The Barn的理念相當(dāng)簡單: 采購、烘焙和沖泡好咖啡，堅定地在各個咖啡環(huán)節(jié)建立穩(wěn)定的關(guān)系是它吸引人的地方，Ralf Ruller的四家咖啡店和烘焙工坊都在力行這一理念。

第一步是獲得好豆子，這意味著豆子必須是高品質(zhì)(The Barn通常從贏得過卓越杯的農(nóng)場和農(nóng)民那里直采)，并使用可持續(xù)種植方法。

The Barn不惜為優(yōu)質(zhì)咖啡豆支付高價，聽起來似乎是理所當(dāng)然的事情，但其實在整個咖啡世界里相當(dāng)罕見(精品咖啡與普通咖啡市場的競爭就說明了這一點)。并且還會對供應(yīng)的咖啡豆進(jìn)行“慢烘焙”，也就是通過輕度烘焙讓咖啡豆表現(xiàn)更多原產(chǎn)地風(fēng)味。

與大多數(shù)咖啡烘焙工坊和生產(chǎn)商不同的是，為了更好地與烘焙團(tuán)隊溝通，The Barn甚至對咖啡師進(jìn)行了烘焙詞匯和方法的培訓(xùn)。在每個采訪中，Ruller不止一次用到了“不妥協(xié)”這個詞。

作為新西蘭精品咖啡火焰的傳承者，Coffee Superme可能是最具魅力的咖啡公司之一，屢次獲得包裝設(shè)計、店面設(shè)計等方面的獎項，而且非常擅長展示自己的咖啡，不信你可以試試看他們的咖啡。

Coffee Superme領(lǐng)先世界大多數(shù)咖啡烘焙商幾十年，從90年代就開始烘焙事業(yè)，而且供應(yīng)幾乎所有的精品產(chǎn)區(qū)和次產(chǎn)區(qū)的咖啡，并且一直堅守在咖啡可持續(xù)性發(fā)展的前沿，例如采購和銷售F1這樣具有稀有商業(yè)價值，但高產(chǎn)業(yè)節(jié)能效果的雜交品種。

其拼配、單一原產(chǎn)地和Coffee Supreme獨(dú)家限量季節(jié)特供產(chǎn)品不斷更迭，該公司還開了一家精心設(shè)計的咖啡用具概念店，在這里可以找到完整的體驗。

幾乎每一個制造行業(yè)，在某種程度上，都考慮過打入中國這個擁有巨大市場潛力的想法，咖啡也不例外。像James Hoffmann這樣的咖啡行家和世界各地咖啡生買家已經(jīng)就此討論了很久，然而偉大的中國咖啡熱潮可能馬上就要開始了。

如果精品咖啡繼續(xù)大規(guī)模推廣，中國可能會成為精品咖啡領(lǐng)域的獨(dú)角獸——一個有生產(chǎn)、烘焙、沖泡和消費(fèi)優(yōu)質(zhì)咖啡能力的國家，很少有地區(qū)(如果有的話)能真正做到這一點。

Seesaw Coffee是中國內(nèi)陸精品咖啡的最大買家之一，也是云南精品咖啡豆的最大買家之一。它還沒有把自己的烘焙師或咖啡師送上世界競賽舞臺，但作為世界最大市場上首批真正優(yōu)質(zhì)的咖啡公司之一，它的地位意義重大。

Seesaw Coffee目前只在上海、北京、深圳和蘇州的咖啡館有售。

Switch Coffee本不屬于該名單，它不是大型烘焙商，僅由一家單獨(dú)的咖啡館和一臺Probat烘焙機(jī)組成，并且又一個人單獨(dú)領(lǐng)導(dǎo)，但是Masahiro Onishi店鋪規(guī)模掩蓋了它的優(yōu)點。

Onishi在Market Lane Coffee(另一家很棒的澳洲烘焙工坊)Toshiyuki Ishiwata的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)烘焙，在另一家日本精品烘焙公司Honey Coffee Katsuhide Izaki的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)采購(他也是優(yōu)等杯的認(rèn)證評委)。

René Redzepi在店內(nèi)親筆簽名認(rèn)證了它的品質(zhì)，沖泡Switch Coffee的技術(shù)僅僅占成就他的一半功勞，因為它也是小型高端烘焙工坊。

拜訪一下Meguro街區(qū)的精品烘焙工坊，在Onishi的店鋪里品嘗一下每一種當(dāng)日咖啡，點餐前還可以跟Onishi聊聊天（這是一個宜居的街區(qū)，沒有噪音或吵鬧的音樂），然后享受你的咖啡。 

雖然日本擁有許多優(yōu)秀的烘焙師和咖啡店，我們能說出來名字的有一百多家，但僅有很少的咖啡館能提供如此高級的服務(wù)。

在短短幾年內(nèi)，韓國從主要飲用速溶咖啡的國家變成了一個渴望精品咖啡的國家。換句話說，僅在過去五年里，韓國咖啡館的數(shù)量就增長了近三倍，這使得它成為精品咖啡和普通咖啡中發(fā)展最快的新興市場之一。

在一個沒有太多咖啡歷史的國家里，180 Coffee咖啡是備受推崇的咖啡烘焙商之一，它的咖啡能與世界上最好的咖啡相媲美。

它是唯一一家擁有兩項韓國咖啡烘焙頭銜的韓國烘焙商(其創(chuàng)始人李承進(jìn)是第一個獲獎?wù)?，而且在世界舞臺上的地位也很高。

西班牙有較長的咖啡歷史，只不過一直不太好喝。Joaquin Parra的西班牙咖啡烘焙工坊是根據(jù)“創(chuàng)造力和激情”來命名的，而Right Side Coffee則散發(fā)著這種激情。Parra的父親是咖啡生豆進(jìn)口商，他是西班牙烘焙錦標(biāo)賽的冠軍，也是世界咖啡烘焙錦標(biāo)賽的?？汀?/p>

雖然獲得榮譽(yù)和贏得獎杯是件好事，但真正提升Right Side Coffee的是高度透明化采購，他們出售的每一袋咖啡豆有一個“信息”標(biāo)簽，打開后你會找到關(guān)于特定農(nóng)場、產(chǎn)地特征和歷史的短文。

奇怪的是，Right Side Coffee沒有自己的咖啡館，但它在西班牙各地有很多銷售網(wǎng)點。如果你來這里參觀，可以在這里查看它的銷售網(wǎng)點或者網(wǎng)上訂購。

如果咖啡世界里有一個邁克爾·喬丹，那一定是Rubens Gardelli，他被贊為有史以來成功的烘焙師，世界烘焙大賽獲獎高達(dá)四五次的記錄，最近一次是連續(xù)四年獲得意大利烘焙大賽冠軍，還莫名奇妙的在意大利獲得多個咖啡沖煮和世界沖煮大賽獎杯，沒有哪個烘焙師的成就能與他相提并論。

Gardelli精品咖啡都是輕度烘焙，充分尊重豆子本身，而不是讓烘焙來決定。你可以在線購買到其不斷更新的產(chǎn)品，包括函件的埃塞俄比亞瑰夏村的咖啡，而Gardelli是歐洲唯一供應(yīng)該咖啡的烘焙商。

在年輕人的世界里，Solberg & Hansen絕對算老人了。該公司成立于139年前，是挪威第一家咖啡烘焙公司，很可能是最好的。

該公司烘焙團(tuán)隊現(xiàn)由Simo Christidi領(lǐng)導(dǎo)，他是2012年世界咖啡烘焙錦標(biāo)賽(World Coffee Roast Championship)前五名獲獎?wù)?，曾多次獲得挪威和北歐咖啡烘焙大賽的冠軍。

它在奧斯陸Mathallen特色美食廣場的概念店是其理念的展示，這是一家純粹的咖啡店，致力于展示咖啡本質(zhì)的力量，所以你在這里找不到牛奶和甜味劑。

你也可以在網(wǎng)上訂購他的咖啡豆。(值得一提的是，Solberg & Hansen還與另一位傳奇挪威咖啡烘焙師Tim Wendelboe有關(guān)聯(lián)。)

Joanna Alm和Stephen Leighton的咖啡公司最初是一家不自己烘焙咖啡的小咖啡店，幾年后，它成為歐洲第三波咖啡運(yùn)動的真正領(lǐng)袖，如今，它被認(rèn)為是世界上最好的咖啡烘焙工坊之一(在世界咖啡烘焙錦標(biāo)賽中，只有Gardelli Specialty Coffees 更常地進(jìn)入前五名)。

在過去五年中，該團(tuán)隊的烘焙師Alm四次被評為瑞典最佳咖啡烘焙師，并且它的咖啡師多次獲得瑞典咖啡師錦標(biāo)賽冠軍。雖然只有一個小咖啡館，但整個運(yùn)營感覺非常受歡迎。

瀏覽Drop的網(wǎng)店感覺更像是翻閱一本家庭相冊，而不像購買咖啡。聯(lián)合創(chuàng)始人Joanna Alm接受采訪時也非常友善，令人開心的是，Drop Coffee幾乎位于咖啡世界頂端，但卻沒有一絲老派咖啡的勢力。

Square Mile是由精品咖啡專家Anette Moldvaer和James Hoffmann創(chuàng)立的，他們的目標(biāo)只有一個:讓倫敦因咖啡而聞名。

嚴(yán)格執(zhí)行可持續(xù)實踐，屢獲獎項和頭銜，基本上是英國咖啡全明星團(tuán)隊，Square Mile在一個其他人并不擅長的領(lǐng)域特別突出:從有前途的地區(qū)采購精品咖啡豆。

在10月底的一周時間里，這家位于倫敦東部的咖啡店推出了來自中國和緬甸的精品咖啡豆，這兩種產(chǎn)地的咖啡豆很難在世界上其他咖啡店看到（甚至該名單里的烘焙商也沒有用過。）可以在網(wǎng)上購買該公司的咖啡，其產(chǎn)品不定期更換。

為什么越來越多從業(yè)者選擇學(xué)習(xí)咖啡烘焙，拓展自己的職業(yè)技能？什么是James倡導(dǎo)的“干凈的烘焙”？耳聽為虛眼見為實，歡迎您親自來現(xiàn)場感受。

現(xiàn)場演示咖啡烘焙！

地址：上海浦東新國際博覽中心E7-94展臺

時間：11月12-13日 上午11：00、下午2：00 

首席烘焙教官 James Craig

兩屆澳洲烘焙大賽冠軍

Q Grader 認(rèn)證師

烘焙教練咨詢師

Learning Curves 咖啡烘焙學(xué)校創(chuàng)始人

Ground Zero Specialty Coffee 高級咖啡師（三年）

Numero Uno Coffee Roasters 

首席烘焙師、生豆采購專家、運(yùn)營主管（四年）

2017、2018年“云南最佳”比賽首席評委

保山精品咖啡界 VIP 嘉賓