 Hi，好久不見，想我了嗎？ 蛋糕松軟的口感特別符合小寶寶手指食物的特性，但是出于對蛋糕的口感需要，常見的戚風、海綿或者古早味這類蛋糕都會加入一定比例的植物油來增加蛋糕的濕潤度。因此，別小瞧看似干爽的蛋糕，里面的油脂可是不少的喲！ 曾經(jīng)試過做無油無糖的小蛋糕給六六，六六對其的喜好度一般，可能是無油的蛋糕相對而言不夠細膩，口感偏粗糙。 今天介紹的這款年輪小蛋糕，特別推薦給十月齡以上的寶寶。相較于完全無油無糖的戚風，這款小蛋糕的口感更細膩更結(jié)實一些。除了制作時為了防粘涂的油，蛋糕體內(nèi)沒有額外添加油。如果家中有好的不粘鍋，完全無油又不用烤箱的小蛋糕立刻就能擁有唷！ 平底鍋版年輪蛋糕  適用月齡：10月齡以上 工具：平底鍋（我用的蛋燒鍋），打蛋器，筷子一支 用時：30分鐘 材料：雞蛋3個，低筋面粉95g，奶30ml(換成水的話29g左右)，油少量，檸檬汁幾滴； 可選：糖20g（成人），蜂蜜（成人），酸奶 做法： 1.蛋黃蛋白分離，低筋面粉過篩，奶加熱到室溫； 2. 蛋白內(nèi)滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發(fā)到有小彎鉤狀態(tài)。如果加糖請在此步驟加入；  3. 加入蛋黃，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)到能清晰地畫出紋路且保持30秒以上；   4. 加入篩好的低粉，用一字法翻拌均勻；  5. 用硅膠鏟做為接觸物，將奶倒入面糊，一字法翻拌均勻；  6. 平底鍋中火燒熱鍋身，薄薄刷一層油，倒入一到兩勺面糊，用刮板刮平，聞到香味了翻面，烘熟取出；   7. 將蛋糕皮一面抹上酸奶或者蜂蜜（也可以什么都不抹）將筷子放在一端，一點點卷緊卷起； 8. 重復操作步驟6-7，直到面糊全部用完；  9. 卷好的蛋糕可以用油紙包一會定型，切成想要的長度，年輪蛋糕就做好啦！成品口感不會像戚風一樣綿軟，會顯得稍微實在一點，自己嘗嘗就知道啦！ 小貼士 1. 這款蛋糕我用的分蛋海綿的蛋白打發(fā)方式，也可以打發(fā)全蛋來實現(xiàn)。不推薦戚風方式哈，會塌得比較明顯。個人認為分蛋打發(fā)比打發(fā)全蛋更方便，因為不用坐熱水（捂嘴笑）； 2. 翻拌手法用一字法或z字法都是可以的，隨自己喜好；兩種手法顧名思義就是不停的畫“一”字或者“Z”字啰，別忘了畫一畫轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盆喲！ 3. 面粉篩下去如果聽見沙沙的聲音，表明蛋白不穩(wěn)定消泡了，真要做海綿蛋糕就要悲劇。這款蛋糕就無所謂落，消一點就消一點吧，是不是很友好！ 4. 面糊一定要刮平，一定！如果厚度不太一致卷出來會很難看。我刮的也不是特別平，所以也會有些一邊薄一邊厚，大體一致就好；有強迫癥的（舉手）可以出鍋后切掉周圍稍厚的蛋糕邊。 5. 受鍋身長度的控制，滾得越大蛋糕皮越不夠長，所以在接頭的位置可以靠酸奶進行粘合一下；也可以按照蛋燒的做法，趁鍋中面糊還未完全熟把卷了一點的蛋糕放入鍋中，用蛋糊的粘度進行粘合，看自己習慣落～ 6. 偷偷地說：如果大人吃，面糊中加入少量黃油和杏仁粉以及蜂蜜會更好吃，噓… 用快捷的方法做營養(yǎng)的輔食 感謝您的關(guān)注！ |
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