紅燒甲魚(yú)用料 甲魚(yú)1只；胡蘿卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；鹽3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法 - 準(zhǔn)備材料。
- 1、甲魚(yú)處理干凈，切成大塊。熱鍋倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
- 2、把甲魚(yú)放入鍋中，翻炒均勻，倒入料酒。
- 3、鍋內(nèi)一次放入胡蘿卜塊和浸泡好的土豆干，加入開(kāi)水先燜煮30分鐘。
- 4、加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
清燉野生甲魚(yú)湯用料 甲魚(yú)1只；枸杞10克；黃芪5-10克；大蔥；姜；蒜；料酒；鹽 做法 - 將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2—5分鐘撈出。放涼后，用手搓掉甲魚(yú)全身的烏黑污皮，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊搓掉，那是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈備用。
- 蔥切段，姜切片，蒜去皮備用。枸杞黃芪用水洗凈備用。
- 燉鍋中裝滿2/3的水,待水開(kāi)以后把甲魚(yú)、枸杞、黃芪、蔥姜蒜都放進(jìn)燉鍋里，加上兩湯匙料酒。
- 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1-2個(gè)小時(shí)就能放鹽調(diào)味啦~
紅燒甲魚(yú)用料 甲魚(yú)一只；蔥10cm一截；姜7-8片；蒜瓣3-4瓣；鹽；糖；料酒一勺；醬油一勺 做法 - 甲魚(yú)洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~(yú)表面的薄膜。剁成塊備用
- 鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚(yú)塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開(kāi)水漫過(guò)甲魚(yú)改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開(kāi)大火收汁即可出鍋
甲魚(yú)湯用料 活甲魚(yú)1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6個(gè)；蔥3公分一段5段；鹽適量；干香菇8個(gè) 做法 - 宰殺活甲魚(yú)：將其翻個(gè)，脖子伸出時(shí)快速抓住，用刀切斷喉管，充分放血。
- 去老皮：宰殺、放血后放入盆中，加入90℃熱水，翻面2至3次，用時(shí)約2分鐘。
用鋼絲球，擦掉全身一層老皮。至龜甲表面發(fā)白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。 - 剖解：從脖子開(kāi)始，沿裙邊入刀，將甲魚(yú)切開(kāi)兩半掀開(kāi)，去掉內(nèi)臟和脂肪。母甲魚(yú)會(huì)有卵，可以留下洗凈一起下鍋。
切塊：將腹部部分縱向切開(kāi)，然后切塊，腿部較粗，中間切一刀，便于入味。裙邊切4至5公分長(zhǎng)小塊。龜背殼不切，完整入鍋。 - 燒開(kāi)水，肉塊入鍋，焯2至3分鐘，撈出。
鍋中放油適量，蔥姜蒜炒香，放入肉塊，煸炒2至3分鐘。
加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。
加鹽適量，出鍋。
甲魚(yú)燉雞用料 甲魚(yú)1只；雞1只；料酒2勺；勺；姜3片；鹽2克 做法 - 這道是經(jīng)典名菜，霸王別雞。先把雞，甲魚(yú)，處理好以后切塊。雞焯水洗凈。
- 2.下鍋爆炒，加入姜片，出油以后入砂鍋，加入水跟甲魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火慢煨。
- 3.老甲魚(yú)?母雞需要燉上1個(gè)小時(shí)，然后加入鞭筍及料酒
- 4.然后繼續(xù)煨，直到雞肉與甲魚(yú)，熟爛為主
- 5.?鹽出鍋。鮮美無(wú)敵，十分滋補(bǔ)。
家常の甲魚(yú)湯用料 甲魚(yú)1只；雞半只；料酒勺；鹽克；蔥打結(jié)根；紅棗幾顆；枸杞幾粒；姜 做法 - 甲魚(yú)還是讓賣家?guī)兔?，脖子上需要的那一刀，本寶寶舉著刀在半空實(shí)在是落下不去。殺好的甲魚(yú)，雞肉處理干凈，洗一下，去除多余雜質(zhì)。
- 鍋中入水，加姜片，料酒，鹽，將雞肉，甲魚(yú)分別焯水撈出瀝水。
- 其他配料過(guò)水備用。有其他的藥材也可以。
- 取燉鍋，將雞肉，甲魚(yú)肉放入，加開(kāi)水，放入紅棗等，蔥結(jié)，姜切大塊用菜刀壓扁，放入。
- 入電壓力鍋選擇煲湯模式，或者砂鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火熬制1小時(shí)左右。出鍋后加適量鹽即可。
- 湯表面會(huì)浮一層油，因?yàn)殡u肉皮會(huì)出油。
一點(diǎn)都不腥的火腿紅燒甲魚(yú)用料 甲魚(yú)1只；火腿1塊；青辣椒3個(gè)；大蒜5、6瓣；生姜1塊；小蔥1把 做法 - 把修理好的甲魚(yú)切成塊狀，火腿也切成小塊，鍋內(nèi)油溫至七成熱，放入蒜瓣姜片爆香，再放入火腿慢慢炒出香味
- 接著放入甲魚(yú)慢慢翻炒，在翻炒過(guò)程中加入生抽、料酒、糖，炒制甲魚(yú)五成熟，香味出來(lái)，倒入沒(méi)過(guò)甲魚(yú)的熱水、小火慢燉
- 燉至甲魚(yú)八成熟，打開(kāi)鍋蓋，小火慢慢收汁，直至甲魚(yú)熟爛，放入青椒、蔥段，稍作翻炒，就可以出鍋啦
清蒸甲魚(yú)用料 甲魚(yú)；蔥段；姜片；花雕；冰糖 做法 - 甲魚(yú)宰殺，泡熱水去除粘膜、內(nèi)臟、油脂
- 調(diào)入花雕酒、鹽、冰糖、蔥段、姜片
- 上鍋蒸煮30分鐘即可
家常紅燒甲魚(yú)用料 甲魚(yú)；姜；蔥；蒜；鹽；糖；料酒；醬油 做法 - 第一步：將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙幾分鐘撈出，用手搓掉甲魚(yú)全身的污皮，將甲魚(yú)清洗干凈摘去體內(nèi)的油，切塊備用。
- 第二步：鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香，放入甲魚(yú)塊，炒五分鐘左右加一勺料酒和一勺醬油、鹽糖炒出香味加開(kāi)水漫過(guò)甲魚(yú)，改中小火慢燉30分鐘以上至熟爛入味。開(kāi)大火收汁即可出鍋。（可加紅青辣椒或細(xì)蔥點(diǎn)綴）
孩子都能做的甲魚(yú)燉雞湯用料 雞半只；姜3片；鹽適量；甲魚(yú)1只 做法 - 拍兩塊姜放入鍋中
- 雞塊綽水，去除血末
- 放入鍋中
- 甲魚(yú)，一般商場(chǎng)或者店家會(huì)幫你宰殺，處理干凈
- 甲魚(yú)再?zèng)_下水，放入鍋中。
- 加大概兩倍食材的水
- 蓋蓋，選燉湯鍵，或者雞鴨鍵。等出鍋
- 燉好了，撇去表面的油，加入鹽調(diào)味即可
- 盛盤
鴿子甲魚(yú)湯用料 甲魚(yú)1只；鴿子1只；料酒2勺；姜適量；蔥2段；香茅1根；胡椒粒8粒；百合適量；紅棗3顆；枸杞適量；薏米適量；鹽適量；干竹蓀6根 做法 - 鴿子甲魚(yú)洗凈，冷水下鍋煮沸焯水，撈出備用。
- 準(zhǔn)備好配料，胡椒粒壓碎，姜、香茅拍扁，紅棗從中間擰斷，百合我用的新鮮的，沒(méi)有用干的也行，竹蓀洗凈凈泡水中備用。
- 鴿子和除枸杞、竹蓀外的配料一起入鍋，加冷水末過(guò)鴿子，倒入適量料酒。
- 開(kāi)啟煲湯鍵，電飯煲我用的是小米，有砂鍋用砂鍋燉是最好的。
- 燉好再加入甲魚(yú)、枸杞、竹蓀再燉30分鐘，最后加入適量的鹽。
- 開(kāi)吃！
甲魚(yú)羹用料 新鮮甲魚(yú)1只；干粉皮1張；料酒2勺；姜3片；蔥3根；鹽一點(diǎn)點(diǎn)；雞精一點(diǎn)點(diǎn)；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn) 做法 - 新鮮甲魚(yú)宰殺后洗干凈，用開(kāi)水燙一下
鍋中加適量水，料酒，蔥姜，放入甲魚(yú)煮10分鐘 - 撈出冷卻后拆除骨頭，切碎，煮甲魚(yú)的湯不要倒掉去掉蔥姜
- 粉皮提前泡發(fā)，切碎
- 砂鍋燒熱放少許油，放入甲魚(yú)肉煸炒一下，加入之前煮甲魚(yú)的湯水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘
- 倒入粉皮大火燒開(kāi)繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右
- 調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精攪拌均勻關(guān)火撒上蔥花蓋蓋燜2分鐘，砂鍋中差不多不再咕嚕了（湯多的關(guān)火前還可以用淀粉勾下欠，當(dāng)然也可以不用）
- 秋冬季節(jié)滋補(bǔ)佳品！
簡(jiǎn)單美味的清蒸甲魚(yú)用料 甲魚(yú)1只；蔥若干根；姜若干片；鹽適量；料酒適量；枸杞一小把 做法 - 甲魚(yú)洗凈后用開(kāi)水燙一遍，這樣就可以很容易得去除甲魚(yú)身上的硬膜，使其口感更佳。
- 甲魚(yú)全身摸少許鹽，加少許料酒。甲魚(yú)殼下放蔥姜，肚子里放蔥姜和枸杞。
- 上鍋蒸40分鐘。就可以開(kāi)吃啦！好吃！
黃骨魚(yú)（黃甲魚(yú)）燜豆腐用料 黃骨魚(yú)（黃甲魚(yú)）2只；豆腐一盒；小米椒4個(gè)；姜片3片；大蒜3瓣 做法 - 挑選兩條150克左右的黃骨魚(yú)，讓超市工作人員殺一下，回家沖洗干凈，不嫌麻煩的可以剁小塊，像我這樣整條煎會(huì)方便一些
- 豆腐切方塊，不粘鍋倒入和平時(shí)炒菜差不多的油，潤(rùn)鍋，油溫五成熱下豆腐煎至兩面金黃撈出備用，不用洗鍋
- 小米椒切小粒，不吃辣的可以不放，生姜大蒜切片。往剛才煎過(guò)豆腐的鍋中再添加適量油，油熱后轉(zhuǎn)中小火放入魚(yú)慢煎，變色后翻面繼續(xù)煎，同時(shí)放入切好的小米椒和姜蒜爆香。魚(yú)皮掉了沒(méi)關(guān)系，反正做給自己吃的
- 感覺(jué)魚(yú)煎的差不多了就可以倒入適量清水，沒(méi)過(guò)食材即可，轉(zhuǎn)大火，加兩勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一小勺白糖，小半勺鹽，家里有胡椒粉的可以放三抖，煮沸后放入煎好的豆腐，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火慢燉8分鐘，揭蓋加一丟丟味精出鍋即可
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