香辣砂鍋鴨

材料：鴨肉、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬

做法：

1、將鴨肉切成小塊；

2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；

3、然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

香醋蹄花

材料：香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調(diào)勻成醋汁

做法

1、豬前蹄20只從中間劈開，采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制時(shí)水中加蔥、姜、花椒)，撈出去骨，趁熱放入調(diào)好的醋汁中浸泡30分鐘以上等待走菜。

2、取泡好的豬手300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中，醋汁200克、紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點(diǎn)綴即可上桌。

鹵豬耳

材料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜；

做法

1.豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制；初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用；

2.鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜；

3.水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽；加點(diǎn)味精或者雞精；然后關(guān)火；倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成；

蔥鹽煎雞肉

材料：雞腿1只；鹽、胡椒粉適量；色拉油適量；以下為調(diào)味汁；蔥適量；芝麻油一小勺；雞精少許；鹽、黑胡椒碎適量；蘆筍幾根

做法

1、準(zhǔn)備食材：雞腿去骨，可以買的時(shí)候讓攤主幫著處理哈（反正我都是這么干的）。蔥切碎。

2、雞肉兩面抹上鹽、胡椒粉，不要太多，稍微按摩一下，靜置15分鐘左右入味。

3、在平底鍋中倒入色拉油加熱，雞皮朝下放入鍋中煎至金黃翻面。

4、轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟，一定要煎熟，一定要小火！趁著這個(gè)時(shí)候調(diào)好調(diào)味汁。

5、煎雞肉時(shí)可以放入蘆筍同煎，雞肉里的鹽分剛好可以幫蘆筍調(diào)味。

6、雞肉煎熟后取出，用廚房紙巾吸干表面油分，切成小塊。

6、擺盤，倒上事先調(diào)好的調(diào)味汁，開吃！