 食材： 普通面粉400克、酵母4克、鹽1克、食用油10克、溫水270毫升左右、花椒粉適量 做法： 1、面粉和酵母粉放在面盆里，先用溫水把酵母化開，邊倒水邊用筷子攪動(dòng)，直至盆中無干粉成面絮狀。下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳發(fā)至2倍大。    2、來判斷面團(tuán)是否發(fā)好，可以用一根手指蘸點(diǎn)干粉，在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口周圍無明顯塌陷或回縮，就證明面團(tuán)已發(fā)好。再次揉一揉面團(tuán)，目的是排除面團(tuán)里面的空氣，然后松弛十分鐘。  3、將面團(tuán)放在面板上，用搟面杖搟開，成長方形。撒上少許鹽和食用油涂抹均勻，撒上花椒粉。從長邊卷起成圓柱體。    4、用刀切成大小均勻的面劑子。取出一個(gè)面劑子，用左右手的拇指從中間一壓，往兩邊一抻，再一扭，接口處捏緊即可。   5、這卷花卷，每個(gè)人都有自己的手法，自己最常用的順手就行，當(dāng)然漂亮就更好了。如果你實(shí)在不會(huì)卷花，可以用一根筷子，在面劑子中間壓一下，直接上鍋蒸也是可以的。?；ň砣烤砗煤?，用保鮮膜蓋上，以防風(fēng)干。  6、蒸鍋?zhàn)鏊趯仙夏ㄒ稽c(diǎn)點(diǎn)食用油，把花卷放入鍋中，蓋上鍋蓋，餳發(fā)15分鐘。 7、餳好后，開大火，水開后計(jì)算時(shí)間蒸15分鐘。時(shí)間到不要馬上揭鍋，讓花卷在鍋中燜上3分鐘，然后揭鍋。把花卷放在烤架上晾涼。 8、成品圖。又白又大的椒鹽花卷出鍋嘍!蓬松暄軟，屋里散發(fā)著花椒的香氣。吃花卷配上當(dāng)季的大白菜，五花肉燉粉條，嘿，越吃越香。吃飽后，來碗稀粥就小咸菜，這胃好舒服好滿足。 小提示： 花卷全部卷好后，放入鍋中，蓋上鍋蓋，要讓它松弛15分鐘，有人也叫二發(fā)，然后再點(diǎn)火蒸。蒸15分鐘左右關(guān)火，別馬上揭鍋，要燜上3分鐘再掀鍋蓋，可避免回縮的現(xiàn)象。 |
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