每到氣溫驟降的季節(jié)，

身體的每一個(gè)細(xì)胞

就都仿佛在吶喊著想吃肉。

嗯，最好還要好吃實(shí)惠，

能辣出一身汗來。

今天小意就來教你做一道，

香辣可口【回鍋肉】~

回鍋肉是一道傳統(tǒng)的美食，在川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。回鍋的料理方法，就是在出鍋后再次烹飪的意思。兩度烹飪后的肉片油亮紅潤(rùn)，肥而不膩。可稱的上是川菜之首。

做回鍋肉的主料，當(dāng)然是要挑選肥瘦得當(dāng)?shù)呢i五花肉吃才好。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

雖說近來二師兄價(jià)格飛漲，但又有幾人能抵抗得了美食的誘惑呢？看著烹飪好的回鍋肉，肉片肥瘦相連，色澤油亮；而青椒、蒜苗青白分明，雖熟仍秀。真真是色香味俱全，想想就讓人直流口水！

據(jù)說回鍋肉在當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳寄茏?，廣受群眾歡迎。家常的做法自然是有滋有味又上手簡(jiǎn)單的，回鍋肉講究一個(gè)“熬”，指的是肉片下鍋爆炒，肉片肥肉部分熬至緊縮呈船狀。這樣肉片才會(huì)肥而不膩，更加美味。

材料：豬肉、青椒、青蒜、甜面醬、豆瓣辣醬、白砂糖、味精、大豆油適量。

制作:

   1、煮肉：豬肉沖凈，整塊放入冷水中煮熟后撈出，待冷卻后切成薄片待用。

    2、備料：青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；青蒜去干皮，切段待用。

    3、爆炒：炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。

    4、炒香：用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調(diào)勻。

    5、翻炒：再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可出鍋上桌。

小意提示：

如果覺得清水煮肉不易煮出肉香，可以在煮肉前適當(dāng)加入調(diào)味食材使湯水鮮濃。

回鍋肉發(fā)展至今，經(jīng)歷過數(shù)代大廚積累改進(jìn)，已經(jīng)衍生出數(shù)種新式川菜回鍋肉。正宗的回鍋肉，應(yīng)該用香蒜苗做配料。如果恰好有這一味食材，不妨快快做一頓回鍋肉飽餐一頓。

材料：豬后腿肉、青蒜苗、生姜、蒜子、大蔥、花椒、永川豆豉、郫縣豆瓣、黃酒、雞粉、醬油、菜籽油適量。

制作:

    1、燒肉：起凈鍋燒熱，取豬肉，將肉皮朝下貼住鍋?zhàn)?，燒成金黃色后取出，再刮洗干凈。

    2、煮肉：鍋中倒水，放入蔥段、姜片、蒜片和花椒，大火燒開。將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時(shí)撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。

   3、備料：姜蒜切末，青蒜苗切斜段；將豆瓣和豆豉都剁碎，從冰箱中取出豬肉，切片待用。

   4、炒香：炒鍋燒熱，放油，油熱后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片卷起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。

    7、調(diào)味：調(diào)入甜面醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最后放入青蒜苗，炒至斷生即可。

小意提示：

把煮熟的肉放入冰箱內(nèi)冷凍幾分鐘是為了使豬肉更容易切片。