導(dǎo)語(yǔ)：做水煮肉片，別只會(huì)上漿，記住1個(gè)技巧，肉片嫩滑多汁入味還好吃

水煮肉片是一道非常經(jīng)典的川菜，麻辣鮮香的口感搭配紅亮的色澤，使得整道菜更加誘人，水煮肉片是以豬肉為主，搭配豆芽、青菜或者是白菜等經(jīng)過(guò)一系列特殊的烹飪工序制作而成，開胃又下飯，這道菜被流傳開來(lái)后，受到了各地老百姓的喜歡，做水煮肉片當(dāng)然也有技巧，首先上漿的時(shí)候，是用面糊還是蛋液？這一點(diǎn)至關(guān)重要，做對(duì)了才會(huì)好吃，而其實(shí)除了這點(diǎn)，川菜大廚提醒還需要牢記2個(gè)小技巧，肉片更加嫩滑多汁，下面我們便一起來(lái)學(xué)習(xí)水煮肉片的做法。

水煮肉片的做法：

備用食材：豬里脊肉350克，白菜5片，雞蛋清1個(gè)，淀粉適量，白糖適量，豆瓣醬適量，花椒適量，香蔥、小米椒各30克；

制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備一小塊豬里脊肉，將其切成薄厚適中的片，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，放入一個(gè)容器中，加上少許的食鹽、淀粉，并且分離出一個(gè)蛋清加入；

第二步，用筷子將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，使得肉片上可以均勻沾裹上淀粉，靜置腌制10分鐘，這個(gè)過(guò)程中，將白菜準(zhǔn)備出來(lái)適量用，白菜幫和葉子分離開，葉子用手撕成片，幫切成絲即可；

第三步，豆瓣醬和蒜準(zhǔn)備出適量用，切成細(xì)細(xì)的末，干紅辣椒切成段，香蔥和小米椒分別擇洗干凈后，切成細(xì)細(xì)的末，在鍋中添上油，待油燒熱后，放入花椒和辣椒，炸出其中的香味；

第四步，撈出，剁成細(xì)細(xì)的末，然后將白菜絲放入炸香的油中，開始煸炒，待白菜幫炒至發(fā)軟的狀態(tài)，即可放入白菜葉子，炒斷生后，盛出待用，重新給鍋中添油，放入豆瓣醬炒出紅油；

第五步，加上適量的清水，放入些許的白糖，待水煮開后，將腌制好的肉逐片下入鍋中，煮至發(fā)白后，倒入裝有白菜的容器中，撒上花椒碎、小米椒碎、大蒜末和香蔥末，澆上熱油即可。

烹飪小技巧：1、水煮肉片這道經(jīng)典的川菜，非常建議大家學(xué)著做，其實(shí)大家也可以發(fā)現(xiàn)，這道菜的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，步驟雖然比較多了點(diǎn)，但都是為了讓大家能更加詳細(xì)的學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)水煮肉片的做法，以后家人想吃的時(shí)候，隨手便能做，讓家人足不出戶便能享受到美味，當(dāng)然做水煮肉片的時(shí)候，大家最好是搭配上一些蔬菜，這樣吃著才會(huì)更加健康。

2、小編有話說(shuō)，做水煮肉片，上漿的時(shí)候用面糊還是蛋液？正確的方法應(yīng)該是用淀粉和蛋清一同腌制，可以很好鎖住肉片的水分，使其經(jīng)過(guò)煮制更加的嫩滑多汁；不過(guò)川菜大廚表示只會(huì)上漿還不夠，我們還需要牢記1個(gè)技巧，便是最后的點(diǎn)睛之筆，燒熱的油澆在香料上面，可以充分激發(fā)出其中的香味，使得整道菜的口感提升了一個(gè)層次，所以這點(diǎn)是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。將技巧掌握好，水煮肉片嫩滑多汁，非常好吃。

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