隱藏在北京二環(huán)胡同里的蒼蠅館子：寶瑞門(mén)釘肉餅是躺在我收藏夾一年的美食，開(kāi)了近30年了，是必吃的北京小吃，據(jù)說(shuō)是慈禧太后很喜歡的，因?yàn)殚L(zhǎng)得酷似門(mén)釘而得名。之前是看到美食博主探店被種草了，輕輕一口，湯汁就迫不及待地噴出來(lái)了，和一般的薄薄的肉餅不同，門(mén)釘肉餅里面的餡更像是一顆大肉丸子，整個(gè)餅厚度差不多有一個(gè)大包子那么厚，看博主吃的時(shí)候?qū)幵缸毂粻C到也要猛吸一口的樣子，真真是饞的不行。

要說(shuō)為什么饞了一年還沒(méi)去吃，一是住的有點(diǎn)遠(yuǎn)，二是不愛(ài)排隊(duì)！還好這種特色美食也有吃貨研究出了做法，咱們可以自己在家做，趁熱吃，用料也能更講究。今天就把做法分享給大家，此配方來(lái)自京城獨(dú)此一家龍慶齋李氏門(mén)釘肉餅第三代傳人在電視上教大家做的，所以絕對(duì)好吃。 而且關(guān)于門(mén)釘肉餅的吃法可是很講究的，要仔細(xì)看到最后哦

老北京門(mén)釘肉餅

【食材準(zhǔn)備】

瘦牛肉500g，洋蔥、生姜適量，五香粉適量，干黃醬30g，老抽適量

白胡椒粉適量，干花椒適量，高筋面粉500g

【詳細(xì)做法】

1、瘦牛肉清洗干凈，小塊后剁成肉餡；

2、把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪覂?個(gè)小時(shí)后拿出；

小貼士：花椒水（花椒用溫水泡30分鐘）可以去除牛肉的腥膻味

冷凍肉餡的話肉餡在包起來(lái)的時(shí)候不會(huì)有任何水分被面皮擠出來(lái)，因?yàn)橐芏嗳怵W還要壓實(shí)，所以冷凍是好辦法。

3、洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。

小貼士：門(mén)釘面餅的餡料雖然用的是瘦牛肉，但怎么會(huì)多汁呢？這就是洋蔥的功勞，洋蔥含水量很大，但洋蔥辛辣，所以用食用油攪拌一下就能去除辛辣味，所以雖然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面餅多汁，不油膩；

4、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開(kāi)始和面；面要和的非常柔軟細(xì)膩

我拍下三張圖讓大家了解和面過(guò)程中面團(tuán)的變化---表面粗糙---越來(lái)越細(xì)膩光滑柔軟，那樣面團(tuán)就算是揉到位；

面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；

5、面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，再把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮

6、面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)，然后把面皮捏緊；

小貼士：面皮一定要捏緊，否則里面的水分會(huì)流失殆盡就不好吃了；

7、把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，千萬(wàn)不要摁扁面餅，向上搓圓；

8、平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；

翻面后加半碗左右的熱水，大概沒(méi)過(guò)面餅底部的三分之一；

小貼士：光滑一面煎好翻面后加水的目的就是為了讓面餅可以迅速鼓起來(lái)，所以吃的時(shí)候你發(fā)現(xiàn)只要用筷子把皮捅破，汁水會(huì)濺出來(lái)，那樣才是最成功的門(mén)釘肉餅。

9、加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了；

最重要的吃法來(lái)啦！一澆醋，二揭蓋，三澆醋，四合蓋。吃吧，保證不燙嘴。

建議一次多做幾個(gè)，因?yàn)橐б豢诰屯２幌聛?lái)了！塊頭挺大，怕胖原本打算只吃一個(gè)，但是出鍋太香，一下子吃了三個(gè)……