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調(diào)餡： 1、墨魚去皮洗凈，取出墨囊留用；墨魚肉500克切碎放入攪拌機，分兩次添入冰水，加味精15克、鹽7克、雞粉5克、白糖4克、白胡椒粉2克攪打20分鐘上勁，入冰箱靜置1小時。 2、取出墨魚肉，放蛋清1個、蔥油30克，攪拌均勻。 3、客人下單后，在墨魚餡中加韭菜末、蔥末、姜末、香油拌勻。 制皮： 面粉500克、清水200克、墨魚汁50克和成面團，做成劑子，搟成面皮。 包制： 取面皮一張，填入適量墨魚餡，水開后煮5分鐘即成。 制作圖示： 1、預制好的墨魚餡。 2、客人下單時添入韭菜等料拌勻。 制作關鍵： 冰水要根據(jù)墨魚的吃水程度酌情添加，墨魚肉質(zhì)越好吃水量越多。 |
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