鹵鵝

原材料：鵝、肥膘肉、鹽、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、花椒、

八角、香茅草、丁香、甘草、生姜、桂皮、南姜、香菜頭、大蔥、加

飯酒、老抽、色拉油

做法：

第一步:腌制食材

食材配比：

鹵鵝一只：10斤左右鹽：100克蔥：50克

姜：50克蒜：80克香菜頭（芫菜頭）：50克

將鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，腌制 2小時后，

把姜、蒜、香菜頭放進鵝腹待用。

第二步：制作鹵湯

香料配比：（香料提前洗凈晾干備用）

八角 25克、桂皮 30克、南姜 150克、甘草 15克、香茅草8克、丁

香 2克、花椒 10克、蔥 100克、姜 100克、肥膘肉 250克、香菇50

克、色拉油 100克、醬油 150克、加飯酒 150克、鹽 250克、白糖

50克、冰糖 100克水：20斤

首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包。

其次再吊桶中加入蔥、姜、肥膘肉、香菇、色拉油、醬油、加飯酒 、

鹽、白糖、冰糖、煮三十分鐘左右。

第三步：鹵鵝

把腌制好的鵝放進鹵湯中，大火燒開后，中火煮一個半小時即可。

溫馨提示：

（鹵制過程中要將鹵鵝吊起離湯后再放下， ，反復四次） ）并注意把鵝身

翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。

熟鹵鵝放在砧板上切成厚片 ，淋上鹵汁 （加入 10克味精） ） ，使之濕潤

即成。

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