一、不吃饹餷宴，不算到唐山 

　　過(guò)去聽(tīng)唐山的名廚師說(shuō)，用唐山的特產(chǎn)大饹餷，可以做出上千種菜來(lái)。這話我當(dāng)時(shí)聽(tīng)了有點(diǎn)半信半疑，心想，就算是翻出花樣來(lái)，能做出上百種菜就很不簡(jiǎn)單了。 

　　人們都知道上海的點(diǎn)心、廣東的月餅好吃；成都的小吃、重慶的麻辣燙火鍋是一絕?？晌矣X(jué)得，這些都沒(méi)有唐山的大饹餷好吃。 

　　每次我回唐山，都會(huì)給朋友打電話問(wèn)他們要什幺，他們說(shuō)：“你別把大饹餷忘了就行?！被貋?lái)后，給每個(gè)朋友分上幾張饹餷，東西不貴又方便攜帶，最重要的是特別受歡迎。 

　　饹餷是唐山的一種名食，也是唐山百姓過(guò)年過(guò)節(jié)桌上必備的一道地方主菜。在唐山有“不吃饹餷宴，不算到唐山”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)，饹餷這道名食是清朝慈禧“老佛爺”親賜的菜名。 

　　二　、慈禧太后御賜菜名 

　　清朝時(shí)，在遵化馬蘭峪建東陵以后，守陵人為討得皇家歡心，就把饹餷這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習(xí)慣，端上來(lái)的菜最多夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上一盤(pán)醋溜饹餷，慈禧太后一看沒(méi)有吃過(guò)，問(wèn)了聲：“這是什幺菜？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒(méi)起名字呢，請(qǐng)老佛爺賜個(gè)名吧?！贝褥粤藘煽?，太監(jiān)就忙著往下撤。誰(shuí)知，慈禧覺(jué)得還沒(méi)吃夠，說(shuō)了句“擱著吧”。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘饹餷’！”“饹餷”與“擱著”諧音，從此，饹餷”這個(gè)叫法便在民間廣為流傳，更成了后來(lái)宴席上的一道名菜。 

　　三、粗糧細(xì)做，美味饹餷 

　　說(shuō)起來(lái)，饹餷就是老百姓平常吃的很普通的粗糧細(xì)做的食物。把綠豆用水泡發(fā)，漂去豆皮，然后上水磨磨成汁，再加水過(guò)籮去渣，經(jīng)過(guò)三次去毛漿，待其成潔白的澱粉后，再兌好汁，攪成糨糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張饹餷就做成了。這樣做出的饹餷清香誘 人，韌性十足，拎起來(lái)不壞，折上更不會(huì)斷裂。 

　　如今，用饹餷做的菜肴很多：醋溜饹餷、燴饹餷、炸饹餷、焦溜饹餷、玻璃饹餷、炒饹餷、饹餷籤子、糖醋饹餷、饹餷湯……算起來(lái)還真的能做出100多道菜。 

　　四、玻璃饹餷 

　　女兒和女婿從北京回來(lái)時(shí)，女兒特意點(diǎn)名說(shuō)要吃我做的玻璃饹餷。這還不簡(jiǎn)單，我把饹餷切成寸大的菱形片，下鍋過(guò)油，等饹餷漂上來(lái)，顏色變紅后撈起。另起鍋，鍋裏放上一小勺油，然后放少量白糖攪動(dòng)。待糖溶化，用勺子舀一點(diǎn)往下一滴，出現(xiàn)絲后，把過(guò)好油的饹餷放進(jìn)鍋裏翻炒，直到糖均勻地掛滿饹餷就可以出鍋了。 

　　這道玻璃饹餷香噴噴，熱乎乎，又不油膩。女兒吃得很高興，連夸我的廚藝還像她小時(shí)候一樣好。拔起的糖絲可以抻得很長(zhǎng)很長(zhǎng)，總是不情愿離開(kāi)盤(pán)子，多像我們一家人扯不斷的親情?。?nbsp;