丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在外省出差回來的老友，帶過來兩餅小戶賽。

作為禮尚往來，給他留了幾個景德鎮(zhèn)的蓋碗。

這天，約了他過來喝茶。

那天泡茶時，先開了餅三年陳的老白茶。

再泡了今年的頭采米針。

等到泡米針時，老友聊起了茶具。

“這么多年喝茶下來，還是用不慣蓋碗，太燙手。”

“再說了，你這茶這么嫩，怎么水剛一燒開就泡茶，也不怕燙壞？”

“聽說白毫銀針可以溫水泡，對吧？蓋碗泡茶這么燙手，為什么還要用沸水？”

這，說起來可就話長了。

但凡所有的好茶，都得用沸水泡！

蓋碗泡茶時覺得燙手，問題不能怪在沸水沖泡上。

只能說是蓋碗沒有選好，又或者泡茶動作沒到位。

《2》

先來說說，為什么有的蓋碗，用來泡茶的時候容易燙手？

通常，這部分蓋碗在器型設(shè)計上存在很大的缺陷。

一來，是重手。

蓋碗本身的材質(zhì)不夠輕盈，泥料用得不夠好。

以至于，在用來泡茶時，手感比較重。

注水泡茶后，更是顯得笨重。

對于手掌腕力不夠的女性茶友來說，往往在用這類蓋碗時，就容易燙到手。

二來，是容量設(shè)計過大。

標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，容量在于110ml。

而市面上部分容量超大的蓋碗，能達(dá)到180-200ml。

使用這類的大蓋碗泡茶，若非泡茶動作熟練，并且手掌寬度足夠。

否則，很容易因拿不穩(wěn)，而覺得燙手。

三來，蓋碗的碗沿不夠?qū)挘w鈕太低。

使用蓋碗時，泡茶人的食指，得摁在蓋鈕上。

而大拇指和中指，則需要放在碗沿上。

泡茶時，滾燙的沸水一注入，蓋碗的四壁被熏燙得溫度很高。

如果，這時蓋碗的碗沿、蓋鈕等設(shè)計不合理，就容易燙手。

因此，在挑選蓋碗時，需要記住一點：

在符合人體工學(xué)的情況下，蓋碗的碗沿越開越好，蓋鈕越高越好。

唯如此，才能選好一個不容易燙手的蓋碗。

《3》

上有蓋，中有碗，下有托的蓋碗，小巧且玲瓏。

可以自由活動的杯蓋，在使用過程中，可以隨心的調(diào)整杯蓋的開口大小。

以便于，讓茶湯更好的快速傾倒。

那，在使用蓋碗泡茶過程中，會有哪些地方容易操作不當(dāng)，從而燙到手呢？

第一處，注水太滿。

正常情況下，往蓋碗內(nèi)注水泡茶時，注水線達(dá)到碗沿附近，剛好合適。

如果，注水量太多，注得太滿。

以至于，合上蓋后，有不少的水溢出。

面對這樣，水漫滿蓋碗的情況，泡茶時根本無從上手。

如果直接拿起蓋碗，倒出茶湯，滾燙的茶水很容易灑出來，將人的手掌燙傷。

這時補(bǔ)救措施是，將蓋碗里多出來的水先側(cè)傾一旁，將其撇去后，再來出湯。

第二處，蓋碗開口過大。

蓋碗泡茶時，杯蓋的調(diào)整，好比是蹺蹺板。

當(dāng)一端開口過大時，意味著另一端高高翹起。

倒出茶湯時，如果開口過大，杯蓋翹起來的另一端，好比是大煙囪那樣，源源不斷的涌來滾燙的熱氣。

而這些滾燙的熱氣，正對著泡茶人的掌心，容易熏傷燙傷。

第三處，拿起蓋碗姿勢不對。

拿起蓋碗時，通常要用到大拇指、食指、中指。

食指放在蓋鈕旁，大拇指和中指放在碗沿上。

通過三根手指，形成穩(wěn)固的三角形，從而將蓋碗輕易平穩(wěn)的拿起。

拿起蓋碗時，要注意食指不能直接貼在蓋鈕底部，而是搭在上面，調(diào)整出湯口的大小。

而大拇指和中指，在拿著碗沿時，要注意別太靠前。

要不然，在倒出茶湯時，滾燙的茶湯容易將泡茶人的大拇指燙傷。

而使用蓋碗泡茶，方法和訣竅，其實不難。

簡單一句話，熟能自然生巧。

當(dāng)泡茶動作熟練后，自然不容易燙到手！

《4》

論起泡茶，蓋碗的實用功能很強(qiáng)大。

六大茶類里，不論什么茶，都適合用蓋碗沖泡。

素凈的白瓷蓋碗，與清美至簡的茶，相配合宜。

論材質(zhì)，經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)的白瓷，經(jīng)過上釉后，光潔緊密。

泡茶過程中，不吸附任何的茶香，可以讓茶湯風(fēng)味原汁原味呈現(xiàn)。

論器型，杯蓋開口可以自由活動的蓋碗，方便快速徹底的倒出茶湯。

反觀不少壺狀的茶具，壺嘴細(xì)長。

倒出茶湯時，需要用上不少時間，容易將茶悶到。

再加上，不少壺狀的茶壺，還常會難以徹底瀝盡茶水，茶垢積累等問題。

相較而言，白瓷蓋碗泡茶更為實用。

論性價比，茶城里基礎(chǔ)款的白瓷蓋碗，就已經(jīng)足夠滿足大部分的泡茶需求。

論美觀性，簡樸大方的白瓷，樸實耐看。

再點綴上幾筆青花，繪上花鳥魚蟲、梅蘭竹菊，擺在茶席上又能充當(dāng)裝飾作用。

可見，不論從哪個角度看，白瓷蓋碗都是泡茶桌上的最佳選擇!

僅因泡茶動作不夠熟練，用蓋碗泡茶時覺得燙手，便不再用蓋碗泡茶。

從某種程度上，可以說會錯過不少茶味精彩。

《5》

最后，再來回來開篇，聊聊沸水泡茶的問題。

蓋碗泡茶時覺得燙手，不能怪在沸水沖泡上。

畢竟，客觀上講，所有的好茶都需要使用沸水沖泡。

不論是白茶，還是紅茶、巖茶、普洱茶，甚至于是高品質(zhì)的綠茶。

泡茶時，水溫越高，越能加快分子的熱運動，促進(jìn)好茶的內(nèi)質(zhì)物釋放。

優(yōu)質(zhì)茶里邊，內(nèi)部具有豐富的芳香物質(zhì)和茶味物質(zhì)。

若想最大程度的激發(fā)出這部分的風(fēng)味物質(zhì)，讓泡出來的茶湯，香氣更高揚，湯感更飽滿，就少不了要用沸水泡茶。

以茶香的釋放為例。

足夠高溫的沸水泡茶，滾燙的水剛將干茶浸濕，茶葉內(nèi)部高沸點的芳香物質(zhì)，便被大量的激發(fā)出來。

而注水后，隨著溫度的不斷下降，茶葉內(nèi)部的低沸點芳香物從而能夠釋放。

所以，平常在喝茶時，在不同的溫度下去聞茶香，能感受到層次完全不同的香型。

錯落有致的茶香呈現(xiàn)，層層疊疊，密密的織成一張香網(wǎng)。

這樣有表現(xiàn)力的茶香，才屬于好茶的實力見證。

如果換作是溫水泡茶，那么茶葉內(nèi)部大量的高沸點物質(zhì)，難以被激發(fā)。

從而，導(dǎo)致茶湯喝起來，不夠香，也不夠醇。

對內(nèi)質(zhì)豐富的好茶來說，溫水泡茶，實在浪費。

部分茶友，對沸水泡茶，態(tài)度略為踟躕。

除了擔(dān)心，沸水泡茶容易燙手外，還擔(dān)心會不會將茶燙傷？

其實，泡茶時，不存在茶葉被燙傷的說法。

要知道，對不少茶葉來說，制茶工序過程中經(jīng)歷過不少考驗。

像經(jīng)過一道道焙火的巖茶，可謂是上過刀山，下過火海，不存在怕燙的說法。

而經(jīng)過殺青的綠茶，在常見的鐵鍋殺青（炒青）下，受過的溫度也不低。

故而，品質(zhì)出色的綠茶，面對沸水沖泡的考驗，絕不會不堪一擊。

而工藝簡樸的白茶，細(xì)嫩的芽葉上分布著不少的白毫，充當(dāng)著防護(hù)層。

泡茶時，如果不用沸水沖泡，像白毫銀針一類的茶，芽頭內(nèi)部根本泡不透，滋味無法釋放。

所以，沸水泡茶，對于好茶而言很有必要，并且不可或缺！

《6》

過去，魯迅先生在《喝茶》一文寫：

“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”

泡好一杯茶，白瓷蓋碗是最佳茶具選擇。

而對于內(nèi)質(zhì)豐厚的好茶而言，泡茶時少不了要用沸水沖泡。

足夠高溫的沸水，才能更好的激發(fā)茶香與茶味。

泡茶時，白瓷蓋碗+沸水沖泡，可謂是天作地和。

是黃金搭檔，是金風(fēng)玉露一相逢……

從泡好一杯茶的角度出發(fā)，因蓋碗泡茶動作不熟練，從而放棄用蓋碗泡茶。

甚至于，不用沸水泡茶。

這未免，太過辜負(fù)好茶的滋味！