魚怎么燉才好吃，具體做法是什么？我相信對(duì)于這個(gè)問題的答案，每個(gè)人都有自己的答案，每個(gè)人的口味不同，所以自己的做法不同，各種各樣的做法也是根據(jù)每一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人口感而改變。

說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經(jīng)典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，我們即使是數(shù)上三天也數(shù)不完。其實(shí)在各種各樣的做法中，小董最喜歡的是一種砂鍋燉魚，做法簡單又家常，營養(yǎng)也十分的豐富。

——【砂鍋魚】——做法簡單，營養(yǎng)豐富，口感好，下飯又開胃，

【主要食材】：魚塊，淀粉，蔥，香菇，洋蔥，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉

——【具體制作方法】——

第一步：腌制魚塊

我們先準(zhǔn)備適量的魚塊，然后將魚塊剁成小塊，盛入碗中，再放點(diǎn)鹽，少放點(diǎn)料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均勻，腌制10-15分鐘左右，腌好后放點(diǎn)淀粉，讓魚塊表面均勻的掛上一層淀粉

第二步：處理配菜

我們先將裝好的蔥，香菇，洋蔥清洗干凈，然后將大蔥切成片，姜切成絲，香菇去根，然后切成片，將洋蔥切成絲

第三步：炸魚塊

魚塊表面掛好淀粉后，然后在鍋中倒入適量的油，燒至五成熱，放入裹上淀粉的魚塊炸一下，將魚炸至金黃撈出來。控油備用

第四步：燉砂鍋魚

我們先在砂鍋里面放少量的油，然后放切好的蔥姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放點(diǎn)生抽，放入洋蔥，然后放入炸好的魚塊，然后在鍋中加入清水，放點(diǎn)生抽，一滴老抽上色，再放點(diǎn)蠔油，半勺的鹽，大火燒開然后再轉(zhuǎn)中火燉十分鐘，這個(gè)魚燉的差不多了

好了，這樣就可以吃了，肉質(zhì)鮮嫩，連湯汁都可以拌飯，非常的開胃又好吃，營養(yǎng)也十分的豐富，

——【砂鍋魚之“你問我答”】——

1、燉砂鍋魚一般選擇什么樣的魚？

答：做砂鍋魚的時(shí)候，魚塊用的比較少，建議選擇草魚或者是鯉魚這種比較大一點(diǎn)的魚，而且建議選擇魚中間的部位，頭部和尾部的魚肉少，吃起來口感差。

2、為什么要將魚塊裹一層淀粉？

答：魚塊如果是長時(shí)間燉煮的話比較容易松散，裹上一層淀粉過油炸一下，這樣魚塊不易松散，而且做出來的魚口感好，肉質(zhì)更加嫩。

3、燉砂鍋魚的時(shí)候應(yīng)該使用什么樣的火候？

答：燉砂鍋魚的時(shí)候我們先用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉，這樣湯汁融合了配料和魚肉的味道，各種配料的味道也融合進(jìn)魚肉里面，做出來的口感非常棒，也可以最后加入洋蔥，這樣洋蔥更加脆爽，口感非常好。

【烹飪小貼士】：

1、魚塊處理好之后先腌制一下，這樣可以有效去除腥味

2、燉魚的時(shí)候建議選擇使用砂鍋，這樣做出來的菜更好吃

3、生抽和老抽，蠔油之類的調(diào)味比較咸，所以一定要少加點(diǎn)鹽

大家對(duì)于砂鍋魚的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

炎熱的夏天已經(jīng)慢慢到了，記得以前每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)拿著漁網(wǎng)，村里村外的去抓魚，別提多自在了。而且那時(shí)候的魚還特別多，非常好抓，一天都能抓到十幾斤，有時(shí)候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚，那感覺是超級(jí)的開心，仿佛跟撿了百元大鈔似的。

那段時(shí)間天天捕魚，家里魚自然而然的就多了起來，這時(shí)候老媽就比較忙了，一邊把大的魚剁成塊腌制起來，而小的魚就串起來曬成魚干，多余的就會(huì)給門旁四鄰、親戚朋友送一些，畢竟野生的魚也算是稀罕物。記得那幾年我家一到夏天，桌子上都離不開魚，而且全是野生的，什么燉湯、紅燒、清蒸都做過，甚至把小魚油煎下面條都經(jīng)常做，味道更是沒話說，畢竟老媽幾十年手藝擺在那里。

后來我就出來學(xué)徒做了廚師，也很少去捕魚了。但是，每次回家我都會(huì)向老媽請(qǐng)教紅燒魚的方法，然后再到飯店去烹飪，慢慢的燒魚成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法，我會(huì)用最精細(xì)、簡潔的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，保證讓大家看一遍對(duì)廚藝認(rèn)知更進(jìn)一步，小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條

輔料：生姜蔥少許、八角兩個(gè)、東古一品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克

——【紅燒魚之步驟】——

1. 準(zhǔn)備鯽魚里外清洗干凈（要把魚肚里黑斑也去除，否則也很影響口感），兩面清洗干凈改一字花刀
   
   
   

2. 鍋內(nèi)放入底油，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃，把另一面翻過來的同時(shí)，放入生姜蔥和八角（這時(shí)候放入生姜蔥剛剛好，放的過早會(huì)炸黑，過晚爆不出香味）
   
   
   

3. 待鼻子聞到蔥姜的香味（這時(shí)候魚的兩面都已經(jīng)煎到金黃了），加入醬油（這時(shí)候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)醬油中的香味，同時(shí)魚燉出來味道更醇）
   
   
   

4. 注入清水調(diào)口（水要稍微多一些，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚有多廢水了，同時(shí)這樣在后期燉的時(shí)候也不用二次加水，否則會(huì)影響口感）
   
   
   

5. 水開之后改小火慢燉，燉到湯汁變少，然后改用大火收汁，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最后湯汁還不怎么稠，可以用水生粉勾芡，這樣雖然效果不好，但是并不影響菜品整體口感）

——【紅燒魚之你問我答】——

問：紅燒魚不放鹽嗎？

答：不僅燒魚不用放鹽，一般類似于紅燒菜的都不需要放鹽，因?yàn)槟闼诺恼{(diào)料中都含有鹽分，已經(jīng)足夠讓魚有味道了

問：燒魚經(jīng)常粘底怎么辦？

答：最簡單的方法就是熱鍋冷油，也就是把油燒熱倒出，再放入冷油，這樣煎魚就不會(huì)粘鍋了，煎出來的魚顏色也非常好看

問：燉魚的過程大概需要多長時(shí)間呢？

答：這個(gè)過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長的時(shí)間，而且有時(shí)候鍋內(nèi)水的多少也決定魚要燉多久

問：為什么我燒的魚湯都快沒了，也不見湯汁粘稠呢？

答：這種情況就是你底油放少了，有時(shí)候底油才是決定湯汁稠度的關(guān)鍵，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠，而且更香

——【紅燒魚之總結(jié)】——

總結(jié)一、前期調(diào)口的時(shí)候味道和顏色不能太重，這個(gè)和其它紅燒菜一個(gè)道理，紅燒的含義就是燒和燉，小火慢燉的同時(shí)，味道也會(huì)隨之越來越重

總結(jié)二、給魚改花刀的目的，是為了讓魚更容易入味，同時(shí)烹飪起來也更容易讓營養(yǎng)融合到湯汁中，成熟時(shí)間也較快，可以說是好處多多

總結(jié)三、最后燒魚的時(shí)候，千萬不要去攪動(dòng)魚，因?yàn)轸~這個(gè)時(shí)候非常容易碎，一般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚，如果碰碎很影響菜肴整體看相

這道美味的紅燒鯽魚就做好了，看的口水直流，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。

要想把魚燉的好吃，其實(shí)不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會(huì)將最好的味道呈現(xiàn)出來！這個(gè)理論，來自于“尊重食材”這四個(gè)字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價(jià)廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。

今天說一個(gè)醬香味的，我一般用的是干黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：

需要準(zhǔn)備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊

粉條提前用水泡軟，豆腐切塊

1.魚洗凈，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在魚身切一字刀，農(nóng)家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因?yàn)楹唵吻沂∮汀?/p>

2.鍋內(nèi)放底油，三成熱，放入一個(gè)八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時(shí)一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點(diǎn)，放入整條魚

3.放入生抽，老抽，干辣椒，蔥姜蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘

4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點(diǎn)綴即可。

可以嘗下味道，不夠咸的話，就再放點(diǎn)鹽調(diào)味，我一般就不會(huì)再加鹽了，因?yàn)獒u和生抽的味道足夠咸了！燉的過程，不要隨意翻動(dòng)，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯(cuò)呢！

歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)擊【關(guān)注】如果您有與美食相關(guān)的問題，可以隨時(shí)提問！

魚怎么燉才好吃，做法是什么？

我的回答是：魚的種類有很多種，比較常見的有鯽魚、鰱魚、鱸魚、鯰魚等等。不同類型的魚做法和吃法都大不相同。例如，鯽魚主要是用來紅燒或者燉湯，鯽魚湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道家庭常做菜肴之一。鱸魚主要吃法是清蒸，由于鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸出來的鱸魚才能將細(xì)嫩的魚肉展現(xiàn)的淋漓盡致。鰱魚的做法偏多，鰱魚的魚頭和魚身通常是分開食用，魚頭可以燉湯或者紅燒；魚身也可以紅燒，也可以片成魚片用來制作酸菜魚，兩種做法都是很不錯(cuò)的選擇。鯰魚相對(duì)比較油膩，一般用來做香辣鯰魚火鍋，口感香辣細(xì)膩，也比較受到大家的歡迎。

上述幾種魚類的做法相對(duì)都比較常見，在家就可以制作食用。那么魚怎么燉才好吃呢？今天我給大家分享一道關(guān)于鰱魚鮮嫩爽口的做法——“鰱魚燉粉條”。

我制作的這道鰱魚燉粉條是以新鮮的鰱魚和粉條為主料，搭配上生姜、蒜子、淀粉等配料以及料酒、生抽、蠔油等調(diào)料烹飪制作而成。下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，根據(jù)自己親自下廚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享，歡迎大家制作品嘗！

“鰱魚燉粉條”之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：鰱魚1條、粉條適量

【配料】：生姜、蒜子、小蔥、八角、干辣椒、淀粉適量

【調(diào)料】：生抽、老抽、蠔油、料酒、陳醋、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉

—開始制作—

1、將從菜市場(chǎng)買回來的鰱魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟及魚腥線，用清水清洗干凈，把魚頭和魚身用刀將其分開，然后再把魚頭一分為二，魚身切至2cm厚的魚塊，放入碗中備用。

2、向裝有魚肉的碗中倒入適量的料酒和淀粉，用手將其抓勻，使魚頭和魚身表面均勻裹滿淀粉即可，腌制20分鐘，然后再用清水洗去魚肉身上的淀粉和料酒，瀝干水分放入碗中備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入適量的溫水和少許食鹽，用勺子將其攪拌，使食鹽溶于水中，再放入適量的干粉條侵泡，直至將粉條完全泡軟即可。

4、將生姜去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥末，干辣椒切成2cm細(xì)長段，分別放入碗中備用。

5、鍋中放入適量的食用油，油溫微熱時(shí)，放入魚肉，小火慢煎，煎至魚肉兩面身上微黃即可，然后撈出鍋中，放入碗中備用。

6、鍋中殘留煎魚肉的底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角炒出香味，然后向鍋中倒入適量的溫開水，再加入適量的生抽、老抽調(diào)色，同時(shí)倒入適量的蠔油和陳醋，攪拌均勻之后放入煎過的魚頭和魚身，開大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘即可。

7、將泡軟之后的粉條瀝干水分，放入鍋中，小火繼續(xù)慢燉5分鐘即可，然后再放入適量的食鹽調(diào)味，放入適量的雞精和胡椒粉提鮮，最后再撒入適量的蔥花即可出鍋裝盤。一道鮮嫩爽口的鰱魚燉粉條就制作完成。

“鰱魚燉粉條”之“技術(shù)Tips”

——》粉條要用溫鹽水將其泡軟，這樣做出來的粉條吃起來才會(huì)軟嫩入味有彈性，口感也好。

——》魚肉要提前用料酒和淀粉腌制一下，再用清水洗凈，這樣做出來的魚肉才會(huì)有腥味。

——》制作鰱魚燉粉條時(shí)，放入少許的陳醋，不僅可以增加湯汁的鮮味，而且魚肉吃起來也會(huì)更加的軟嫩入味。

——》粉條在鍋中燉煮的時(shí)間不易太長，不然會(huì)吸收過多的湯汁，導(dǎo)致魚肉和粉條吃起來口感不好。

——》燉魚肉時(shí)，要用小火慢燉，這樣燉出來的魚肉才會(huì)軟嫩入味，口感才會(huì)好。

“鰱魚燉粉條”之問答要點(diǎn)分析

1.為什么我做出來的鰱魚有腥味呢？

答：鰱魚有腥味主要是沒有將魚肉中的腥味完全去除。我在制作這道鰱魚燉粉條時(shí)，將魚頭和魚身用料酒和淀粉腌制了20分鐘，利用料酒的去腥作用和淀粉的吸附作用，將魚肉身上的腥味析出，然后再用清水將其身上的淀粉和料酒洗凈，這樣做出來的魚肉就不會(huì)有腥味。

2.為什么我做出來的粉條吃起來不夠軟嫩入味呢？

答：粉條不夠軟嫩入味主要有兩個(gè)原因，其一，侵泡粉條時(shí)沒有用熱水。我在將粉條泡軟時(shí)，放入了溫水，溫水能夠?qū)⒎蹢l泡發(fā)的軟嫩有彈性，吃起來口感好；其二，在泡軟粉條時(shí)，沒有加入少許食鹽，加入食鹽侵泡可以讓粉條提前吸入少許的食鹽，這樣燉出來的粉條才會(huì)更加的入味，吃起來口感好。

3.為什么我做出來的鰱魚燉粉條沒有湯汁呢？魚肉和粉條吃起來口感也不好呢？

答：主要是粉條放入鍋中的時(shí)機(jī)不對(duì)以及燉煮的時(shí)間過長導(dǎo)致。粉條已經(jīng)提前用溫鹽水將其泡軟了，只需要將它放在鍋中慢燉5分鐘即可，不能過早的將其放入鍋中，否則在燉煮時(shí)粉條會(huì)吸收鍋中湯汁，導(dǎo)致做出來的鰱魚燉粉條湯汁稀少，甚至沒有湯汁，這樣吃起來的口感也不好。

我在制作這道鰱魚燉粉條時(shí)，首先將鰱魚在鍋中用小火慢燉，這樣魚肉可以充分吸收湯汁，吃起來口感才會(huì)好。然后當(dāng)魚肉燉的軟嫩之后再放入粉條，慢燉5分鐘即可，粉條會(huì)吸收少許的湯汁，這樣燉出來的粉條吃起來口感才會(huì)好。

“鰱魚燉粉條”之結(jié)束語

鰱魚燉粉條制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道魚肉鮮香軟嫩、粉條彈性爽口的鰱魚燉粉條。如果您知道還有關(guān)于魚肉好吃的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛好者，原創(chuàng)碼字不易，如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，麻煩點(diǎn)贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我前進(jìn)的動(dòng)力，感謝您的觀看。

魚類是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具健腦強(qiáng)身，延年益壽，保健美容之功效。中醫(yī)認(rèn)為鰱魚溫中補(bǔ)氣、暖胃、滋潤肌膚，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥人群。所以貼秋膘的時(shí)候，多吃點(diǎn)魚也是不錯(cuò)的選擇。

比目魚認(rèn)為魚燉得好，一定是湯色雪白，下面比目魚推薦一道鰱魚燉豆腐，希望對(duì)你有所幫助。

1、市場(chǎng)上鰱魚已經(jīng)殺好了，魚鱗、內(nèi)臟也都去除了?；氐郊覍Ⅵ桇~清洗干凈，沒有去掉的細(xì)小鱗片去掉，將魚剁成大段。

2、豆腐清洗干凈，也切成大塊。

3、蔥切段，姜切片放在一邊備用。

4、取個(gè)小盆打些面糊，加些鹽和五香粉，攪拌均勻。一會(huì)炸魚要用，魚肉粘上面糊下鍋炸時(shí)油不會(huì)亂濺。

5、熱鍋涼油，6成熟時(shí)，將粘好面糊的魚塊放入鍋中，煎成四周焦黃取出控油備用。

6、湯鍋加入適量水，放入姜片、蔥段大火燒開。放入煎好的魚塊，燉成湯色濃白，加入一勺料酒、幾滴醋去腥。

7、將切好的豆腐放入鍋中。

8、鍋開后，加入鹽、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，就可以享受美味了。

小貼士：

1、魚湯想要燉白，油炸這步不能少。剛進(jìn)鍋不要?jiǎng)?，稍微定型再翻?dòng)炸另一面，否則魚肉易碎。

2、用別的魚步驟基本一致，小魚可以整條開始做。

很高興回答這個(gè)問題，說起燉魚好吃的做法，我覺的就是最老的做法，我丈母娘燉魚就特別好吃。就是最一般的那個(gè)鰱魚，也能燉出最好吃的味道。農(nóng)村的也沒什么特別的調(diào)料，要說有應(yīng)該就是原生態(tài)的菜油吧。接下來就說說這個(gè)魚怎么燉吧！

首先準(zhǔn)備一條胖頭鰱魚，洗刷干凈切成大點(diǎn)的塊，用鹽，生姜和蔥攪拌均勻腌下，也可以用豆瓣醬直接腌，農(nóng)村沒有什么料酒，就這樣就好了。腌魚很關(guān)鍵，不腌的話魚容易粘鍋，而且肉比較容易散了。魚腌半小時(shí)就可以了。然后準(zhǔn)備，豆腐一塊，蒜苗，青紅椒，香菜。

起鍋燒油，正宗的菜子油，先把油溫?zé)幌?，燒熟了的油才香，然后油溫七層熱下入腌過的魚。煎魚也很關(guān)鍵，直接影響后面燉出來的味道，必須小火慢煎，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另一面煎?？梢杂每曜觼硪粔K一塊的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水漫過魚，大火燒開，加入適量的，鹽，醬油。然后加入豆腐塊進(jìn)去，一起燉。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。燉三十分鐘就好了。起鍋前會(huì)放點(diǎn)麻辣鮮，這個(gè)麻辣鮮我也不知道是什么調(diào)料。感覺挺好，然后撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了。

總結(jié)：燉魚的時(shí)候，魚要先用鹽腌，這樣魚不會(huì)粘鍋，燉起來不會(huì)爛掉。煎的時(shí)候一定要煎好，煎好后才沒有腥味，而且有香味！越燉越香！最后一點(diǎn)，魚要邊燉邊吃才更鮮！

好了就分享這么多。如果有哪里說的不到位，希望大家能提出來。如果喜歡的可以關(guān)注我，想要學(xué)習(xí)餐飲和美食知識(shí)可以記得關(guān)注我！我是鄂西大蝦你們的老朋友！

天生屬貓愛吃魚，加上家鄉(xiāng)就盛產(chǎn)各種海魚。所以做為一個(gè)美食愛好者，自然燉魚就是我的強(qiáng)項(xiàng)。

我覺得要想把魚燉的好吃，這三點(diǎn)必不可少:

1. 魚一定要新鮮
   
   

• 不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會(huì)做的好吃。

• 所以魚不論大小，只要新鮮就會(huì)燉的美味。

• 燉海魚講究個(gè)“咸肉淡魚”，所以調(diào)味一定不能太咸，否則咸味就會(huì)把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。

• 燉魚講究個(gè)“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時(shí)間長，讓調(diào)料的味道都砸進(jìn)魚里去，這樣才好吃。也就是入味。

• 燉魚講究大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
  
  

推薦一道家鄉(xiāng)的特色燉魚【燜雜拌魚】

【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚

【配料】蔥姜蒜、香菜

【調(diào)料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。整齊的碼入盤中。
   
   

2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點(diǎn)白醋，出香味后添湯。
   
   

3. 把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
   
   

4. 鍋中湯汁剩一半的時(shí)候，加入一品鮮醬油調(diào)一下味道和顏色，繼續(xù)燜到湯濃。轉(zhuǎn)大火收汁，撒香菜出鍋即可。
   
   

• 因?yàn)槲疫x擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個(gè)頭比較大的話，應(yīng)該在魚身上改上花刀，這樣便于魚入味。
  
  

• 燉魚的魚下鍋后，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個(gè)一兩分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜制。

• 因?yàn)樾迈r的海魚肉質(zhì)都比較緊實(shí)，所以燉新鮮海魚的時(shí)候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。

• 因?yàn)楸旧睃S豆醬和一品鮮醬油就有咸味，所以燉制的時(shí)候不需要加鹽調(diào)味。喜歡辣一點(diǎn)的口味的，可以用干辣椒爆鍋然后添湯。

• 燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進(jìn)去同燉，滋味會(huì)更加鮮美。

• 一般燉海魚都是先下湯后入魚，這樣的好處就是燉魚時(shí)不會(huì)粘鍋底或糊鍋。

總結(jié)一下魚怎么燉好吃

魚的新鮮最重要，

大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。

調(diào)味一定要注意，鹽的劑量很重要。

關(guān)于魚怎么燉才好吃，怎么做這個(gè)問題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點(diǎn)贊、關(guān)注一下!

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

吃魚對(duì)身體是非常有好處的，每周家里都會(huì)做幾次，最簡單的一道魚的做法，垮燉魚，20分鐘就能搞定。

魚怎么做才好吃，侉燉魚與你分享。

超市買一條鮮活的草魚，讓人家?guī)兔υ讱?，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗干凈備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。

鍋中燒油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開后放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調(diào)味，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，大火收汁即可出鍋。

裝盤點(diǎn)綴香菜。加入大餅一起蘸汁食用，真的是又簡單又美味的好菜。