〖主編介紹〗：孫玉珂，黃帝之后，樂安孫氏81世，1958年10月生于道照，思恭后21世孫，山東省濰坊市昌邑人。1981年畢業(yè)于濰坊昌濰農(nóng)校，后進修于山東農(nóng)業(yè)大學。山東大姜生產(chǎn)栽培工作第一線實踐科研技術(shù)專家，技術(shù)領(lǐng)導大姜生產(chǎn)先進，特別是在2000年前的大發(fā)展階段，掀起了大姜生產(chǎn)發(fā)展的三次重大革命，為后期的山東大姜生產(chǎn)發(fā)展奠定了強有力的基礎(chǔ)條件。

歷任昌邑縣南逄鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長，昌邑縣南逄鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)能源綜合服務(wù)站站長，昌邑市大姜研究所所長，寒亭區(qū)大姜研究所所長，昌邑市雙效肥料研究所所長，濰坊市魯昌大姜研究所所長，昌邑市瑞豐中藥材種植技術(shù)研究所所長，山東省昌邑市魯昌雙效有機復混肥料廠董事長兼總經(jīng)理，昌邑巿玉珂農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長兼總經(jīng)理，至2018年10月退休。退休后辭去企業(yè)之職，注消企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，皈依佛門，聞經(jīng)學法，禪修中華文化，專職社會顧問，總結(jié)畢生專業(yè)技術(shù)，服務(wù)回報社會。

歷史貢獻與科研成果，先后主持完成了“萬畝大姜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)開發(fā)項目”，通過了專家鑒定委員會的技術(shù)鑒定，獲濰坊市科技進步獎；“大姜專用有機緩釋肥研制開放及推廣應(yīng)用項目”，通過了技術(shù)鑒定，獲濰坊市科技進步獎；“大姜浸種直播劑研制開放及推廣應(yīng)用項目”，通過了技術(shù)鑒定，獲國家級星火計劃推廣項目；參與專家組完成了“植物源殺線劑研制及在設(shè)施蔬菜上的推廣應(yīng)用”科研項目，獲山東省農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎”。歷年來獲中國發(fā)明專利技術(shù)、實用新型專利技術(shù)、設(shè)計專利技術(shù)12項；發(fā)表學術(shù)論文20余篇，著作8部；獲“中國國際專利與名牌博覽會金獎”、“世界藍天杯十大標志專用特許品牌”、“中華食文化精品種植基地”、“中國三農(nóng)科技服務(wù)金橋獎”等項。

現(xiàn)任多家大姜生產(chǎn)栽培科技產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)及社會團體技術(shù)培訓與有關(guān)科研單位和高產(chǎn)高效大姜生產(chǎn)基地建設(shè)栽培的技術(shù)顧問。

人們講孫玉珂對大姜生產(chǎn)栽培的科研技術(shù)成果，任何一項都可使他發(fā)家致富，錢財無限。而實際是如果以金錢擁有的多少來說明一個人的成功與否，孫玉珂不能算是一個成功的人，而如果以科研技術(shù)成果及對人類社會所創(chuàng)造的價值來說，孫玉珂就是一個非常成功的人士，用孫玉珂的話說就是：“人生是一個因果緣起的修行輪回過程，消業(yè)積福功德存，此生無悔善有情”。

《山東大姜生產(chǎn)栽培技術(shù)》

前言

生姜是一種人類生活必不可缺少的重要調(diào)味蔬菜，又是一種重要的營養(yǎng)保健及藥材作物，生姜含揮發(fā)油0.25%～3.0%，主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、檸檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龍腦（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解則變成油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol）和結(jié)晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天門冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有樹脂狀物質(zhì)及淀粉。

生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內(nèi)含多種營養(yǎng)成分。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調(diào)味蔬菜，有"菜中之祖" 的稱號。烹調(diào)蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調(diào)味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產(chǎn)品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進氣體排泄，增強血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑。

其食用價值為可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，獵食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg；維生素C 4mg；鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg，銅0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

藥用價值為1． 對消化系統(tǒng)的作用　生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用．在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。2． 促進循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用。3． 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用?！?/span>4． 抗病原微生物作用。5． 抗氧化作用。6．其他作用　生姜泥和生姜浸出液對創(chuàng)傷愈合有明顯的促進作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長。

生姜的深加工種類繁多，因具有的高抗氧化能力，消除人體衰老自由基，延緩人身老化的功效強過現(xiàn)代中西醫(yī)藥的百倍，對人又無任何付作用被科學家們所發(fā)現(xiàn)，將更會為生姜的發(fā)展帶來了一個更加輝煌之路。因為生姜的用途廣泛，作用大，所以雖然種植面積在不斷擴大，但還是產(chǎn)不供需，供不應(yīng)求，并且生產(chǎn)種植效益是任何農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物的數(shù)倍、十倍以上，成為了種植業(yè)中重要的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。

生姜品種分為二大類，一是大姜品種，二是小姜品種，大姜品種是疏苗型，分枝少，植株高大，姜球少，姜塊大，產(chǎn)量高，水份含量高，粗纖維少，味淡，耐運貯性及抗性差；小姜是密苗型，分枝多，植株矮，姜球多，姜塊小，產(chǎn)量低，水份含量少，粗纖維多，味濃，耐運貯性及抗性強。

本教材主要講的是山東大姜品種的生產(chǎn)栽培技術(shù)，該大姜品種在生產(chǎn)栽培上又不同于其他地域的大姜品種的生產(chǎn)栽培特點，因此本教材的技術(shù)內(nèi)容具有山東大姜生產(chǎn)栽培的專用性。這為其他地域的引種生產(chǎn)栽培提供了技術(shù)的保證，避免了對山東大姜品種的引進后，所生產(chǎn)栽培出來的產(chǎn)品在產(chǎn)量方面，質(zhì)量方面未能達到山東大姜的水平問題。

該書也可以說是一本山東生姜的栽培史，從1990年開始的山東生姜生產(chǎn)栽培科研到2000年后達到生產(chǎn)栽培科研的盛世，促使了山東生姜種植面積的不斷擴大，產(chǎn)量翻倍的上升。

該教材是在2011年“昌邑大姜高產(chǎn)栽培技術(shù)”《大姜高產(chǎn)栽培技術(shù)(修訂版)》一書的基礎(chǔ)上的改進升級版，重要突出了對山東大姜生產(chǎn)栽培的一些專利技術(shù)內(nèi)容，首次公開公布了一些實用有效的生產(chǎn)技術(shù)，也為以后的科學技術(shù)研究開發(fā)專業(yè)技術(shù)人員提供了技術(shù)研究開發(fā)的路線，更是從事大姜生產(chǎn)栽培的姜農(nóng)朋友們遵循的科學種植的應(yīng)用學習與參考，因為這些內(nèi)容是筆者大半人生的學習與科研成果，利益人類的社會奉獻。

該版教材的編輯發(fā)表成功，感謝山東農(nóng)業(yè)大學教授趙德婉老師；山東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所原所長，現(xiàn)名譽所長，研究員、博士生導師、省政府農(nóng)業(yè)顧問、省農(nóng)業(yè)專家顧問團蔬菜分團團長、中國園藝學會常務(wù)理事、山東園藝學會理事長何啟偉先生；濰坊市農(nóng)業(yè)科學院植保所主任，研究員王炳太先生；及有關(guān)社會、單位、朋友們及姜農(nóng)朋友們、還有家人們的愛心支持、幫助與奉獻，借此機會深表感恩與感謝，道一聲謝謝。

祝愿山東大姜更加輝煌，祝愿姜農(nóng)朋友們年年有個好收成，祝愿山東大姜帶給人們健康的生活。

孫玉珂

2019.10月