|
秋冬季節(jié)是一個(gè)特別適合滋補(bǔ)的季節(jié)，需要更多的熱量來補(bǔ)充營養(yǎng)。肉類是不可避免的。許多人不知道為什么冬天應(yīng)該多吃肉。因?yàn)槠骄鶜鉁乇容^低，身體發(fā)熱量消耗得快，為了方便維持身體各種技能，讓身體溫暖起來，就必須多吃一點(diǎn)兒蛋白質(zhì)和熱值的食品類，那般才能夠維持優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)代謝，身體健壯精氣神好。今天大伙兒共享一下排骨的美味可口做法。 排骨焯水后又腥又柴？看完大廚操作才明白，原來是用錯(cuò)水了，絕大多數(shù)人綽水的步驟全是熱水下鍋，燉到排骨發(fā)白，除掉白沫子，加上調(diào)味料然后燉，或者有的人愛整潔會(huì)拆換以前的水，再度倒入熱水加上調(diào)味料燉排骨，事實(shí)上這種飯是不好的。 燉排骨時(shí)，用冷水下鍋還是熱水？看完大廚操作才明白，原來是用錯(cuò)水了，太香了，做了十多年大廚告訴我，燉排骨不能用老辦法，綽水用冷水還是熱水這步很重要，是決定排骨是否鮮嫩美味可口的重要步驟。 其實(shí)正確做法是，綽水要用涼水，在水不熱的時(shí)候就將排骨放入鍋中，這樣做的好處是能夠在水溫慢慢變熱的過程中將排骨的血水釋放出來，然后排骨撈入冷水中過涼，綽排骨用熱水，會(huì)直接醬排骨當(dāng)中的血水鎖在里面，這樣肉質(zhì)變得更柴，沒有了焯水的效果。需要注意的是綽水的時(shí)候請(qǐng)別加鹽，那會(huì)使肉質(zhì)縮緊，口感不嫩，撈出后過涼，清洗鮮血，那般排骨就十分的整潔了，而且肉質(zhì)地的口感不易受到影響。 |
|
|
