扣肉汁怎么調，我很高興回答這個問題，可以說扣肉汁調得好味道，扣肉這道菜吃起來就香。其實不管做什么菜都是味道要調得好，還有有些菜要煮軟一點好吃，就煮軟點，不要煮成硬硬那就不好了，影響了口感。接下來我們來看看扣肉的汁怎么調，和扣肉怎樣煮，大家一起和我學習做扣肉吧，說不定看了學到了知識，可以改變了你以前錯的做法。腐乳里面有很濃的酒香味，要是你做出來的扣肉不肥、和不油膩的話，很有扣肉味，那就讓人吃起來很享受，真的可以說是稱得上美食。

我們今天要做的是腐乳汁扣肉，想要腐乳汁扣肉做的好吃，那調著很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁調著不好，扣肉也吃起來味道怪怪的，還要肉質鮮美，不肥膩，不油，做到這三種好就可以了。除了腐乳里面的湯汁，我們還要再加以生抽醬油，蠔油，冰糖等一系列調料進去，這樣做出的扣肉湯汁味道加倍濃烈，可以讓人吃起來翻倍翻倍的味。接下來我們來說一下制作腐乳汁扣肉的詳細做法，喜歡的可以看一下，等到有時間也可以試一下。

腐乳汁扣肉做法

材料：豬肉的五花肉、腐乳適量、食用油適量、老抽豉油適量、生抽醬油適量、冰糖適量、蠔油適量、紅花掓適量、八角適量、香葉適量、食鹽適量、淀粉適量、

第一步、在市場買來的五花肉一定是要肥瘦相連的，還要帶皮，把五花肉切成一大塊一大塊。起鍋倒入冷水，把五花肉放入鍋，開大火燒開再煮十多二十分鐘，拿支筷子在鍋里面的五花肉扎一下，看能扎透，要是透的話就是熟了，如果不透就是沒熟，要煮多一下，煮到熟為止。煮熟的五花肉拿支漏勺撈起來放到鐵盆。

第二步、用細一點筷子在五花肉扎多一些小孔，然后用老抽豉油涂刷，讓老抽豉油滲入五花肉里面，起鍋倒入適量的食用油放入滲入好的五花肉開小火煎到兩面金黃色。

第三步、把煎好的五花肉鏟起來放到大碗，用刀切成一片一片薄薄的，把五花肉放回大碗，往大碗加入適量的腐乳汁、還有加入蠔油適量、生抽醬油適量、食鹽適量、冰糖適量、用手抓一下讓每一塊五花肉都腌滲入進去入味。入味后再放入紅花椒適量、香葉幾片、八角幾個、放到鍋里蒸50分鐘。

第四步、蒸好的五花肉整碗拿了出來，把五花肉里面的湯汁倒入另外一個碗上，取出一個盤子蓋在五花肉大碗上面倒扣過來盤子，有筷子夾擺好。

第五步、也是最后一步，剛剛在五花肉倒出來湯汁，加入一點點的水淀粉勾芡，大火收汁往前淋到五花肉上就可以享用了。

烹飪小提示、由于腐乳里面含有的酒香味很是濃烈，所以我們全程不必要再加一滴料酒，本身腐乳的湯汁就可以去除五花肉里面的腥味。老抽主若是起到提色的浸染，顏色斗勁深，所以放一點就可以了，也要加一點生抽去添加腐乳扣肉的味道。帶皮五花肉斗勁硬，所以末了一步在蒸的過程中必定要調小火，要多蒸一會兒，蒸的時辰越久肉越松軟越好吃。并且可以把肥肉里面的油給蒸出來，如許吃起來不會感應油膩。