青椒虎皮是一道以青椒為主烹飪而成的特色菜肴，同樣也是青椒眾多做法中最為經(jīng)典的一種，微微焦脆且氣味清香的青椒，深受大眾的喜歡，相信很多人也會嘗試在家做，不過真正想要做成功，便還需要技巧，做虎皮青椒的時候，有人先放油，有人先放鹽，但其實廚師表示這兩種方法都不對，只有學(xué)會了正確的做法，青椒才會焦脆其虎皮，好吃還健康，學(xué)會青椒虎皮的做法，家人想吃的時候不用去飯店，親自在家便能做，下面我們一起學(xué)習(xí)虎皮青椒的正確做法。

虎皮青椒的做法：

備用食材：青椒6-9根，油適量，鹽適量，姜蒜適量，肉泥適量，蒸魚豉油4毫升，豆豉適量；

制作過程：第一步，青椒盡量是準(zhǔn)備比較豎直并且折痕少的，更加容易煎制，將青椒清洗干凈后，去掉根蒂，并且里面的辣椒籽，注意盡量保持青椒的完整；

第二步，然后將處理好的青椒，放在案板上，用刀背將其拍裂，同時生姜大蒜處理干凈后，分別切成末用，青椒準(zhǔn)備好后，即可開始煎，炒鍋置于火上，不用放油；

第三步，直接將青椒放入在鍋中，中小火開始煎，待青椒被煎至略微變軟的時候，即可用鍋鏟按壓青椒，使其可以緊貼鍋面，持續(xù)煎，直到將青椒煎至呈現(xiàn)虎皮的狀態(tài)，即可盛出待用；

第四步，在鍋中添上少許的食用油，放入蒜末和姜末，煸炒出其中的香味后，放入適量的肉泥（豬肉太貴了，用這個方法嘗點肉味就不錯了），快速滑散炒勻；

第五步，然后放入豆豉，煸炒出香味后，將之前煎好的虎皮青椒重新放回鍋中，翻炒差不多兩分鐘，即可加上鹽調(diào)味，并且用鍋鏟不停的敲打按壓青椒，使其更加軟，最后淋入蒸魚豉油，上色后即可出鍋。

烹飪小技巧：1、其實在我們的日常飲食中，青椒多數(shù)情況下是被當(dāng)作輔料烹飪的，可以給食物增添獨特的風(fēng)味，但其實以青椒為主烹飪菜肴更是很不錯的選擇，這道虎皮青椒的制作，能讓豬肉稱為青椒的輔料，可見其魅力所在，青椒雖然普通，但其價值卻很豐富，富含多種營養(yǎng)元素，尤其是維C含量更為豐富，比一般的蔬菜都要高，適當(dāng)吃青椒，對于增加食欲、助消化以及降脂減肥等都有一定幫助，適當(dāng)吃對我們的身體有好處。

2、做虎皮青椒的時候，有人先放油，有人先放鹽，而其實這兩種方法都不對，廚師表示正確做法應(yīng)該是將青椒直接放在鍋中，不用加油，這樣才可以更好將青椒煎至虎皮的狀態(tài)，并且要注意煎的過程中要用鍋鏟按壓，青椒的虎皮感更強，所以大家學(xué)會這招后，就要記住別再直接放油了，用這個方法做才更好吃，而且少油更加健康。另外大家炒青椒豉香味是不能少的，大家要記住。將技巧掌握到位，虎皮青椒才好吃。