大白菜號(hào)稱“蔬菜之王”，原產(chǎn)地為中國(guó)，屬十字花科草本植物，在我國(guó)分布較廣，各地均有廣泛栽培 。大白菜是餐桌上常見的蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還富含大量的核黃素、纖維素以及微量元素鋅、鉬，適量食用具有提高機(jī)體抵抗力，保肝護(hù)腎，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、防止多種胃病發(fā)生等功效，可謂是一種物美價(jià)廉、老少皆宜的蔬菜  。此外，大白菜含有豐富的微量元素鋅，比肉、蛋類含量還多。生產(chǎn)中要獲得大白菜的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，首先要了解其生長(zhǎng)習(xí)性及需肥特點(diǎn)，再配以現(xiàn)代栽培管理技術(shù)，才能實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)增收增效的目的。

1 生長(zhǎng)習(xí)性

大白菜生長(zhǎng)的環(huán)境條件包括溫度、光照、水分、土壤、礦物質(zhì)以及空氣等 。大白菜宜在保肥、保水能力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)含量豐富，光照、水分、CO 2 充足，土壤肥沃疏松、通透性強(qiáng)的微酸性土壤中生長(zhǎng)，不宜在排水不良的粘土地上種植。土壤的酸堿度在 6.5~7.0 為宜 。

1.1 溫度條件

大白菜性喜冷涼，耐寒性較好，具有很強(qiáng)的抗低溫能力。大白菜生育期較長(zhǎng)，不同生長(zhǎng)期對(duì)溫度的要求也有所不同。適宜生長(zhǎng)的溫度范圍為 5~25 ℃，適宜生長(zhǎng)的平均溫度為（17±5）℃。當(dāng)溫度低于 5 ℃時(shí)，生長(zhǎng)受阻；溫度高于 25 ℃時(shí)，易導(dǎo)致生長(zhǎng)不良；10 ℃以下，生長(zhǎng)緩慢  。在適宜的溫度范圍內(nèi)，晝夜溫差較大的情況下有利于大白菜的生長(zhǎng)。

適宜種子發(fā)芽的溫度為 20~25 ℃，3~4 d 幼苗即可出齊。如溫度低于 20 ℃或高于 25 ℃，發(fā)芽緩慢，芽苗不齊。適宜大白菜幼苗生長(zhǎng)的溫度為 22~25 ℃，苗期植株小，根系少而弱，吸收量少，如果此期溫度過高且氣候干旱，則易引起苗期病毒病的高發(fā)，因此應(yīng)結(jié)合天氣及時(shí)澆水補(bǔ)肥。適宜蓮座期生長(zhǎng)的溫度為 17~22 ℃，如溫度高于24 ℃，會(huì)造成葉片徒長(zhǎng)。蓮座期 25~30 d 后進(jìn)入結(jié)球期，如溫度過低，大白菜生長(zhǎng)緩慢，使結(jié)球期推遲，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。結(jié)球期溫度過低，生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量低。溫度過高，葉球疏散，纖維多，品質(zhì)差。適宜的晝夜溫差，充足的日照，有利于養(yǎng)分的制造、貯存和積累，從而使大白菜結(jié)球緊、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。

1.2 水分條件

大白菜喜水，吸水量大，不同生長(zhǎng)期需水量不同。發(fā)芽期和幼苗期對(duì)水分的需求量不多，但土壤相對(duì)濕度不宜低于10%，否則會(huì)影響種子發(fā)芽破土及幼苗生長(zhǎng)  。蓮座期需水量較多，保持土壤見干見濕，并適當(dāng)煉苗，中耕蹲苗，表土保持疏松干燥，下層土壤宜保持持水狀態(tài)。結(jié)球期生長(zhǎng)迅速，是大白菜生長(zhǎng)的旺盛期，也是需水量最多的時(shí)期，因此要保持田間土壤濕潤(rùn)，20 cm 深處土壤含水量應(yīng)不低于 20%，以滿足葉球迅速生長(zhǎng)的需要，從而確保產(chǎn)量和品質(zhì)。

種植地宜選在排灌良好、有潔凈水源、地勢(shì)平坦的地塊。澆水時(shí)宜在傍晚或夜間地溫降低后進(jìn)行，雨后要及時(shí)排除積水，降低田間相對(duì)濕度（宜在 60%~80%），濕度過大不利于白菜生長(zhǎng) 。從初期結(jié)球至結(jié)球中期，保持土壤適宜的濕度狀態(tài)是獲得增產(chǎn)增收的關(guān)鍵措施之一。

1.3 光照條件

大白菜喜光，是長(zhǎng)日照蔬菜，生長(zhǎng)過程中需要充足的光照。充足的光照能提高大白菜的光合效率，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成、轉(zhuǎn)換與運(yùn)輸，為大白菜提供源源不斷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期內(nèi)，平均每天光照時(shí)間應(yīng)在 8 h 以上。適宜的光照條件下，葉片肥厚，葉綠素含量高，植株健壯，病害少；如果光照不足，不僅嚴(yán)重影響光合作用，還會(huì)引起大白菜葉片變黃、葉片變薄，葉球不實(shí)，導(dǎo)致產(chǎn)量下降、品質(zhì)不佳等現(xiàn)象的發(fā)生 。生產(chǎn)中，要注意控制好植株間距，提高田間的通風(fēng)性、透氣性和采光性，為大白菜提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境和條件，促進(jìn)白菜健壯生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

1.4 土壤條件

大白菜根系屬直根系，主根較發(fā)達(dá)，吸肥能力強(qiáng)，且耐肥，適宜選在地勢(shì)偏高或平坦，有機(jī)質(zhì)含量豐富、土層深厚且疏松，保水保肥能力好、排灌通暢，光照充足的砂壤土或壤土，不宜在排水不良的粘土地塊種植。土壤 pH值在 6.5~7.0 為宜，土壤以中性或弱酸性較好，不宜選在堿性過大的土壤中種植 。大白菜主根發(fā)達(dá)，主要分布在地表約 25 cm 的土壤中，發(fā)達(dá)的主根吸水吸肥能力強(qiáng)。

2 需肥特點(diǎn)

大白菜喜肥，生育期長(zhǎng)，吸肥量大，產(chǎn)量高，生長(zhǎng)期內(nèi)需肥量較多。經(jīng)試驗(yàn)表明，每 1 000 kg 大白菜約吸收氮1.8~2.6 kg、磷 0.8~1.2 kg、鉀 3.2~3.7 kg。大白菜生長(zhǎng)過程中，對(duì)鉀元素的吸收量最多，其次是氮元素，以及鈣、磷、鎂、硼等元素  。

2.1 不同生長(zhǎng)期對(duì)大量元素的需求規(guī)律

發(fā)芽期及幼苗期吸肥量不大，在施足基肥的情況下一般不再追肥。苗期需氮量約為需氮總量的 6%左右，需磷量約為需磷總量的 4%左右，需鉀量約為需鉀總量的5%左右。土壤有機(jī)質(zhì)含量不佳、地力較差的地塊可適量補(bǔ)施苗肥。進(jìn)入蓮座期白菜快速生長(zhǎng)，對(duì)各類養(yǎng)分的需求量也迅速增多；需氮量約為需氮總量的 30%，需磷量約為需磷總量的 38%，需鉀量約為需鉀總量的 45%。結(jié)球期是大白菜生長(zhǎng)最快的階段，也是需肥量最多的時(shí)期，更是決定產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵期，尤其是結(jié)球初期至結(jié)球中期。此期要根據(jù)土壤肥力、大白菜長(zhǎng)勢(shì)等情況，及時(shí)追肥補(bǔ)肥，才能促進(jìn)其成長(zhǎng)發(fā)育、結(jié)球、結(jié)實(shí)  。結(jié)球期需氮量約為需氮總量的 50%，需磷量約為需磷總量的 45%，需鉀量占需鉀總量的 43%。結(jié)球后期至收獲期，需肥量較少，需氮量約為需氮總量的 14%，需磷量約為需磷總量的 13%，需鉀量約為需鉀總量的 7%。

2.2 不同生長(zhǎng)期對(duì)微量元素的需求規(guī)律

大白菜生長(zhǎng)過程中，還需要吸收多種微量元素，如鈣、鎂、硼等，才能滿足其正常生長(zhǎng)的需要。

2.2.1 鈣元素

大白菜喜鈣，生長(zhǎng)中離不開鈣元素。大白菜的外部葉片含鈣量很高，可達(dá) 5%～6%，心葉含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于外葉，只有 0.4%～0.8%。適時(shí)適量的補(bǔ)施鈣肥，不僅能夠促進(jìn)長(zhǎng)勢(shì)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，還可以有效減少干燒心病的發(fā)生。建議采取根外施肥，用 0.3%～0.5%氯化鈣或硝酸鈣進(jìn)行葉面噴肥，每 7 d 用 1 次，連用 2~3 次。

2.2.2 鎂元素

大白菜生長(zhǎng)過程中，要適時(shí)適量的補(bǔ)充鎂元素。鎂是植物葉綠素中的唯一代謝成分，當(dāng)白菜缺鎂時(shí)，會(huì)出現(xiàn)葉片脈間失綠；嚴(yán)重時(shí)，老葉枯萎，全株呈黃色，尤其是在結(jié)球初期。缺鎂時(shí)，可用1%~2%硫酸鎂溶液進(jìn)行葉面噴施。

2.2.3 硼元素

大白菜需硼較多，硼元素不足，會(huì)嚴(yán)重影響大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。幼苗期缺硼，會(huì)引起新葉變形，葉片小且厚，嚴(yán)重缺硼時(shí)生長(zhǎng)點(diǎn)壞死。結(jié)球期缺硼，葉片出現(xiàn)黑斑點(diǎn)，

葉柄基部和葉背木栓化。因此，大白菜缺硼時(shí)，及時(shí)施用硼肥，可用 0.1%的硼砂溶液進(jìn)行葉面噴肥，尤其是在蓮座期至結(jié)球期，更要及時(shí)補(bǔ)充硼肥，7 d 噴 1 次，連噴 2~3 次。