌雞肉的調(diào)料汁，全部倒入），快速翻炒，直到雞肉全部變色。大約大火翻炒3分鐘左右。

然后，倒入香菇片。繼續(xù)翻炒1分鐘，就可以出鍋了。

將炒好的雞肉盛入碗里（你可以像我一樣分裝到2個(gè)小碗里，也可以直接用1個(gè)大碗）。

看上去是不是很香？是不是可以開(kāi)吃了？——等一下，咱們這道菜叫什么？香菇蒸雞……呃，貌似還少了一個(gè)步驟？

沒(méi)錯(cuò)，最后的最后，還得是蒸哈！

可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。如果用蒸鍋，將雞肉碗放入蒸鍋（碗不用加蓋），蒸鍋大火燒開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。

我用的是君焙蒸烤箱，將碗放在帶孔烤盤(pán)上，用大蒸汽功能，110℃蒸20分鐘，特有的大蒸汽功能，能讓這道蒸雞的滋味更淋漓盡致哈~