姜芽栽培技術(shù)與生姜常規(guī)栽培大致相同，但比常規(guī)栽培的栽植溝更深，培土次數(shù)更多，人為地促使地下根莖超常規(guī)增長。一般針對姜芽的生產(chǎn)特點(diǎn)，在栽培上應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(1)選用分枝多的密苗型品種(魯姜三號(hào)):密苗型品種分枝多，姜球小，制作姜芽時(shí)利用率高，下肥料少;同時(shí)因分枝多，單株成芽數(shù)也多，可提高姜芽產(chǎn)量。

(2)采用較小的姜塊播種:用小姜塊播種可加大播種密度，同時(shí)又能增加姜的繁殖系數(shù)，提高種姜利用率，減少投資。另外，小姜塊長成的幼苗莖稈細(xì)，根莖的姜球較小，但足以達(dá)到直徑1厘米的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。這樣用環(huán)形刀套下的姜皮較少，而單位面積內(nèi)姜分枝數(shù)增多，生產(chǎn)的姜芽數(shù)也多。

(3)加大播種密度:加大密度可以增加單位面積內(nèi)株數(shù)，使單位土地面積內(nèi)姜的分枝數(shù)增多，成芽數(shù)亦多，有利于提高姜芽產(chǎn)量。

(4)用直播劑浸種:多年試驗(yàn)證明，姜播種前用直播劑1000倍液浸種60分鐘，可促進(jìn)姜分枝，有利于增加姜芽數(shù)。

(5)多施基肥，加強(qiáng)前期管理:及早追肥澆水，促進(jìn)姜苗提早發(fā)生和長成。

(6)姜芽收獲:收獲在生姜長足苗，但根莖未充分膨大前開始，直至初霜到來前結(jié)束。姜芽制作方法是:用圓筒形環(huán)刀套住姜芽(苗)，向姜塊中轉(zhuǎn)刀下切，切下姜芽(苗)，制成2.5～5厘米、直徑1厘米的根莖。根莖連同姜芽總長度為15厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即為成品。