美食名稱：時(shí)菜牛肉球

〔材料〕 嫩牛肉500克、肥豬肉100克、西芹50克、香菜少許。 〔調(diào)料〕 鹽、白糖、胡椒粉、小蘇打、陳皮絲、蔥末、水淀粉、植物油、香油。

做法 1.牛肉、肥豬肉洗凈剁碎，拌入鹽、白糖、胡椒粉、小蘇打、水，拌勻后加入陳皮絲、蔥末，一邊加水一邊用力摔打肉泥。 2.加入水淀粉、植物油、香油，撒上香菜，放入冰箱保鮮層冷凍20分鐘。 3.取出后，捏成肉丸子狀。 4.鍋內(nèi)放水煮沸，加鹽，把西芹葉放進(jìn)水里略焯，撈出后沖冷水，鋪入蒸籠中，放上肉丸子，大火蒸10分鐘即可。

美食名稱：百合雙色牛柳

〔材料〕 牛里脊200克、鮮百合100克、青椒1個(gè)、紅甜椒半個(gè)、雞蛋1個(gè)。 〔調(diào)料〕 鹽、白糖、醬油、水淀粉、料酒、蠔油、雞精、植物油。

做法 1.牛里脊洗凈切成粗絲，裝入容器，磕入雞蛋清，加醬油、料酒、水淀粉抓勻腌漬；鮮百合洗凈，掰開(kāi)成單瓣；青椒、紅甜椒去蒂、去子，洗凈切條備用。 2.鍋內(nèi)倒油，燒至六成熱，放入牛肉滑散，斷生后撈出控油。 3.鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱，放入青椒、紅甜椒、百合炒熟，放牛肉，加鹽、白糖、蠔油、雞精翻勻即可。

美食名稱：紅炒牛肉絲

〔材料〕 牛肉100克、胡蘿卜100克、西芹100克。 〔調(diào)料〕 植物油、豆瓣醬、蔥末、姜末、醬油、料酒、醋、白糖、水淀粉、鹽、味精。

做法 1.牛肉清洗干凈，切成3厘米的長(zhǎng)絲，置碗中，放入鹽、料酒、水淀粉攪勻；西芹擇去葉子，洗凈，切成絲；胡蘿卜去皮，洗凈，切成絲；白糖、醬油、醋、料酒置碗中，攪拌均勻，調(diào)制成汁，備用。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆瓣醬、蔥末、姜末煸炒出香味，放入牛肉絲煸炒片刻，放入西芹絲、胡蘿卜絲和調(diào)制好的汁，翻炒均勻，出鍋時(shí)加入味精即可。

廚房小秘訣 燉牛肉怎樣去腥味

燉牛肉時(shí)最好不要蓋鍋蓋，而且在制作這道美味的額時(shí)候，朋友最好使用專用燉鍋。如果沒(méi)有這類的鍋，可以用厚一點(diǎn)的鍋稍微打開(kāi)鍋蓋慢慢地?zé)踔蟆?/p>

如何購(gòu)買(mǎi)牛肉

?一般牛肉最好選買(mǎi)大塊的，再請(qǐng)肉販切開(kāi)或自己回家切開(kāi)，不要買(mǎi)在市場(chǎng)出售的小塊牛肉。因?yàn)檫@些小塊牛肉很可能是把各部分的肉混雜在一起出售的，如此烹調(diào)出來(lái)的牛肉味道和柔軟度都會(huì)受到影響。 此外，要紅燒牛肉或燉牛肉，就該選擇腿肉或近頸部的大塊牛肉，待烹調(diào)好再切開(kāi)吃，更有滋味。