1、牛肉大蔥餡：

食材準(zhǔn)備：牛肉餡400克、料酒30克、大蔥40克、鹽10克、雞蛋2個(gè)、五香粉15克、花椒水50克、一品鮮醬油20克、老抽9克、香油15克、姜20克。

做法步驟：

（1）先泡一小碗花椒水。

（2）牛肉餡里加入料酒，順一個(gè)方向攪勻，再打入2個(gè)雞蛋，五香粉，分幾次加入花椒水，每加一次都要充分?jǐn)噭颍粋€(gè)方向攪拌。

（3）加入蔥姜末，適量鹽，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。

2、豆腐韭菜餡：

食材準(zhǔn)備：韭菜 400克、老豆腐 400克、雞蛋 6個(gè)、大蔥 20克、生姜 8克、香菜 50克、鹽 8克、生抽 10克、芝麻油 10克、雞精 3克、

做法步驟：

（1）韭菜切碎、老豆腐切丁、蔥姜香菜切碎。

（2）炒雞蛋時(shí)多加點(diǎn)油炒熟鏟碎。

（3）把所有食材混在一起，調(diào)入調(diào)味料，拌勻即可。

3、豆角豬肉餡：

食材準(zhǔn)備：五花肉 400克、豆角 150克、蔥 40克、姜 20克、鹽 15克、 老抽 6克、生抽 15克、五香粉 15克、雞粉10克 、香油 15克、雞蛋 一個(gè)。

做法步驟：

（1）肉剁碎后，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽姜末順時(shí)針攪拌上勁腌十到十五分鐘。

（2）大蔥、姜剁碎放入肉餡里拌勻，然后開水里加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟后撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡里再加入香油拌勻就可以了。

4、白菜豬肉餡：

食材準(zhǔn)備：白菜 400先、豬肉末 200克、生姜 10克、大蔥 20克、蝦皮 30克、一品鮮醬 30克、花生油 30克。

做法步驟：

（1）白菜洗凈后剁碎，然后加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘后把水?dāng)D干凈），然后把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

（2）生姜和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個(gè)大盆里，往一個(gè)方向攪拌均勻，醒上15分鐘。

（3）將白菜末和肉餡混合在一起，順時(shí)針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

5、薺菜鮮肉餡

食材準(zhǔn)備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 18克、一品鮮醬油20克、蠔油 10克、糖 10克、蔥30克、姜15克

做法步驟：

（1）薺菜洗凈后，加少許鹽用手反復(fù)攥 幾次后，擠出水分，切碎。

（2）把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽，生抽，蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。

6、芹菜豬肉六鮮餡：

食材：

芹菜300克、豬肉200克、洋蔥80克、香菇100克、胡蘿卜80克、雞蛋1個(gè)、一品鮮醬油20克、鹽18克、五香粉10克、蠔油15克、雞粉15克、香油10克、蔥30克、姜15克

做法步驟：

（1）把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會(huì)更清脆。

（2）切好的餡料放入盆中，加入適量油，一品鮮醬油、鹽、蠔油、五香粉、雞粉、香油、雞蛋、朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。

7、平菇鮮肉餡：

食材準(zhǔn)備：豬肉 300克、平菇 300克、韭菜 80克、一品鮮醬油20克、芝麻油 15克、胡椒粉 4克、料酒 10克、雞粉15克、蔥20克、姜10克

做法步驟：

（1）、剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。

（2）、平菇撕成小朵洗凈，入鍋略焯撈出，然后過涼擠一下水份。

（3）、將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細(xì)末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調(diào)成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會(huì)搶平菇的味道。

8、素三鮮餡：

食材準(zhǔn)備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法步驟：

（1）韭菜洗凈，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保護(hù)韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量姜末和鹽。

（2）鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋，朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。

9、時(shí)蔬鮮肉餡：

食材準(zhǔn)備：圓白菜300克、豬肉餡兒500克、泡發(fā)木耳100克、粉絲80克、胡蘿卜50克、香菜30克、香菇50克、蔥40克、姜20克、蒜10克 、色拉油40克、鹽20克、料酒15克、一品鮮醬油20克、老抽8克、香油15克、五香粉15克、雞粉20克

做法步驟：

（1）所以食材洗凈后，剁碎。

（2）肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。

（3）肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個(gè)方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時(shí)針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據(jù)自己的口味適量添加一品鮮醬油和老抽等佐料。

10、鲅魚餡：

食材準(zhǔn)備：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、一品鮮醬油8克、花椒油5克、香油5克、雞粉6克、蔥15克、姜6克

做法步驟：

（1）韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀。

（2）盆里加入豬肉餡，韭菜末，鲅魚泥，和所有調(diào)料，順著一個(gè)方向拌勻上勁即可。

11、芹菜牛肉餡：

食材準(zhǔn)備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個(gè)、芹菜 200克、鹽 12克 、料酒 15克、蔥 30克、姜 20克、五香粉 10克、白胡椒 13克、雞粉10克、一品鮮醬油15克、

做法步驟：

（1）牛肉提前剁成餡（或者買現(xiàn)成的餡），蔥姜蒜切碎，芹菜洗凈切碎。

（2）牛肉餡放入盤中，打一個(gè)雞蛋，鹽，五香粉和白胡椒，再放料酒去腥味，等其它調(diào)料然后放入蔥姜。芹菜未，順著一個(gè)方向拌勻上勁即可。

12、豬肉酸菜餡:

食材準(zhǔn)備：酸菜1000克、豬肉800克、香油25克、蔥50先姜25克、油100克、老抽12克、一品鮮醬油25克、鹽36克、雞粉20克、料酒20克、十三30克、雞蛋1個(gè)、水70克

做法步驟：

（1）肉餡如果干，加水充分給肉餡上勁，加入十三香、鹽、料酒、一品鮮拌勻。

（2）攪拌好的肉餡上面放上姜末、不要?jiǎng)?、放上蔥末、均勻蓋好、這個(gè)時(shí)候燒一鍋熱油、8成熱澆到蔥上、會(huì)把這個(gè)餡炸的很香！

（3）這個(gè)時(shí)候可以加酸菜了，加完酸菜如果覺得油少可以在補(bǔ)一些，這回可以不炸。

（4）最后加鹽和其它剩下的調(diào)料，放入香油提味。

13、西葫蘆餡：

食材準(zhǔn)備：西葫蘆 600克、雞蛋 5個(gè)、木耳 60克、胡蘿卜 50克、大蔥 30克、蝦皮 20g、一品鮮醬油15克、蠔油8克、鹽10克、雞粉5克、十三香7克

做法步驟：

（1）西葫蘆胡蘿卜擦成絲加少許鹽，然后剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分

（2）木耳提前泡發(fā)，洗凈，剁碎。

（3）西葫胡蘿卜擰干水分后與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮、醬油、雞粉、蠔油、鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻。最后放入香油提味即可。

14、豬肉蓮藕餡：

食材準(zhǔn)備：豬肉餡400克、蓮藕700克、大蔥50克、生姜20克、香菜20克、鹽18克、花生油40克、芝麻油8克、一品鮮醬油15克、鮮雞汁20克、雞粉10克、蠔油15克

做法步驟：

（1）香菜洗凈去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末。

（2）蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗干凈，切成末。

（3）先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、醬油、雞粉、蠔油和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。

15、黃瓜豬肉餡：

食材準(zhǔn)備：豬肉 450克、黃瓜 350克、鹽 16克、生抽 9克、一品鮮醬油15克、蠔油 10克、料酒 15克、玉米油 30克、姜末 9克、蔥17克、大蒜 4克、雞蛋 1個(gè)、十三香 5克、雞粉9克

做法步驟：

（1）洗干凈的黃瓜插絲，放入器具中，加入2克鹽腌制10分鐘。

（2）肉餡中加入一品鮮醬油、生抽、蠔油、玉米油、雞蛋、鹽、雞粉、蔥姜蒜和十三香、順時(shí)針攪拌均勻。

（3）黃瓜腌制好了會(huì)有很多水出來，將水?dāng)D干，倒入肉餡里，順時(shí)針方向攪拌上勁即可。

16、金針菇鮮肉餡：

食材準(zhǔn)備：金針菇600克、豬肉400克鹽12克、一品鮮醬油15克、香油9克、胡椒粉10克、蔥18克、姜9克、、生抽6克、40克清水、大蒜5克、雞粉9克

做法步驟：

（1）金針菇切掉根部，洗凈，切碎，蔥切碎。

（2）肉餡放入老抽、一品鮮醬油、胡椒粉、蔥姜、鹽、蠔油、雞粉、香油、清水，油，拌勻后放入金針菇，蔥末，在次拌勻。

17、尖椒茄子餡：

食材準(zhǔn)備：尖椒460克、圓茄子300克

、豬肉餡300克、鹽19克、料酒10克、一品鮮醬油16克、老抽7克、香油12克、食用油70克、十三香6克、雞粉12克、蠔油12克、蔥30克、姜末14克 、

做法步驟：

（1）所有食材洗凈后，茄子切細(xì)絲放鹽殺出湯，其他食材切碎。

（2）豬肉餡放蔥姜末、料酒、生抽、鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞粉、十三香、拌勻腌制一會(huì)兒，擠出茄子汁后放入肉餡里、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。

18、萵苣素餡：

食材準(zhǔn)備：萵苣 800克、胡蘿卜 50堯、木耳 100堯、雞蛋 6個(gè)、蔥30克姜10克、鹽19克、油60克、芝麻油15克花椒面4克、蠔油12克、一品鮮醬油12克、白糖10克、粉絲40克

做法步驟：

（1）萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。

（2）放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻。

小貼示：包素水餃面可以和的稍軟些。

19、茴香豬肉餡：

食材準(zhǔn)備：豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、姜 15克、食用油 40克、食鹽 5克、雞粉9克、一品鮮醬 油20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、香油9克、家樂濃湯寶1小塊、

做法步驟：

（1）豬肉餡內(nèi)放入雞粉、蔥姜、一品鮮醬油、生抽、料酒、食鹽、花椒粉拌勻、食用油、香油、再放入一塊濃湯寶、拌勻

（2）將茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。

20、豆腐豬肉餡：

食材準(zhǔn)備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 100克、蔥30克、姜15克、香油10克、油50克、五香粉13克、雞精9克、鹽16克、蠔油10克、一品鮮醬油15克

做法步驟：

（1）將豬肉餡加入鹽、蠔油、一品鮮醬油、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘

（2）香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內(nèi)，順時(shí)針方向攪拌上勁即可。