肖米在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在福建東山等地則將它稱為肖米。燒賣在中國土生土長，歷史悠久。在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載，稍麥即是福建東山所叫的肖米。據(jù)東山縣志記載，東山肖米（燒賣），在明朝時期由中原傳入東山，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)過東山本地師傅的傳承、發(fā)展，逐漸成為具有閩南地方特色的傳統(tǒng)風味小吃。目前，東山肖米（燒賣）已流傳到整個閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)，成為閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū)的一道名小吃。

　　東山肖米（燒賣）選用上等蘿卜、白菜、豬肉、蝦、比目魚、蔥等為原料，制作時先將蘿卜切成絲狀，豬肉剁成小塊狀，并加入適量味精、鹽粉、食用油、白糖等與蝦、比目魚、蔥和成餡；搟皮時用面粉加少量地瓜粉，碾成外皮，由外向內(nèi)碾成薄皮，和面、揉面、切面也必須掌握時間和技巧，面切均勻的一小塊，搟皮要從外往里搟；包的時候將適量的餡料放在做成的薄皮上，捏成小杯狀，高約1～1.5寸左右，底圓平，中間細腰，上面開口，最后用蒸籠蒸熟；吃時配以黃芥末、辣椒。地道的東山肖米味道鮮美，油而不膩，甘甜可口，是東山縣色、香、味皆佳的地方風味小吃。