《山東大姜生產(chǎn)栽培技術(shù)》

若巴嘉參孫玉珂 2019-11-03

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姜學(xué)名Zingiber officinale Rose.，別名生姜、黃姜，為姜科（Zingiberaceae）姜屬，能形成地下肉質(zhì)根莖的栽培種，為多年生草本植物，作一年生蔬菜栽培。染色體數(shù)：2n=2x=22，其食用器官為地下形成的肉質(zhì)根莖。
生姜起源何處，目前尚未定論，但比較公認的起源地是亞洲南部。中國南部和黃河流域及印度尼西亞、印度等可能是生姜的起源中心。目前，這些地區(qū)仍然是世界上生姜種植面積最多的。從世界范圍看，生姜多分布于亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多，全世界只有50個國家生產(chǎn)生姜，而所需要生姜的國家150余個。從全國范圍看，主要分布在山東、河南、陜西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山東的大姜最為著名。

山東生姜的起源是在黃河流域，是中國古代的黃河流域和長江流域之間的地區(qū)。這是從古時氣候條件的變遷情況分析來看的，因為古代黃河流域森林茂密，氣候溫暖濕潤。3000年前，黃河流域和今日的長江流域一樣，有十分豐富的亞熱帶動物和植物種類，可能有野生姜的分布，只是由于后來氣候變冷，森林遭受破壞，才使得這種喜溫暖濕潤并需蔭蔽生長的林下植物失去了自然生存的條件，因而便逐漸消失，所以直到現(xiàn)在找不到野生姜，留下來的只是人們栽培條件下的姜了。因此山東姜的原產(chǎn)地結(jié)論是起源于古代黃河流域的，山東生姜是山東的原產(chǎn)。

(二) 、栽培歷史及分布

山東生姜從歷史資料考證，早在古書《論語·鄉(xiāng)黨篇》中就有孔子“不撤姜食”的記載，表明在春秋時代山東的孔子就把姜做為日常必備的食用品了，證明當(dāng)時山東就已經(jīng)有姜的栽培，這是見諸文字的記載。古時的春秋時代物流條件落后，特別是蔬果產(chǎn)品其只能做近范圍流通，而當(dāng)時的孔子終日食姜，就是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的，可見山東生姜的栽培歷史最少己有2500多年了。

山東歷史上栽培生姜面積最大的地區(qū)是在萊蕪，萊蕪生姜在1985年榮獲國家農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1960年全國"三辣"會議在萊蕪召開，被定為名貴產(chǎn)品，萊蕪姜就被編入了中國農(nóng)科院《中國蔬菜優(yōu)良品種》一書中了。萊蕪市最早是在萊城區(qū)的高莊鎮(zhèn)東汶南村、西汶南村，那里一直有種植生姜的習(xí)慣，當(dāng)時生姜種植面積達18萬畝，年產(chǎn)生姜43.74萬噸。后來因為萊蕪生姜姜瘟的發(fā)生嚴(yán)重，其栽培面積逐年減少，而山東濰坊地區(qū)確在逐年擴大，特別是在改革開放后其栽培面積更是迅速的發(fā)展，特別是濰坊地區(qū)的昌邑，發(fā)展的最快，從1990年前的不足2000畝，發(fā)展到2019年的20萬余畝之上，其產(chǎn)量也從畝產(chǎn)的1500公斤左右，逐年增加到了現(xiàn)在的6000公斤以上，高產(chǎn)的達10000公斤以上，筆者的產(chǎn)量試驗田更是達到了畝產(chǎn)20000公斤的產(chǎn)量水平，獲得了國家發(fā)明專利證書，至今時終保持著這個世界記錄而沒人打破，可見山東大姜的增產(chǎn)潛力。

目前山東生姜栽培遍布全省各地，其凡能適合生姜栽培的地方都有生姜的種植生產(chǎn)，種植面積最大的是濰坊地區(qū)，常年種植面積60—80萬畝以上，年產(chǎn)生姜300—400萬噸，形成了國內(nèi)最大的大姜生產(chǎn)和產(chǎn)品流動市場。因此就有了“世界生姜看中國，中國生姜看山東，山東生姜看濰坊”的聞名符實之稱號。

二、山東生姜的品種及形態(tài)特征與生長習(xí)性

中國生姜品種眾多，有30～40余個，大多為地方品種，且多數(shù)品種的分布都有一定的區(qū)域性。生姜品種資源的分類方法主要有兩種，一種是按植物學(xué)特征分類，二是按產(chǎn)品用途進行分類。根據(jù)植物學(xué)特征可分為疏苗型姜（大姜）和密苗型姜（小姜）兩類。根據(jù)產(chǎn)品用途可分為食用型、藥用型、加工型和觀賞型。大多數(shù)品種為食用、藥用兼用的品種。

中國生姜品種主要有銅陵白姜，是我國安徽銅陵地區(qū)的主產(chǎn)地方品種，植株一般為80到90cm，根莖比較肥大，肉質(zhì)是比較脆嫩的那種，且姜塊大皮也薄。來鳳姜，此品種為湖北地區(qū)來鳳縣的地方生姜品種，植株生長趨勢較旺盛，這個品種的耐貯性不好，抗病性也中等。四川竹根姜，這個竹根姜形狀和名字比較類似，細長細長的。西林火姜，西林火姜水分含量不高，肉質(zhì)比較緊密，一般適合做成烤姜，辛辣味較濃。安姜2號，這個品種是由西北農(nóng)林科技大學(xué)選育的黃姜新品種，總的來說是一個綜合性狀良好的黃姜品種。臺灣肥姜，這是一個有香味的品種。南山姜，南山姜一般分布在我國云南、廣西、廣東韶關(guān)一帶，姜狀較小，藥用價值高。疏輪大肉姜，這個品種的特點是，肉質(zhì)為黃白色，耐旱且忌水，纖維較少。密輪細肉姜，這個品種耐旱，且抗病，分生的能力強，肉和表皮都是淡黃色，辛辣味較濃。

還分為白姜、黃姜、紅姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等。白姜:根莖較大，呈微黃色，外皮光滑，肉黃白色，水分較大，辣味淡，纖維少。新鮮白姜的姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產(chǎn)品。黃姜:根莖中等大小，皮呈淡黃色，節(jié)間縮短，根莖嫩芽呈黃白色，香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實，水分小，香氣比老姜還要重，是姜中上品。紅姜:根莖大，節(jié)間長，皮淡黃色，嫩芽淡紅色，肉色黃，纖維少，辣味強。嫩姜:又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜還沒成熟的個體，尖部發(fā)紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調(diào)料，還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖，如淮揚菜拌干絲。老姜:俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調(diào)味，一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法)，主要是取其味，而熟后要棄去姜，它附有姜芽(澆姜)，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。沙姜:也叫砂姜、三奈，外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，主要產(chǎn)于中國南部廣西、云南、廣東、臺灣。在粵菜中使用較多。沙姜主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴，如砂姜雞，放一點味道更美味鮮嫩，除可作為五香料、湯料外，其干品所制的沙姜粉，還可調(diào)入精鹽成為沙姜鹽，用于佐餐。中國沙姜之鄉(xiāng)廣東南盛的沙姜皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜。南姜:又稱山姜、高良姜，可分為大高良姜和小高良姜，從外形上像玉竹，黃精，味辛，性溫，南姜溫胃散寒，消食止痛。

(一) 、山東的生姜品種

山東的生姜品種目前以大姜為主，小姜很少。而在1990年之前主要以小姜為主的萊蕪片姜，該姜是密苗型品種：生長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節(jié)多而密，姜塊多數(shù)雙層或多層排列。還栽培有少部分萊蕪大姜，是疏苗型品種：植株高大，莖稈粗壯，分枝少，葉深綠色，根莖節(jié)少而稀，姜塊肥大，多單層排列。以后逐漸發(fā)展成山東大姜品種的天下，小姜栽培面積越來越少，只是按客戶需要而生產(chǎn)，其常年栽培面積不足大姜的10%左右。目前栽培的普遍是以下幾個大姜新品種。

1、金昌大姜

品種來源由山東省昌邑市德杰大姜研究所于1996年從昌邑傳統(tǒng)主栽品種昌邑大姜中發(fā)現(xiàn)1株突變體，姜塊胖大，顏色鮮黃，豐產(chǎn)性突出。經(jīng)過連續(xù)5a(年)的篩選，選育出了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病新品種金昌大姜。2005年11月通過山東省科技廳組織的專家鑒定，并被命名為“金昌大姜”。

特征特性：

金昌大姜屬疏苗類型，生長勢強，植株中等偏矮，一般株高80～100厘米，莖稈粗壯，每株分枝8～13個。葉片肥厚，深綠色，根莖節(jié)少而稀，姜塊肥大，顏色鮮黃，姜汁含量多，纖維少。姜球常呈品字型2-3層排列，單株根莖質(zhì)量0.8～1.2公斤，重者可達4公斤以上。金昌大姜適應(yīng)性廣，抗病性強，耐蔭性中等。喜沙性壤土，耐肥水，全生育期一般需活動積溫3780℃，需15℃以上積溫1255℃。

產(chǎn)量表現(xiàn)：每667平方米產(chǎn)量4500公斤左右，但具有增產(chǎn)潛力，現(xiàn)畝產(chǎn)平均達到了6000公斤左右。

品質(zhì)分析：姜塊干物質(zhì)含量為6.9%，粗纖維含量為0.46%，VC含量為58.7毫克/公斤，硒含量為8.34微克/公斤，鈣含量為84毫克/公斤，質(zhì)地脆嫩，辛辣味淡，可以直接用于鮮食。但其干物質(zhì)含量較少，不適宜加工成姜干、姜糖。

栽培技術(shù)要點：

1. 適當(dāng)稀植。該品種由于姜塊肥大，單株產(chǎn)量高，應(yīng)適當(dāng)稀植。行距一般為55～60公分，株距20公分，每667平方米栽5500～6000株。大棚栽植行距一般為60～65公分，株距20厘米，每667平方米栽5100～5500株。

2. 肥水管理。由于產(chǎn)量的提高，該品種對肥水的需求量增大，尤其要施足基肥，中前期注意肥水運籌。

3. 遮蔭。用木棍或竹竿支架，架高1.8～2米，架上覆遮陽網(wǎng)，以姜棚下保持三分陽七分蔭的花蔭狀態(tài)為好，四周壓實。遮蔭時間為5月下旬—9月中下旬。

4. 病蟲害防治。病蟲害防治可通過輪作換茬、精選健壯種姜等物理方法和施用低毒、低殘留的殺蟲劑、殺菌劑進行防治。

2、魯昌菜姜

原名為昌邑胖娃娃姜，是山東省昌邑市當(dāng)?shù)亟r(nóng)通過對在金昌大姜姜田中的自然變異植株進行提純、復(fù)壯、選良等形成的新品種。該品種因姜塊特別肥大而受到大家喜歡,它以優(yōu)異的外觀商品性被稱為“胖娃娃”大姜。昌邑胖娃娃大姜為疏苗型,植株高大粗壯,生長勢強,一般株高90-120公分,生長旺盛的植株可達140公分以上。葉片大而肥厚,葉長25—35公分，寬2.5—4公分，葉片平展略向上沖，葉色中等綠，莖桿基部直徑2厘米，分枝少，一般8-10個，多的12個，姜球特別肥圓而平頂，姜球少而節(jié)間稀，整齊度高，上部鱗片粉紅色，外形美觀。豐產(chǎn)性好，一般單株產(chǎn)量1.5-2公斤，多的4-5公斤，總體產(chǎn)量不如金昌大姜高，但姜塊肥大程度比金昌大姜好，市場銷售價格高于金昌大姜。因其粗纖維含量更少，辣味更淡，姜塊鮮嫩，更適宜做魯昌菜姜品種栽培?，F(xiàn)無命名，有叫“胖娃娃”大姜的，有叫“胖孩”大姜的，還有叫“平頂四”大姜的，都出自姜農(nóng)的叫法，而筆者更頃向叫“魯昌菜姜”更名符其實。

3、魯姜系列品種。

2013年山農(nóng)大園藝學(xué)院徐坤教授等育成了三個優(yōu)質(zhì)大姜品種。其中適于保鮮加工的高產(chǎn)品種“魯姜2號”較“萊蕪大姜”增產(chǎn)21.09%。

適于姜筍生產(chǎn)的多苗分枝品種“魯姜3號”分枝數(shù)較“萊蕪小姜”增加70.83%。

中抗姜瘟病的品種“魯姜4號”病情指數(shù)較“萊蕪大姜”降低66.10%。
　該課題采用分子生物學(xué)與農(nóng)藝學(xué)相結(jié)合的方法，對117份國內(nèi)外生姜資源進行了鑒定評價，根據(jù)親緣關(guān)系將世界生姜劃分為7個生態(tài)區(qū)，首次發(fā)現(xiàn)大姜類型品種均為可穩(wěn)定遺傳的二倍-四倍混倍體。研究了生姜葉片愈傷組織誘導(dǎo)、細胞懸浮培養(yǎng)與植株再生技術(shù)，探索了輻射誘變、化學(xué)誘變、多倍體育種、抗病育種等育種方法，創(chuàng)制了抗病、多苗分枝、姜球肥大等優(yōu)異種質(zhì)材料，育成了 “魯姜2號”、“魯姜3號”、“魯姜4號”三個高產(chǎn)、抗病、多苗分枝優(yōu)異品種。
　其研究成果在山東、福建、四川等全國生姜主產(chǎn)區(qū)大面積推廣，其中山東地區(qū)技術(shù)普及率達到90%以上，平均增產(chǎn)達20%以上，鮮姜供應(yīng)期提早100天以上，經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益顯著。
　目前山東栽培的主要就是以上山東當(dāng)?shù)胤庇鰜淼倪@幾個大姜新品種。但由于在生產(chǎn)中的品種混雜栽培，已經(jīng)失去他們各自的性狀純度，在一片生產(chǎn)種植區(qū)各個品種混為一起，形成了山東大姜的特征特性，：植株高大，生長勢強，一般株高75~90公分，葉片大而肥厚，葉色深綠莖桿粗壯，分枝數(shù)較少，每株為6-10個分枝，多者達12個以上。根莖姜球數(shù)較少，但姜球肥大，節(jié)小而稀，外形美觀，產(chǎn)量高，出口銷路好，頗受栽培者與消費者歡迎。

在這至得說明的一點就是：經(jīng)過專家委員會定名的山東生姜新品種，只有“金昌大姜”、“魯姜2號”、“魯姜3號”、“魯姜4號”四個品種，其他的均為民間稱呼。因為生姜是一種無性繁育作物，其產(chǎn)品可做種用，所以做為種子流動銷售的，無需按照“種子法”的規(guī)定辦理，也許可對不同于專家委員會定名的生姜品種的生長特征的品種自主命名。