大饅頭是我們北方人家家戶戶都離不開的主食，以前生活條件不是很好，只有過年過節(jié)的時(shí)候才能吃上一頓熱乎乎的大饅頭，那時(shí)候如果有誰(shuí)家能天天吃饅頭用現(xiàn)在的話來說家里有礦啊！

如今現(xiàn)在家家戶戶都能吃上又白又軟的大饅頭，有的人會(huì)選擇自己在家蒸饅頭吃，還有的人嫌蒸饅頭麻煩會(huì)選擇在外面買著吃，但是我家從來不在外面買饅頭吃，因?yàn)槲矣X得外面賣的饅頭不如自己在家蒸的好吃，更何況有的饅頭房為了讓饅頭好看會(huì)在里面加增白劑或者是漂白粉，這些添加劑吃了對(duì)身體是不好的。

說起蒸饅頭它的方法是很多的，方法不同蒸出來的饅頭的味道也是不同的，小編覺得媽媽蒸的饅頭最好吃，所以每次媽媽蒸饅頭的時(shí)候我總是跟在后面認(rèn)真的看著，把每一道程序都記在心里，所以也就學(xué)會(huì)了蒸饅頭的方法。今天我就來教大家蒸又香又白的大饅頭，蒸饅頭時(shí)，有人用酵母有人用米酒，都不對(duì)，教你正確做法，太香了。

下面我交給大家的方法是不用酵母，不用米酒，這樣做饅頭又香又軟還筋道，首選準(zhǔn)備一塊老面放在開水中浸泡一會(huì)兒，將它攪拌成面粉水備用。在面粉水里加入適量的面粉，面粉少量多次地加入，邊倒入邊攪拌，最后攪成比較粘稠的面糊放在溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右。半個(gè)小時(shí)之后會(huì)看到我們攪拌好的面糊已經(jīng)發(fā)酵好了，然后再倒入面粉，分次倒入面粉，邊倒入邊攪拌，最后將它攪拌成光滑的面團(tuán)。

在面板上撒上適量的面粉，再撒上適量的小蘇打，（一定要放點(diǎn)小蘇打，如果家里沒有小蘇打的朋友可以放堿面，不放的話蒸出來的饅頭會(huì)有一股酸味的）攪拌一下，然后將面團(tuán)取出來放在案板上多揉搓一會(huì)兒，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，整理成相同大小的面劑，再將面劑都整理成饅頭的形狀，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出來的饅頭就越筋道好吃，饅頭全部做好之后蓋上一層面布將它進(jìn)行二次醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，看到饅頭體積變大，拿起來輕飄飄的時(shí)候就證明已經(jīng)醒發(fā)好了。

鍋中倒入水，篦子上鋪上一層打濕的籠布，將醒發(fā)好的饅頭擺上在上面，饅頭之間一定要留有空隙，防止蒸的時(shí)候體積變大粘連在一起，開大火蒸，開過之后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，20分鐘之后不要接著開蓋，燜3-5分鐘之后再開蓋，防止饅頭變形或者塌陷，不好吃。這樣我們又香又白的饅頭就做好了。

取一個(gè)面劑不要揉搓將它放在一個(gè)干凈的碗中放在冰箱里或者放在面盆里面，等下次蒸饅頭的時(shí)候再用，這就是一個(gè)老面引子，這次用的老面引子就是這樣做成的，不用酵母，不用米酒，這樣做饅頭又香又軟還筋道。

用老面引子發(fā)酵，這樣蒸饅頭，不用酵母，不用米酒，做出來的饅頭又香又軟還筋道。