營養(yǎng)價值

驢肉的營養(yǎng)極高，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素
1.驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊為高，其含量在２０～２５％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高。
2.驢肉脂肪含量較低，小于體重的１％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。
3.驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。

功效作用

驢肉，主產(chǎn)于魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶。驢肉具有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。

1.補氣養(yǎng)血

驢肉是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪的食物，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，具有補氣、養(yǎng)血、補虛的功效。此外，驢肉外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。因此驢肉對于氣血不足、頭昏目眩者，以及體弱多病、病后體虛者而言是一種非常好的補益食物。

2.滋陰補腎

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有益腎壯陽、強筋壯骨功效?？芍慰裳a虛益損、補益精血。同時驢腎有還有益腎壯陽、強筋壯骨的功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。

3.養(yǎng)心安神

驢肉具有養(yǎng)心安神的功效，可以安神去煩，是氣血虧虛、憂郁心煩、神志失調(diào)、失眠健忘之人的補益食療佳品。

4.保護心腦血管

驢肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，可以溶解動脈硬化附著于血管壁上的脂肪；再者，驢肉中的不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，有降低血液黏度的作用，因此食用驢肉對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

5.美容養(yǎng)顏

驢肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以滋補健身、補氣養(yǎng)血，具有養(yǎng)顏的作用。驢肉含有較多的蛋白質(zhì)，有很好的延緩衰老、養(yǎng)顏美容的功效，對婦女面部斑點消除也有特殊療效。